Kumpio kišas su žalumynais ir šparagų salotomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - kumpio kišą su žalumynais ir šparagų salotomis

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 695, bendras riebalų kiekis 56 G., sočiųjų riebalų 30 G., baltymai 20 G., angliavandeniai 32 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 291 mg natrio 824 mg cukrus 8 G.

Kišas su karamelizuotais svogūnais ir kumpiu patiekiamas su sultingomis žaliųjų šparagų salotomis su mėtomis, petražolėmis ir krapais. Šis receptas puikiai tinka mėgautis pavasarinių daržovių ir žolelių sultingumu nekepinant jų su pagrindiniu įdaru, kuris atimtų būtinus vitaminus ir gaivų skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis druskos
1/4 arbatinio šaukštelio cukraus
165 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinio trynys

Įdaras

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 dideli Vidalia svogūnai, plonai supjaustyti
350 g rūkyto kumpio, supjaustyto kubeliais
8 dideli kiaušiniai
1 litras riebios grietinėlės

Salotos

900 g smulkintų šparagų
110 g parmezano, sutarkuoto daržovių skustuku
1 puodelis smulkintų šviežių petražolių
0,5 puodelio smulkintų šviežių mėtų
0,5 puodelio smulkintų šviežių krapų
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai apšlakstymui
Pusės citrinos sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šparagai, Vidalijos svogūnas, mėta, krapai, kiaušiniai, kremas, kumpis, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir išplakite jį rankiniu tešlos trintuvu arba pirštais, kol mišinys taps panašus į stambius trupinius. Mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį su 3 šaukštais ledinio vandens, tada supilkite į tešlą ir maišykite, kol ji taps lygi, nebešlapi ar lipni. Paspauskite tešlą rankoje; jei ji trupės, įpilkite daugiau ledinio vandens, po vieną šaukštą. Suformuokite tešlą į diską ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Šaldykite bent 30 minučių.
Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 35 cm (14 colių) skersmens apskritimą. Atsargiai uždėkite tešlą ant kočėlo ir sudėkite į 22 cm (9 colių) skersmens kepimo formą su nuimamais kraštais. Tvirtai prispauskite tešlą prie kepimo formos dugno ir šonų; nukirpkite perteklių. Padėkite kepimo formą ant tvirtos kepimo skardos ir šaldykite, kol paruošite įdarą.

Paruoškite įdarą:

Uždėkite keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Sudėkite svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol karamelizuosis, 40–45 minutes. Jei reikia, įpilkite porą šaukštų vandens, kad svogūnas suminkštėtų. Sudėkite kumpį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius iki putų. Įmaišykite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Ant tešlos išdėliokite svogūnus ir kumpį ir atsargiai supilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį; įdaras turėtų būti maždaug 1,5 cm atstumu nuo tešlos krašto. Laisvai uždenkite folija ir kepkite 1 valandą 45 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite, kol kišas sustings, bet centre vis dar šiek tiek judės, dar apie 30 minučių. Perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti 45 minutes.
Tuo tarpu paruoškite salotas.:

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Blanširuokite šparagus, kol suminkštės ir taps traškūs, maždaug 2 minutes. Sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad nustotų virti, tada nuvarvinkite. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį; įmaišykite parmezano sūrį ir žoleles. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Švelniai išmaišykite.
Išimkite kišą iš kepimo formos, plona mentele perbraukdami kraštais, kad atlaisvintumėte plutelę. Sudėkite į lėkštę ir supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite pipirais. Ant viršaus uždėkite salotų.