Klasikinė troškinta krūtinėlė

Balsai: 1

Kaip pasigaminti klasikinę troškintą krūtinėlę

Laikas: 7 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 20

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 865, bendras riebalų kiekis 63 G., sočiųjų riebalų 25 G., baltymai 51 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 257 mg natrio 1052 mg cukrus 9 G.

Ši jautienos krūtininė verta šventinio stalo. Dauguma žmonių troškina tik plokščiąją krūtininės pusę. Tačiau šiame recepte naudojamas visas gabalas, o riebesnės ir liesesnės pusės (plokščios ir smailios), kad rezultatas būtų dar skanesnis. Jautiena troškinama baltojo vyno ir vištienos sultinio mišinyje, įdedant saldžiųjų svogūnų, porų ir perlinių svogūnų. Mėsa gaunasi neįtikėtinai minkšta, o visos sultys iš puodo virsta padažu, panašiu į prancūzišką svogūnų sriubą. Troškintą mėsą patiekite su gaivinančiomis askaloninių česnakų, laiškinių svogūnų, petražolių, mėtų ir trupučio acto salotomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 jautienos krūtinėlė, sverianti 5,5 kg (gabalėlis su smailiais ir plokščiais kraštais)
3 šaukštai augalinio aliejaus
3 vidutinio dydžio saldūs svogūnai, supjaustyti į 8 dalis (apie 700 g)
2 puodeliai baltojo vyno
4 puodeliai vištienos sultinio + daugiau pagal poreikį
6 skiltelės česnako
4 čiobrelių šakelės
450 g nuluptų perlinių svogūnų
3 dideli porai, perpjauti išilgai pusiau, nuplauti ir supjaustyti 10 cm ilgio gabalėliais (žaliąsias viršūnėles išmeskite)
1/4 puodelio medaus
0,5 puodelio šviežių petražolių lapelių, stambiai supjaustytų
10 šviežių mėtų lapelių, stambiai supjaustytų
6 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
1 didelis askaloninis česnakas, plonai supjaustytas
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, svogūnų rinkiniai, baltasis vynas, mėta, čiobreliai, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Nusausinkite krūtinėlę ir gausiai pabarstykite druska bei pipirais iš abiejų pusių. Įkaitinkite ketaus puodą ant vidutinės-stiprios ugnies, nustatę du degiklius. Įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Kepkite riebalais žemyn, kol gražiai apskrus, apie 10 minučių. Atsargiai apverskite ir kepkite kitą pusę, kol gražiai apskrus, 7–8 minutes. Perkelkite krūtinėlę į lėkštę arba kepimo skardą. Nusausinkite didžiąją dalį riebalų iš ketaus puodo, pasilikdami 2 šaukštus.

Sudėkite saldųjį svogūną į kepimo skardą ir kepkite, grandydami dugną, kol paruduos, 4–5 minutes. Įpilkite vyną ir kepkite, kol jo kiekis sumažės maždaug trečdaliu, maždaug 4 minutes. Įpilkite vištienos sultinio, česnako skiltelių ir čiobrelių. Sudėkite krūtinėlę ir visas sultis į kepimo skardą, sandariai uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 3 valandas.
Po 3 valandų patikrinkite, ar keptuvėje neliko skysčio. Jei ne, įpilkite dar 1 puodelį vištienos sultinio. Vėl sandariai uždenkite folija ir troškinkite dar 1,5 valandos.
Aplink mėsą išdėliokite perlinius svogūnus ir porus, vėl uždenkite folija ir kepkite, kol mėsa labai suminkštės, dar 1–1,5 valandos. Atsargiai perkelkite mėsą į lėkštę.
Į keptuvę įpilkite medaus, įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir kepkite, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu (6–10 minučių). Išmeskite čiobrelių šakeles. Šaukštu nugriebkite nuo padažo paviršiaus matomą aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais. Šiuo metu krūtinėlę galima patiekti arba palaikyti šaldytuve per naktį (žr. toliau).
Dubenyje sumaišykite petražoles, mėtas, laiškinius svogūnus ir askaloninius česnakus su actu. Pagardinkite druska ir pipirais.
Šaukštu užtepkite šiek tiek padažo iš kepimo skardos ant krūtinėlės. Plonai supjaustykite krūtinėlę skersai pluošto ir išdėliokite ant padažo. Apšlakstykite dar padažu iš kepimo skardos ir pabarstykite petražolių mišiniu. Patiekite su likusiu padažu ir svogūnais šalia.

Visas jautienos krūtininis (pjūvis apima ir plokščią, ir smailią dalis) gali sverti nuo 5,5 iki 7,5 kg. Šiam receptui rekomenduojame naudoti mažesnį krūtininį, kad jis tilptų į kepimo skardą.
Jei pasiruošite iš anksto:

Prieš patiekiant, krūtinėlę galite palaikyti šaldytuve per naktį. Iš padažo išimkite saldžiuosius svogūnus, perlinius svogūnus ir porus ir laikykite juos atskirai šaldytuve. Kai krūtinėlė ir padažas atvės, riebalai sustings ir juos bus lengva nugriebti šaukštu.

Nulupti perlinius svogūnus:

Užvirinkite puodą vandens. Pripildykite dubenį ledinio vandens. Nupjaukite perlinių svogūnų galiukus. Įmeskite juos į verdantį vandenį ir blanširuokite 1 minutę. Tada nedelsdami sudėkite į ledinį vandenį ir išmaišykite. Suspauskite kiekvieno svogūno galiukus, kad pašalintumėte odelę.
Prieš patiekiant, perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentelės, kad atvėstų. Plonai supjaustykite ir sudėkite atgal į padažą kartu su svogūnų mišiniu. Uždenkite ir pašildykite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 45 minutes.