Kaip pasigaminti klasikinį demi-glace padažą
Balsai: 36
Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 43, bendras riebalų kiekis 1 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 1 mg natrio 409 mg cukrus - G.
Kalorijos 43, bendras riebalų kiekis 1 G., sočiųjų riebalų 0 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 1 mg natrio 409 mg cukrus - G.
Demi-glace padažas yra sodrus, tamsus, tradicinis prancūzų virtuvės padažas. Jis gaminamas iš espagnole padažo, paprasto prancūziško padažo ir jautienos arba vištienos sultinio su prieskoniais. Visas paruošimo procesas yra paprastas, bet užima daug laiko, todėl pasiruoškite ilgai praleisti prie viryklės, troškinti ir retinti. Kad būtų lengviau, sultinį ir espagnole padažą galite pasigaminti iš anksto. Paruoštą demi-glace padažą lengvai atpažinsite iš sodrios spalvos, aromato, konsistencijos ir blizgesio. Klasikinis demi-glace padažas dažnai naudojamas kaip kitų padažų pagrindas. Patiekdami užpilkite juo mėsą ir daržoves.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 0,5 arb. šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 3-4 šviežių petražolių stiebų
- 7-8 juodųjų pipirų grūdelių
- 2 puodeliai rudojo padažo (espagnole padažo)
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- 1 lauro lapas
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: sultinys, juodieji pipirai, lauro lapas, puokštė garni, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Apvyniokite čiobrelius, petražolių stiebus ir pipirų grūdelius marlės gabalėliu. Suriškite jį virtuviniu siūlu, kad susidarytų nedidelis maišelis. Palikite apie 30 cm siūlo, kad galėtumėte pririšti kitą galą prie vienos iš keptuvės rankenų ir lengvai išimti.
- Storadugniame puode sumaišykite rudas padažas ir jautienos sultinį. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite.
- Įdėkite prieskonių maišelį, pririškite virvelę prie puodo rankenos ir troškinkite 45 minutes arba kol skysčio sumažės perpus. Nuimkite puodą nuo ugnies ir išimkite maišelį.
- Atsargiai perkoškite demi-glace per metalinį sietelį, išklotą marlės gabalėliu.
Pagardinkite druska pagal skonį ir patiekite arba naudokite kituose patiekaluose.Kulinarijos patarimai
Pusiau glacą galite gaminti su vištienos sultiniu vietoj jautienos. Tiesą sakant, originalus pusiau glacas, vadinamas pusantros espanjolo sultimi, buvo gaminamas naudojant baltą sultinį (veršienos arba vištienos), o ne rudą..
Kategorijos:
Panašūs receptai
