Tetrazzini su vištiena ir žiediniais kopūstais

Balsai: 4

Kaip pasigaminti vištienos ir žiedinių kopūstų tetrazzini

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tetrazzini – tai amerikietiškas troškinys, gaminamas iš paukštienos gabalėlių, daržovių, grybų ir makaronų švelniame sūrio padaže. Vištiena, žiediniai kopūstai ir kiaušininiai makaronai verdami atskirai, o tada paruošiamas grybų padažas. Visi ingredientai sumaišomi troškinyje, pabarstomi traškiais džiūvėsėliais ir kepami, kol skoniai gerai susimaišo, o tetrazzini troškinys įgauna gardžią auksinę plutą. Norėdami intensyvesnio ir sudėtingesnio skonio, naudokite skirtingus grybus. Paruoštą troškinį pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite. Tai labai sultingas ir sotus patiekalas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tetrazzini troškinys

1 maža žiedinio kopūsto galva
220 g plačių kiaušininių makaronų
110 g sviesto
220 g įvairių šviežių grybų arba pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 didelis arba 2 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
3 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
0,5 valg. šaukšto sauso šerio
2 puodeliai vištienos sultinio
1 puodelis riebios grietinėlės
Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
3-4 puodeliai susmulkintos virtos vištienos krūtinėlės, žr. receptą žemiau
1 puodelis panko džiūvėsėlių
1 valg. šaukštas tarkuoto parmezano
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių

Virtos vištienos krūtinėlės

4 visos vištienos krūtinėlės su kaulu ir oda (jei norite tik baltos mėsos) arba 3 visos vištos, sveriančios 2 kg (jei norite baltos ir tamsios mėsos mišinio)
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
8 skiltelės česnako, susmulkintos
4 dideli lauro lapai
4 morkos, stambiai supjaustytos
4 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
2 citrinos, supjaustytos griežinėliais
2 svogūnai, supjaustyti į 4 dalis
Šviežių petražolių, rozmarinų ir čiobrelių ryšulėlis, surištas virtuviniu siūlu

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žiediniai kopūstai, kiaušinių makaronai, sviestas, grybai, pievagrybių, česnakas, askaloniniai česnakai, aukščiausios kokybės miltai, šeris, sultinys, kremas, muskato riešutas, vištienos krūtinėlės, panko džiūvėsėliai, Parmezano sūris, petražolės, juodieji pipirai, lauro lapas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Į puodą įpilkite 1,5 puodelio vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Sudėkite žiedinius kopūstus, uždenkite ir virkite, kol suminkštės, 7–8 minutes. Nusausinkite ir susmulkinkite žiedynus.

Tuo tarpu į puodą vėl įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite makaronus, kol jie taps „al dente“, maždaug 5 minutes. Nusausinkite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, 2–3 minutes. Suberkite miltus ir kepkite, maišydami, 1 minutę. Nupilkite keptuvę su šeriu, maišydami ir mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo dugno. Įmaišykite vištienos sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes, tada supilkite riebią grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais ir pagal skonį pabarstykite muskato riešutu. Sumaišykite žiedinius kopūstus, makaronus, vištieną ir padažą. Sudėkite į troškintuvą.
Likusius 4 šaukštus sviesto ištirpinkite mažoje keptuvėje ir supilkite į panko džiūvėsėliai į dubenį ir išmaišykite. Suberkite parmezaną ir išmaišykite. Apibarstykite troškinį džiūvėsėliais ir sūriu. Kepkite, kol įkais ir taps aukso rudos spalvos, 40–45 minutes. Pabarstykite petražolėmis. Padalinkite troškinį į serviravimo lėkštes.

Pastaba:

Visus ingredientus galite paruošti iš anksto, surinkti troškinį (išskyrus džiūvėsėlius), uždengti ir laikyti šaldytuve.
Virtos vištienos krūtinėlės:

Sudėkite vištieną į labai didelį puodą arba, jei reikia, į du puodus. Sudėkite pipirų grūdelius, česnaką, lauro lapą, morkas, salierus, citrinas, svogūną ir krūvelę žolelių, pagardinkite druska. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų vištieną. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimkite vištieną iš sultinio ir leiskite jai atvėsti. Nukoškite sultinį. Turėtumėte gauti 5–6 litrus sultinio. Nuimkite vištienos odą ir kaulus, o mėsą susmulkinkite dviem šakutėmis.