Aloo bhorta – bulvių košė su čili pipirais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Aloo Bhorta – bulvių košę su čili pipirais

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 111, bendras riebalų kiekis 5 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 0 mg natrio 253 mg cukrus 1 G.

Šis aštrus indiškas patiekalas, gaminamas iš bulvių košės, yra gardus ir lengvai paruošiamas. Jis turi daug variantų, priklausomai nuo regiono. Bengalijoje patiekalas vadinamas bhorta (bulvių koše), šiaurės Indijoje – bharta, o Bihare – chokha. Bengalai į bulves įdeda garstyčių aliejaus, kad gautų ypač aštrų skonį. Aloo bhorta gali būti patiekiama kaip garnyras, pavyzdžiui, su paukštiena, arba susukta į rutuliukus ir patiekiama kaip užkandis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g bulvių su lupenomis kruopščiai nuplaukite šepečiu
1 puodelis laisvai supakuotų šviežių kalendros lapelių (maždaug iš 1 mažos kekelės), smulkiai supjaustytų (gaunama apie 1/2 puodelio)
2 šaukštai ar daugiau garstyčių aliejaus
2–4 žalios tailandietiškos aitriosios paprikos arba 1–2 serrano paprikos, smulkiai supjaustytos
1 vidutinio dydžio raudonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 laimo sultys (apie 2 šaukštai)
Stambi druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, bulvių košė, kalendra, serrano pipirai, raudonasis svogūnas, laimo sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandenį gausiai pasūdykite ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol bulvės suminkštės, perduriant peiliu, 30–40 minučių.
Nusausinkite bulves, kruopščiai nulupkite ir sudėkite atgal į keptuvę. Gerai jas sutrinkite bulvių grūstuvu.

Į puodą su bulvėmis įdėkite kalendros, garstyčių aliejaus, čili pipirų, raudonojo svogūno, laimo sulčių ir 1 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Išmaišykite šakute (arba rankomis), kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau laimo sulčių, druskos ir čili pipirų. Jei norite pikantiškesnio skonio, įpilkite šiek tiek daugiau garstyčių aliejaus (žr. pastabą).
Patiekite dubenyje arba iš bulvių mišinio suformuokite atskirus stalo teniso kamuoliuko dydžio kamuoliukus. Bulvių mišinį galite pasigaminti dieną iš anksto ir laikyti šaldytuve. Tik nepamirškite jį išimti maždaug valandą prieš patiekiant, kad sušiltų iki kambario temperatūros.

Garstyčių aliejus

Indijos ir Pietų Azijos virtuvėse pirmenybė teikiama garstyčių aliejui; šis riebus augalinis aliejus yra žinomas dėl savo stipraus aromato. Garstyčių aliejus suteikia daržovių patiekalams skonio ir maistinių medžiagų ir nėra naudojamas kepimui.

Garstyčių aliejus yra ryškiai geltonos spalvos ir aštraus skonio, gaunamas spaudžiant garstyčių sėklas ir yra visų būtinų riebalų šaltinis.