Glazūruotas kumpis su vynuogių ir rabarbarų kompotu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - glazūruotą kumpį su vynuogių ir rabarbarų kompotu

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–12

Pradėkite ruošti šį šventinį kumpį su rabarbarų sirupu: dalį jo sumaišykite su garstyčiomis ir aptepkite mėsą glajumi, o likusią dalį – saldžiarūgščiam kompotui. Norėdami iškepti su glajumi, jums reikės maždaug 4 kg sveriančio virto kumpio. Kad jis būtų apetitiškesnis ir glajus geriau įsigertų į mėsą, ant plono riebalų sluoksnio padarykite tinklelio pavidalo raštą. Pirmiausia gerai įkaitinkite kumpį orkaitėje, tada aptepkite glajumi ir kepkite, kol taps blizgus. Patiekite su vynuogių ir rabarbarų kompotu mirkymui. Jo saldžiarūgščis skonis puikiai papildo kiaulieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kumpio pusė, 3,5–4,5 kg, su kaulu, pilnai iškepta
3 dideli rabarbarų stiebai (apie 0,7 kg), supjaustyti 1 cm gabalėliais.
3/4 puodelio cukraus
450 g raudonųjų bekaulių vynuogių, perpjautų pusiau (apie 3 puodeliai)
Pusė mažo raudonojo svogūno, plonai supjaustyto
1/4 puodelio grūdėtųjų garstyčių
1 arb. š. smulkiai pjaustyto šviežio čiobrelio + šakelės patiekimui
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/3 puodelio šviesiai rudojo cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos kumpis, kiauliena, rabarbaras, vynuogė, raudonųjų pipirų dribsniai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite rabarbarus, cukrų ir 3/4 puodelio vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol rabarbarai visiškai suminkštės, maždaug 15 minučių. Nukoškite per smulkų sietelį į atskirą puodą, mentele spausdami rabarbarus, kad ištrauktumėte visą sirupą; atidėkite. 1/2 puodelio sirupo atidėkite glajui.
Kompotas:

Į puode esantį likusį sirupą įberkite 1/4 puodelio likusių rabarbarų (likusius išmeskite). Sudėkite pusę vynuogių, svogūną, 1 šaukštą garstyčių, smulkiai supjaustytą čiobrelį, raudonųjų pipirų dribsnius ir žiupsnelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, mediniu šaukštu trindami vynuoges, kol jos sprogs ir padažas sutirštės, maždaug 12 minučių. Sudėkite likusias vynuoges ir 1 šaukštą garstyčių ir virkite dar 6 minutes. Leiskite visiškai atvėsti. Kompotą galima paruošti iš anksto, uždengti ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų..

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Kumpis:

Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir likusius 2 šaukštus garstyčių su atidėtu 1/2 puodelio rabarbarų sirupo; atidėkite. Nulupkite kumpio odelę ir nupjaukite didžiąją dalį riebalų, palikdami 1/2 colio storio sluoksnį. Riebaluose padarykite 1 colio pločio įpjovas tinklelio pavidalu. Padėkite kumpį plokščiąja puse žemyn ant grotelių kepimo skardoje. Į kepimo skardą įpilkite 1 puodelį vandens ir uždenkite kumpį folija. Kepkite 1 1/2 valandos.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (350 °F). Nuimkite foliją ir aptepkite kumpį rabarbarų-garstyčių sirupu. Kepkite toliau, aptepdami sirupu kas 15 minučių, kol gražiai apskrus ir taps blizgus, dar maždaug 1,5 valandos. Sudėkite kumpį į lėkštę ir papuoškite čiobrelių šakelėmis. Patiekite su vynuogių ir rabarbarų kompotu.