Uždarytas pyragas su mangoldais ir rikota

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – mangoldų ir rikotos kišą

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 640, bendras riebalų kiekis 42 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 20 G., angliavandeniai 50 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 139 mg natrio 909 mg cukrus 5 G.

Šis gardus ir sotus pyragas įdarytas sultingais mangoldais ir švelnia rikota. Tai puikus užkandis! Tiek tešlą, tiek įdarą galima paruošti iš anksto ir laikyti atskirai šaldytuve. Pyragą geriausia patiekti kambario temperatūros su vasarinėmis pomidorų salotomis, bet galite jį tiesiog supjaustyti kvadratėliais ir patiekti kaip užkandį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai darbui
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
220 g atšaldyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais, plius papildomai kepimo skardai patepti
2 arbatiniai šaukšteliai baltojo acto
1/4 puodelio ledinio vandens + daugiau pagal poreikį

Įdaras

4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutinio dydžio geltoni svogūnai, supjaustyti kubeliais
2 kekės mangoldų (800 g), stiebai ir lapai supjaustyti 1 cm pločio gabalėliais.
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1,5 puodelio rikotos
0,5 puodelio + 2 šaukštai tarkuoto parmezano
2 dideli kiaušiniai
1/4 puodelio džiūvėsėliai
1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mangoldas, rikotos sūris, kiaušiniai, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Suberkite miltus, cukrų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos į virtuvinį kombaine, maišykite iki vientisos masės. Sudėkite maždaug trečdalį sviesto ir gerai išplakite, kol neliks matomų sviesto gabalėlių (mišinys šiek tiek pagels).
Sudėkite likusį sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į labai stambius miltus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais. Įpilkite acto. Palaipsniui per vamzdelį įpilkite 1/4 puodelio ledinio vandens, pulsuokite, kol tešla taps lygi. Lengvai paspauskite ją rankoje; ji turėtų išlaikyti formą ir būti šiek tiek trupininė. Jei tešla vis dar per trapi, dar kartą pulsuokite, įpildami iki 2 šaukštų ledinio vandens.

Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus. Iškočiokite maždaug du trečdalius tešlos į maždaug 1 cm storio kvadratą. Pakartokite su likusiu trečdaliu tešlos. Kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 2 dienų.
Įdaras:

Įdėkite kiaurasamtį į dubenį. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną, mangoldų stiebus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps permatomas ir pradės ruduoti, 8 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Sudėkite į kiaurasamtį.
Keptuvę apšlakstykite dar 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus, sudėkite pusę mangoldų lapų ir pagardinkite druska. Maišykite, kol lapai suvys, maždaug 2 minutes. Supilkite į kiaurasamtį. Pakartokite su likusiu aliejumi ir mangoldų lapais.
Dideliu šaukštu arba sausu matavimo puodeliu paspauskite išvirtus mangoldus, kad išspaustumėte kuo daugiau skysčio pertekliaus. Leiskite visiškai atvėsti.
Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą, 1/2 puodelio parmezano, 1 kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). 20 cm (8 colių) kvadratinę kepimo formą ištepkite sviestu ir mažame dubenyje lengvai išplakite likusį kiaušinį.
Asamblėja:

Leiskite tešlai kelias minutes pastovėti kambario temperatūroje, kol ji šiek tiek suminkštės ir taps lengviau kočiojama. Didesnį tešlos gabalą įdėkite tarp dviejų didelių miltais pabarstytų pergamentinio popieriaus lapų ir iškočiokite į maždaug 35 cm skersmens, 0,3 cm storio kvadratą. (Jei tešla tampa per minkšta, laikykite ją šaldytuve, kad sustingtų, ir tada toliau kočiokite.) Tuo pačiu būdu iškočiokite mažesnįjį gabalą į 27 cm skersmens kvadratą.
Didesnį tešlos gabalą perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Švelniai prispauskite jį prie skardos dugno ir šonų, palikdami nedidelį perimetrą.
Tešlos dugną ir šonus aptepkite trupučiu plakto kiaušinio. Dugną pabarstykite džiūvėsėliais ir likusiais 2 šaukštais parmezano. Sudėkite atvėsusius mangoldus ir švelniai paspauskite. Ant viršaus tolygiai paskleiskite rikotos mišinį.
Likusią tešlą uždėkite ant įdaro, kuo arčiau kraštų priglausdami prie apatinio tešlos gabalo. Suspauskite kraštus, nupjaukite kraštų perteklių, tada sulenkite ir užspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Pjaustymo pagrindą aptepkite išplaktu kiaušiniu ir padarykite plyšius. Jei naudojate, pabarstykite sezamo sėklomis.
Kepkite, kol plutelė gražiai apskrus, maždaug 1 valandą. Jei plutelė per greitai ruduoja, pyragą laisvai uždenkite folija. Prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 1 valandą.