Pagrindinis padažo receptas
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1,8 l.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1,8 l.
Iškepus šventinę kalakutą, paruoškite gardų padažą, naudodami likusius vidaus organus, daržoves, žoleles, šlakelį vyno, sultinį ir – skaniausia dalis – kepimo sultis. Šis padažas pavers jūsų šventinę vakarienę pilnaverte ir gardžia.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 10 šaukštų nesūdyto sviesto, plius daugiau, jei reikia
- Kalakuto kaklas ir vidaus organai (išskyrus kepenis)
- 1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
- 1 morka, supjaustyta
- 1 saliero stiebas, supjaustytas
- 3 šakelės čiobrelio arba rozmarino
- 2 lauro lapai
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno arba „Prosecco“
- 8 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio (arba kalakutienos sultinio) + daugiau pagal poreikį
- 3/4 puodelio miltų
- Lydyti kalakutienos taukai
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: morka, salieras, miltai, lauro lapas, čiobreliai, baltasis vynas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Virkite sultinį:
Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite kalakuto kaklą ir vidaus organus; kepkite, vartydami, kol paruduos, apie 5 minutes. Sudėkite svogūną, morką, salierą, žolelių šakeles ir lauro lapą; išmaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Įpilkite vyną ir užvirinkite, nubraukdami visus pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Virkite, kol skysčio kiekis sumažės perpus, 2–3 minutes. Įpilkite sultinį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 1 valandą. - Nukoškite sultinį per smulkų sietelį į didelį matavimo puodelį; puodo neplaukite. Turėtumėte gauti 7 puodelius sultinio. Jei sultinio turite mažiau, įpilkite daugiau.
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusius 8 šaukštus sviesto. Suberkite miltus ir maišykite, kol masė taps vientisa ir pradės burbuliuoti, maždaug 2 minutes. Palaipsniui supilkite 7 puodelius sultinio; užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sutirštės, maždaug 10 minučių. Atidėkite, kol iškeps kalakutas.
- Supilkite lydytus kalakutienos taukus į riebalų separatorių ir palikite, kol riebalai iškils į paviršių. Nusausinkite riebalus (arba užpilkite juos ant įdaro). Įmaišykite lydytus riebalus į padažą, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Troškinkite padažą, kol pasieks norimą konsistenciją, 5–15 minučių.
Kategorijos:
Panašūs receptai
