Aštrūs bulvių kotletai „Bhujia“

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Aštrūs bulvių kotletai „Bhujia“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešlos tešla

1 puodelis avinžirnių miltų
2 šaukštai ryžių miltų
1/4 arb. šaukštelio asafoetidos
1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
1/2 arb. šaukštelio paprikos
1/2 arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį
1/2 puodelio vandens

Bulvių kotletai

900 g nuluptų bulvių
1 serrano čili pipiras (be kotelio, sėklų ir smulkiai supjaustytas)
2 šaukštai juodųjų garstyčių sėklų
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
2 valg. šaukštai lydyto sviesto (ghee)
2 valg. šaukštai susmulkintų džiovintų nimbamedžio (kario) lapų
1 kubeliais pjaustytas svogūnas
2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako
1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
1/2 ryšulėlio kalendros (lapeliai stambiai supjaustyti)
1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 valg. šaukštai augalinio aliejaus kepimui
Mėtų ir kalendros čatnis patiekimui (žr. receptą žemiau)
Jogurto padažas patiekimui (žr. receptą žemiau)

Padažų užtepėlės

Mėtų ir kalendros čatnis
3 kekės kalendros (stiebai pašalinti, likusios dalys smulkiai supjaustytos)
1 maža kekė šviežių mėtų (tik lapeliai smulkiai supjaustyti)
2 susmulkintos česnako skiltelės
1,5 valg. šaukšto tarkuoto šviežio imbiero
1-2 smulkiai supjaustytos serrano aitriosios paprikos su sėklomis
1/2 arb. šaukštelio druskos
1 mažos citrinos sultys
1/2 valg. šaukšto žemės riešutų sviesto
Jogurto padažas
3 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
2 arb. šaukšteliai garstyčių sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sėklų
2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuoto imbiero
1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
1/2 arb. šaukštelio paprikos
1/8 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/2 arb. šaukštelio druskos
0,5 l natūralaus jogurto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, čatnio padažas, Asafetida, paprika, garstyčių sėkla, kmynų, kario lapai, ciberžolė, raudonųjų pipirų dribsniai, imbiero šaknis, lydytas sviestas, avinžirnių miltai, ryžių miltai, Žemės riešutų sviestas, jogurtas, mėta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Testui: Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, įpilkite vandens ir maišykite šaukštu, kol gausite vientisą, kreminę tešlą.

Bulvių kotletams: Skrudinkite garstyčių sėklas sausoje keptuvėje, kol jos papilkės, pradės kvepėti ir pradės sproginėti. (Tai įvyks greitai.) Sumažinkite kaitrą, suberkite kmynų sėklas ir skrudinkite, kol pradės ruduoti, maždaug 2 minutes. Būkite atsargūs, kad jų nesudegintumėte.

Sudėkite lydytą sviestą ir susmulkintus nimbamedžio lapus ir kepkite, kol lengvai apskrus. Sudėkite svogūną ir kepkite 3–5 minutes. Sudėkite česnaką ir ciberžolę, nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite kalendra, serrano čili pipirais, druska ir pipirais.
Tuo tarpu bulves virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite ir atvėsinkite. Sutarkuokite jas stambiai ir atsargiai sumaišykite su keptu svogūnu bei prieskoniais. Įberkite daugiau prieskonių.

Norėdami suformuoti paplotėlius, nedidelį kiekį mišinio tvirtai paspauskite tarp delnų, kad susidarytų 3,5 cm skersmens apskritimas. (Paplotėlius galima kelias valandas laikyti šaldytuve.)

Kepimui: Dideliame puode įkaitinkite aliejų iki 180 °C (350 °F). Bulvių griežinėlius pamirkykite tešloje ir sudėkite į karštą aliejų. Kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Patiekite nedelsdami su mėtų ir kalendros čatniu bei jogurto padažu mirkymui. Paplotėlius galima iškepti dieną prieš tai ir pašildyti.

Mėtų ir kalendros čatnis: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Sudėkite ant trintuvės ir peiliu sutrinkite, kol susidarys pasta.
Išeiga: 1 ir 3/4 puodelio

Jogurto padažas: Prieš pradėdami, atmatuokite ingredientus. Nedidelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite garstyčių sėklas. (Jos iš karto pradės sprogti, todėl laikykite po ranka dangtį, kad neišsibarstytų.) Virkite, kol sėklos nustos sprogti.

Sumažinkite kaitrą, suberkite kmynų sėklas ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 1 minutę. Sudėkite česnaką ir kepkite 10 sekundžių, tada dar 10 sekundžių sudėkite imbierą ir nukelkite nuo ugnies. Sudėkite ciberžolę, papriką, pipirų dribsnius ir druską. Dubenyje sumaišykite prieskonius ir jogurtą. Prieš patiekdami atvėsinkite.
Išeiga: 2 valg. šaukštai.