Español: pagrindinis rudasis padažas

Balsai: 3

Kaip pasigaminti ispanų kalbos: pagrindinį rudąjį padažą

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 61, bendras riebalų kiekis 3 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 2 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Espanjolių padažas yra vienas iš penkių pagrindinių klasikinės prancūzų virtuvės padažų. Jis paprastai patiekiamas su mėsos patiekalais arba naudojamas ruošiant kitą demi-glace padažą. Espanjolių padažas gaminamas iš jautienos sultinio, kuris sutirštinamas iki norimos konsistencijos, kartu su papildomais ingredientais, tokiais kaip pomidorų pasta, suteikianti malonų rūgštumą, ir padažas, pagamintas iš riebalų, miltų ir mirepoix (daržovių mišinio iš salierų, morkų ir svogūnų). Sumuštinis ir daržovės ne tik sutirština padažą, bet ir suteikia jam sodrų skonį bei aromatą. Ruošdami padažą, nepamirškite jį nuolat maišyti ir pačioje pabaigoje perkošti, kad konsistencija būtų lygi ir vienoda.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 lauro lapas
0,5 arb. šaukštelio džiovinto čiobrelio
3-4 šviežių petražolių stiebų
7-8 juodųjų pipirų grūdelių
30 g lydyto sviesto
0,5 puodelio svogūno (supjaustyto kubeliais)
1/4 puodelio morkų (supjaustytų kubeliais)
1/4 puodelio saliero (supjaustyto kubeliais)
30 g miltų
3 puodeliai jautienos sultinio
2 valg. šaukštai pomidorų tyrės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lauro lapas, čiobreliai, petražolės, juodieji pipirai, lydytas sviestas, svogūnai, morka, salieras, aukščiausios kokybės miltai, sultinys, tyrės pomidorai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite visus ingredientus.

Lauro lapą, čiobrelius, petražoles ir pipirų grūdelius sudėkite į marlės gabalėlį ir suriškite virtuviniu siūlu. Palikite ilgą galą, kad galėtumėte jį pririšti prie puodo rankenos ir būtų lengviau išimti maišelį.
Storadugniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol pradės putoti.

Sudėkite mirepoix (svogūną, morką ir salierą) ir pakepinkite kelias minutes, kol daržovės lengvai apskrus. Būkite atsargūs, kad jos nepakeltų.
Mediniu šaukštu palaipsniui įmaišykite miltus į mirepoix tešlą, kol visiškai susimaišys ir gausite tirštą pastą (roux).
Sumažinkite kaitrą ir virkite padažą apie 5 minutes, kol jis pradės šviesiai auksinę spalvą. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte!
Šluotele lėtai įmaišykite sultinį ir pomidorų tyrę į padažą, energingai plakdami, kad neliktų gumulėlių.
Užvirinkite, sumažinkite kaitrą, įdėkite prieskonių maišelį ir troškinkite apie 50 minučių arba kol padažo sutirštės maždaug trečdaliu. Retkarčiais pamaišykite, kad nepridegtų.
Samteliu pašalinkite visas į paviršių iškilusias priemaišas.
Nuimkite padažą nuo ugnies ir išimkite marlės maišelį.

Kad padažas būtų lygesnis, jį reikia perkošti per sietelį, išklotą marle.

Jei padažo nepatieksite iš karto, uždenkite jį ir laikykite šiltai, kol būsite pasiruošę jį naudoti.

Arba patiekite karštą ir mėgaukitės!