Jamie Oliverio naminiai makaronai

Balsai: 4

Kaip pasigaminti Jamie Oliverio naminius makaronus

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 426, bendras riebalų kiekis 7.5 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 17 G., angliavandeniai 71 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Norint pagaminti tobulą makaronų tešlą, tereikia paprastų ingredientų ir šiek tiek meilės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 dideli kiaušiniai
600 g itališkų kvietinių miltų, tipo „00“

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: nerauginta tešla, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Suberkite miltus ant darbinio paviršiaus. Padarykite duobutę centre ir įmuškite į ją kiaušinius. Kiaušinius išplakite šakute iki vientisos masės. Pirštų galiukais įmaišykite kiaušinius į miltus, po truputį įmaišydami juos, kol susijungs. Sumaišykite tešlos gabalėlius – įdėjus šiek tiek pastangų, meilės ir dėmesio, jie suformuos vieną didelį, lygų tešlos rutulį!
Tešlą taip pat galite paruošti virtuviniu kombainu. Tiesiog sudėkite ingredientus ir pulsuokite, kol miltai taps panašūs į džiūvėsėlius. Tada mišinį išverskite ant darbinio paviršiaus ir rankomis suformuokite tešlos rutulį.

Kai viskas paruošta, tešlą reikia minkyti ir minkyti rankomis, kad susidarytų glitimas, kitaip makaronai išvirus bus minkšti ir trupantys, o ne elastingi (al dente būsenai).

Tešlos minkymo paslapties nėra. Tereikia lengvai ją padaužyti rankomis, prispausti prie stalo, suformuoti, minkyti, ištempti ir vėl prispausti delnu. Tai gana daug darbo reikalaujantis procesas – po kelių minučių suprasite, kodėl italų močiutės turi rankas kaip boksininko šortus! Žinosite, kada sustoti: tešla bus minkšta ir šilkinė, be šiurkštumo, kurį suteikia miltai.
Dabar tereikia suvynioti į maistinę plėvelę ir prieš naudojimą bent pusvalandį palaikyti šaldytuve. Įsitikinkite, kad plėvelė sandariai uždaryta, kitaip tešla išsausės ir susidarys plutelė (dėl to iškočiojant makaronus atsiras gumulėlių, o tokių niekas nemėgsta!).
Kaip iškočioti makaronus

Pirma, jei neturite makaronų gaminimo aparato – ne bėda! Kiekvienas namų virėjas, kurį sutikau keliaudamas po Italiją, makaronus iškočiojo kočėlais ir net nesvarstė pirkti aparato! Svarbiausia kočėlo metu – tešla turi būti pakankamai plona, kad ją būtų galima valdyti. Iškočioti vieną didelį tešlos gabalą vienu metu yra gana sunku, todėl reikės labai ilgo kočėlo. Arba galite iškočioti daug mažų tešlos gabalėlių, o ne tik kelis didelius. Kočiojant rankomis, forma bus apvalesnė nei iš aparato pagamintų ilgų stačiakampių. Būkite protingi ir viskas bus gerai!
Jei naudojate makaronų gaminimo aparatą, jį reikia tvirtai pritvirtinti prie švaraus darbinio paviršiaus (rinkitės ilgiausią įmanomą paviršių). Kol kas pašalinkite nuo stalo visus nereikalingus daiktus – popieriaus lapus, arbatinuką, duoninę, mokyklinius sąsiuvinius ir panašiai. Tai užtruks mažiau nei minutę, o švarus paviršius labai palengvins darbą, patikėkite manimi.
Pabarstykite paviršių 00 tipo miltais, paimkite didelio apelsino dydžio tešlos gabalėlį ir pirštais jį suplokštinkite. Nustatykite plačiausią mašinos volelių padėtį ir kočiokite tešlą per juos. Jei ji lipni, lengvai pabarstykite miltais.

Pasukite valdymo rankenėlę į kitą storiausią nustatymą ir vėl perleiskite tešlą per aparatą. Perlenkite ją per pusę, vėl nustatykite volelius į plačiausią padėtį ir vėl perleiskite tešlą per aparatą.

Pakartokite šį procesą penkis ar šešis kartus. Gali atrodyti, kad niekas nesikeičia, bet jūs iš tikrųjų iškočiojate tešlą – kelis kartus ją kočiodami ir perkošdami per volelius pajusite skirtumą. Tešla bus šilkiniai lygi, o tai reiškia, kad turite puikius makaronus!
Dabar reikia tinkamai iškočioti tešlą, leidžiant ją per mašiną visais nustatymais – nuo plačiausio iki siauriausio. Kiekvieną kartą leisdami tešlą, lengvai pabarstykite ją miltais iš abiejų pusių. Kai atstumas tarp volelių bus mažiausias, tešlą tris kartus sulenkite išilgai per pusę, kad gautumėte tvarkingą makaronų lakštą. Taip gausite kvadrato formos tešlos gabalą. Pasukite jį 90 laipsnių kampu ir leiskite per mašiną plačiausiu nustatymu.

Paskutinį kartą iškočiojus tešlą, turėtų gautis gražus stačiakampis, šilkinės tešlos lakštas lygiais kraštais – kaip ir profesionalų! Jei tešlos kraštai šiek tiek sulankstyti, perlenkite ją per pusę, praplatinkite volelius keliomis įpjovomis ir vėl iškočiokite tešlą. Tai turėtų išspręsti problemą.
Nesvarbu, ar kočiojate rankomis, ar mašina, svarbu žinoti, kada sustoti. Jei gaminate tagliatelle, lazaniją ar straccia, tešlą turėtumėte iškočioti iki žaidimo kortos ar alaus padėklo storio. Jei įdarote makaronus, pavyzdžiui, gaminate raviolius ar tortellini, iškočiokite ją šiek tiek ploniau arba tol, kol aiškiai matysite savo ranką ar atspausdintą tekstą.
Kai iškočiosite makaronus iki norimos formos, galėsite iš karto juos formuoti arba pjaustyti. Jie džiūsta daug greičiau nei manote, todėl nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, prieš pjaustydami neleiskite jiems pastovėti ilgiau nei 1–2 minutes. Kad tešla neišdžiūtų, galite ją uždengti drėgnu, švariu virtuviniu rankšluosčiu.