Mėsos kukulių ir marinuotų morkų sumuštinis

Balsai: 7

Kaip pasigaminti – mėsos kukulių sumuštinį su marinuotomis morkomis

Laikas: 1 valanda 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Mėsos kukulių ir marinuotų morkų sumuštinis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sumuštiniai

1 porcija vietnamietiškų BBQ kiaulienos kukulių (žr. receptą žemiau)
4 porcijos (170 g) prancūziškos duonos, perpjautos išilgai pusiau
4 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti įstrižai
Vietnamietiškos marinuotos morkos (receptą žr. žemiau)
4 plonai supjaustytos jalapeno ir (arba) serrano arba tailandietiškos paprikos
„Nuoc Cham“ prieskoniai (receptą žr. žemiau)
Kokybiškas majonezas (nebūtina)
Šviežių kalendrų šakelės papuošimui (nebūtina)
Šviežių mėtų šakelių papuošimui (nebūtina)

Vietnamietiški BBQ kiaulienos kukuliai "Nem Nuong"

700 g liesos kiaulienos, pavyzdžiui, nugarinės, supjaustytos mažais kubeliais (pašalinkite sausgysles ir kremzles)
1/2 puodelio smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
3 šaukštai smulkinto česnako
4 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2,5 šaukšto vietnamietiško žuvies padažo (Nuoc nam)
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
5 šaukštai trumpagrūdžių lipnių ryžių (pavyzdžiui, suši ryžių)
110 g kubeliais pjaustytų kiaulienos riebalų
Augalinis aliejus
Įranga6–8 bambuko iešmeliai, 20 cm ilgio (pamirkykite šiltame vandenyje bent 30 min.)

Vietnamietiškos marinuotos morkos (Carot Chua)

3 vidutinės morkos, nuluptos ir plonai supjaustytos įstrižai
1/2 valg. šaukšto ryžių acto
1 valg. šaukštas cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Nuoc Cham prieskoniai

2 mažos česnako skiltelės, susmulkintos arba susmulkintos
1 maža šviežia raudona aitrioji paprika, be sėklų ir smulkiai supjaustyta
2,5 valg. šaukšto cukraus
2 šaukštai šviežių laimo sulčių
1/4 valg. šaukšto ryžių acto
1/4 puodelio vietnamietiško žuvies padažo (Nuong nam)
1/4 puodelio vandens
1–2 šaukštai smulkiai tarkuotų morkų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, morka, jalapeno pipirai, serrano pipirai, prancūziškas batonas, askaloniniai česnakai, česnakas, žuvies padažas, ryžių actas, laimo sultys, apvaliagrūdžiai ryžiai, kalendra, mėta, majonezas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumuštiniai 4 porcijoms: Aštriu peiliu supjaustykite 24 kotletus plonais griežinėliais. Tolygiai išdėliokite kotletų riekeles ant 4 apatinių bandelių pusių. Ant kiekvienos apatinės pusės uždėkite po 1 supjaustytą laiškinį svogūną, pjaustytas marinuotas morkas ir pagal skonį papriką. Apšlakstykite „Nuoc Cham“ padažu, tada ant kiekvienos viršutinės pusės užtepkite daugiau padažo (pagal skonį).

Jei norite, ant duonos užtepkite majonezo. Ant mėsos kukulių uždėkite viršutines bandelių puses ir patiekite sumuštinius, perpjautus per pusę (nebūtina). Likusį „Nuoc Cham“ padažą supilkite į nedidelį dubenėlį ir atidėkite (nebūtina). Jei norite, papuoškite šviežiomis kalendromis ir mėtų šakelėmis.
Vietnamietiški BBQ kiaulienos kukuliai: Mažame dubenyje sumaišykite kiaulieną, askaloninius česnakus, česnaką, cukrų, žuvies padažą ir pipirus. Gerai išmaišykite, uždenkite ir šaldykite bent valandą arba per naktį. Perkelkite į šaldiklį 30 minučių, kol šiek tiek sustings.

Suberkite ryžius į nedidelę keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol apskrus, taps aukso rudos spalvos ir pradės kvepėti. Sudėkite į lėkštę atvėsti. Atvėsus, sudėkite ryžius į kavos malūnėlį ir sumalkite iki smulkios masės. Pamatuokite 3 šaukštus miltelių. Likusius miltelius išsaugokite kitam naudojimui arba išmeskite.

Sudėkite iš dalies užšaldytą mėsos mišinį į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol susidarys vientisa, tiršta pasta. Sudėkite kiaulienos taukus ir sutrinkite, kol masė taps vientisa arba smulkiai supjaustyta. Suberkite skrudintų ryžių miltelius ir kelis kartus pamaišykite, kad susimaišytų. Neperdirbkite, nes mišinys taps lipnus.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-žemos ugnies.

Mėsos mišinį supilkite į nedidelį dubenėlį. Lengvai patepkite rankas aliejumi. Paimkite 1,5 kupino valgomojo šaukšto mišinio ir susukite į lygų rutulį. Jei reikia, dar kartą patepkite rankas aliejumi. Suverkite mėsos kukulius ant bambuko iešmelių, ant kiekvieno užverdami kuo daugiau.

Lengvai patepkite groteles aliejumi ir kepkite mėsos kukulių iešmelius ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol iškeps, 20–30 minučių. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros.
Marinuotos morkos (Carot chua): Morkas sudėkite į nedidelį dubenį, pagamintą iš inertinės medžiagos.

Mažame puode sumaišykite actą, cukrų ir druską. Užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Šiltą acto mišinį užpilkite ant morkų ir marinuokite šaldytuve bent valandą ir iki 2 savaičių.

Nuoc Cham prieskoniai: Grūstuvėje sutrinkite česnaką, čili pipirą ir cukrų iki vientisos masės. Įpilkite laimo sulčių, acto, žuvies padažo, vandens ir išmaišykite. Sudėkite morkas ir patiekite nedelsdami arba laikykite šaldytuve sandariame, nereaguojančiame inde iki 2 dienų.