Zongzi lėtoje viryklėje

Balsai: 3

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 477, bendras riebalų kiekis 11 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 17 G., angliavandeniai 78 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 76 mg natrio 111 mg cukrus 20 G.

„Kiek save pamenu, mano šeima visada valgydavo zondzi per Drakono valčių festivalį“, – dalijasi recepto autorė Vivian Chan. „Tačiau tik neseniai išmokau juos gaminti, kai apie tai papasakojo mano uošvė. Šis šeimos receptas atsirado jos kaime Toišane, Guangdongo provincijoje, Kinijoje. Mane šokiravo, bet kartu ir suintrigavo, kiek daug atsidavimo reikėjo norint paruošti šį kuklų patiekalą – įdarytus lipnius ryžius bambuko lapuose. Per kelias savaites jos suburdavo dešimties tetų grupę ir nuspręsdavo, kada ir kur rankomis prikimšdavo ir surišdavo mažus ryšulėlius, kurių galėjo būti net 200 (dviejų dienų procesas!). Tada jos rinkdavo didžiausius puodus iš kaimynų ir virdavo zondzi maždaug 8 valandas kiekvienai porcijai. Šis procesas užtrukdavo dar dvi dienas. Šių milžiniškų pastangų rezultatas buvo pakankamai maisto, kuriuo festivalio metu galėdavome pasidalinti su draugais ir šeima. Ši mano uošvės recepto adaptacija naudoja daug mažiau ingredientų ir lėtą viryklę, todėl zondzi išverda daug greičiau.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

22 džiovinti bambuko lapai (žr. pastabą), kiekvienas nukirptas 1–2 cm atstumu nuo stiebo galo
1 kiaulienos papilvės gabalėlis (170 g, jei pageidaujate, nulupkite odą), supjaustytas į 8 lygias dalis
2 arb. šaukšteliai lengvo sojų padažo + papildomai patiekimui
2 arbatiniai šaukšteliai Shaoxing vyno
0,5 arb. šaukštelio cukraus
1/4 arb. šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių
2 puodeliai saldžiųjų (lipnių) apvaliagrūdžių ryžių
1 puodelis nuluptų džiovintų mung pupelių
4 vidutinio dydžio džiovinti šitake grybai
0,5 puodelio (apie 100 g) žalių, gliaudytų žemės riešutų
30 g džiovintų krevečių
30 gramų kiniškos lačongo dešros
4 sveiki sūdyti ančių kiaušinių tryniai
1 arbatinis šaukštelis neutralaus augalinio aliejaus
8 virtuvinės virvelės gabalėliai, 150 cm ilgio.
Speciali įranga: Instant Pot 6-8L multicooker.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, apvaliagrūdžiai ryžiai, ryžių vynas, penkių prieskonių prieskonis, krevetės, šitake grybai, Žemės riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite bambuko lapus į didelį vazoną ir užpilkite 5 cm drungnu vandeniu. Sulenkite drėgnus lapus per pusę. Ant viršaus uždėkite sunkią lėkštę, kad lapai būtų visiškai panirę. Mirkykite lapus, kol jie taps tamsiai žali ir labai lankstūs, 10–24 valandas. Mirkymo metu vanduo gali patamsėti. Nusausinkite bambuko lapus dideliame kiaurasamtyje. Vazoną iki pusės pripildykite šviežio vandens.
Kruopščiai nuvalykite abi kiekvieno lapo puses švaria kempine arba šluoste, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Sudėkite juos vieną ant kito ir grąžinkite į vazoną. Visada uždenkite švaria lėkšte, kad lapai būtų visiškai panirę. Palikite lapus vandenyje iki 2 dienų.

Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, Shaoxing vyną, cukrų ir kiniškus prieskonius iki vientisos masės. Sudėkite kiaulienos pilvą ir vartykite, kol gerai pasidengs prieskoniais. Uždenkite ir šaldykite 8–24 valandas. Išimkite kiaulienos pilvą iš šaldytuvo 1 valandą prieš gamindami zongzi.
Dideliame dubenyje ryžius 4–5 kartus nuplaukite tekančiu vandeniu, kol tekantis vanduo taps skaidrus. Užpilkite vandeniu iki 5 cm aukščio ir mirkykite 2 valandas. Vidutinio dydžio dubenyje 3–4 kartus nuplaukite mung pupeles, kol pupelės pašviesės. Užpilkite vandeniu iki 5 cm aukščio ir mirkykite 2 valandas. Kitame vidutinio dydžio dubenyje užpilkite šitake grybus vandeniu bent iki 5 cm aukščio ir mirkykite apie 2 valandas, kad jie pripildytų grybus. Sudėkite žemės riešutus ir džiovintas krevetes į atskirus mažus dubenėlius; kiekvieną užpilkite vandeniu bent iki 1,2 cm aukščio. Mirkykite 1 valandą.
Tuo tarpu dešrą įstrižai supjaustykite į 8 lygias dalis, o kiaušinių trynius perpjaukite pusiau. Sudėkite juos į du atskirus dubenėlius.
Nusausinkite šitake grybus ir nuvalykite dubenį. Nuimkite kotelius. Kiekvieną grybą supjaustykite į 4 griežinėlius ir sudėkite atgal į dubenį. Nusausinkite žemės riešutus, juos suplakite ir sudėkite atgal į dubenį. Pakartokite su krevetėmis, didesnes supjaustydami į didesnius gabalėlius. Atidėkite visus 3 dubenėlius į šalį.
Nusausinkite ryžius plačiame, smulkiame sietelyje, pakratykite, kad pašalintumėte vandens perteklių, ir supilkite atgal į dubenį; įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir aliejaus ir išmaišykite mentele. Nusausinkite mung pupeles sietelyje ir pakratykite, kad pašalintumėte vandens perteklių, tada supilkite atgal į dubenį; įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir išmaišykite mentele. Abu dubenėlius atidėkite į šalį.
Asamblėja:

Paimkite du maždaug vienodo dydžio bambuko lapus ir nukratykite vandens perteklių; lengvai nusausinkite juos rankšluosčiu. Padėkite juos blizgančiomis pusėmis į viršų, šiek tiek perdengdami lapus išilgai. Atsargiai susukite juos į kūgį (venkite aštrių sulenkimų, kad nesutrūkinėtų) krūvos viduryje, ilgesniais kraštais į viršų.
Laikykite kūgį lapų galiukais į save. Į kūgį įdėkite 3 šaukštus ryžių ir 2 šaukštus mung pupelių. Silikonine mentele išlyginkite įdaro paviršių. Įdėkite 4–6 žemės riešutus, 1 šaukštą krevečių, pusę sūdyto kiaušinio trynio, 1 gabalėlį kiniškos dešros, 2 gabalėlius šitake grybų, 1 gabalėlį kiaulienos pilvo, tada dar 4–6 žemės riešutus, 2 šaukštus mung pupelių ir 3 šaukštus ryžių. Kūgelis bus perpildytas. Mentele paspauskite įdarą. Dominuojančia ranka suimkite kūgio centrą, suformuodami C raidę. 1–2 kartus pabaksnokite kūgį į pjaustymo lentelę, kad įdaras nusėstų apačioje, išlaikydami C formos suėmimą. Nieko tokio, jei pradės bėgti šiek tiek vandens. Laikydami kūgį anga į save, sulenkite išsikišusius lapo galus, kad tvarkingai apgaubtumėte įdarą. Abiem rankomis suformuokite kūgį į piramidę, kurios viršūnė būtų apačioje, o pagrindas – viršuje. Tvirtai laikykite ir pasiruoškite surišti.
Nykščiu užspauskite vieną virvelę ant sulenktų galų, palikdami apie 15 cm virvelės kabančią per vieną pusę. Padarykite kelias kilpas per zongzi plotį. Darydami kilpą, būtinai įtempkite virvelę, kad ryžiai verdant neišsipiltų. Tada suriškite dvigubą mazgą kabančiu virvelės galu ir pradėkite juo rišti zongzi išilgai, tada du kartus suriškite abu virvelės galus. Nukirpkite virvelės perteklių ir apkirpkite visus perteklinius lapų kraštus. Pirmasis ryšulėlis atrodys šiurkštus, bet kuo daugiau praktikuositės, tuo tvarkingesnis bus. Pakartokite su likusiais bambuko lapais, įdaru ir virvele.
Įdėkite zongzi į 6–8 kvortų (6–8 litrų) talpos lėtą viryklę. Įpilkite tiek vandens, kad virš maksimalios užpildymo linijos liktų 5 cm vietos. Nustatykite greitpuodį aukščiausiu galingumu 1 valandai (žr. pastabą). Kai ciklas baigsis, leiskite garams natūraliai išsiskirti ir palaukite, kol pasibaigs natūralus slėgio išleidimo ciklas. Palikite zongzi šiltoje vietoje 1 valandai.
Žnyplėmis atsargiai perkelkite zongzi į lėkštę ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Nieko tokio, jei iš kampų išbėgs šiek tiek ryžių. Jei norite, žirklėmis nukirpkite virvelę ir pašalinkite bambuko lapus. Perkelkite zongzi į lėkštę ir patiekite tokį, koks yra, arba apšlakstykite lengvu sojų padažu. Skanaus!
Šaldymo patarimai

Jei gaminate iš anksto, kai zongai visiškai atvės, juos laikykite šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldykite iki 2 mėnesių. Norėdami pašildyti, padėkite juos ant garintuvo grotelių, uždenkite ir garinkite 15 minučių, jei atšaldyti, arba 30 minučių, jei užšaldyti.

Pastaba

Džiovintų bambuko lapų zongzi gamybai galima įsigyti Kinijos turguose ir internetu. Recepte nurodytas kiekis apima ir papildomus lapus, jei kurie nors sulūžtų.