Ispaniškas patiekalas su midijomis ir vermišeliais „Fideo“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti ispanišką patiekalą su midijomis ir vermišeliais „Fideo“

Laikas: 2 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Ispaniškas patiekalas su midijomis ir vermišeliais „Fideo“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g midijų (nuplaukite ir pašalinkite odelę)
450 g vermišelių, sulaužytų 5 cm ilgio gabalėliais
225 g, supjaustyti 0,5 cm storio apskritimais. chorizo dešrelės
1 skardinė (410 g) kubeliais pjaustytų pomidorų (nupilkite sultis)
225 g šparagų, supjaustytų 1,5 cm ilgio gabalėliais (pirmiausia pašalinkite kietas dalis)
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 šaukštai (30 g) sviesto
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 susmulkintos česnako skiltelės
1 arb. šaukštelis rūkytos paprikos
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
Druska
2 puodeliai vištienos sultinio
3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
Citrinų skiltelės papuošimui
Krevečių sultinys:
450 g nuluptų ir išdarinėtų didelių krevečių su galvomis (galvas ir kiautus palikite)
Žiupsnelis šafrano

Rūkytos paprikos aioli:

2 skiltelės česnako
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
Druska
1/4 puodelio šviežių citrinos sulčių (apie 1 citrina), ir daugiau, jei reikia
2 kiaušinių tryniai
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: midijos, krevetės, aioli padažas, šparagai, pomidorai, makaronai, chorizo dešra, svogūnai, česnakas, citrinų sultys, kiaušiniai, šafranas, paprika, raudonųjų pipirų dribsniai, baltasis vynas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aioli padažui: Sudėkite česnaką, papriką ir žiupsnelį druskos į virtuvinį kombainą. Susmulkinkite, kol česnakas bus smulkiai supjaustytas. Įpilkite citrinos sulčių ir kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.

Neišjungdami prietaiso, lėtai pilkite aliejų. Neskubėkite šio žingsnio; leiskite jam pastovėti bent minutę. Per greitai pilant aliejų, majonezas gali atsiskirti. Jei reikia, įberkite daugiau druskos ir citrinos sulčių. Patiekite šaltą arba kambario temperatūros. Majonezą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
Krevečių sultiniui: Mažame puode sumaišykite krevečių galvas ir kiautus su 2 puodeliais vandens. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Išjunkite ugnį ir įmaišykite šafraną.

Leiskite sultiniui pritraukti 5–10 minučių, kad šafranas įsigertų. Nukoškite sultinį ir atidėkite vėlesniam laikui.

Vermišeliams: Paelijos keptuvę uždėkite ant vidutinės ugnies, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėkite visą sviestą.

Sudėkite makaronus ir virkite, nuolat maišydami, kol lengvai pagels, maždaug 5 minutes. Tuo metu nenukelkite nuo viryklės, nes makaronai gali lengvai pridegti. Sudėkite makaronus į dubenį.

Į paelijos keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite čorisą ir kepkite, kol dešros prieskoniai nudažys aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir taps kvapnūs, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.

Sudėkite rūkytos paprikos ir raudonųjų pipirų dribsnių, pagardinkite druska. Supilkite vyną ir sumažinkite jo kiekį perpus. Sudėkite pomidorus ir virkite, kol beveik visas skystis išgaruos, 5–6 minutes.
Padėkite groteles orkaitės centre ir įkaitinkite grilį.

Į keptuvę sudėkite makaronus, atidėtą krevečių sultinį ir vištienos sultinį. Bendras skysčio kiekis turėtų būti 4 puodeliai. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite, kas kelias minutes pamaišydami, kol visas skystis susigers, 15–20 minučių.

Krevetes pagardinkite druska ir apšlakstykite likusiais 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai vermišeliai iškeps „al dente“, sudėkite šparagus, tada ant viršaus išdėliokite krevetes ir midijas. Įdėkite paelijos keptuvę į orkaitę ir kepkite 8–10 minučių, kol viršus taps aukso rudos spalvos ir traškus.
Kepimo metu pasukite keptuvę, kad makaronai tolygiai apskrustų. Atidžiai stebėkite, kad nepridegtų.

Paelja iškepusi, kai vermišelių paviršius tolygiai apskrunda, krevetės ryškiai rausvos, o midijos atsidaro. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite su citrinos skiltelėmis bei rūkytos paprikos majonezu.