Risotto su grybais, kedro riešutais ir petražolėmis

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - rizotas su grybais, kedro riešutais ir petražolėmis

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 905, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 20 G., angliavandeniai 91 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 84 mg natrio 2294 mg cukrus 4 G.

Kitaip nei daugumoje kitų rizoto receptų, šioje versijoje grybai nesumaišomi su ryžiais, o verdami atskirai ir patiekiami kaip užpilas. Dėl to patiekalas atrodo elegantiškiau ir apetitiškiau. Aromatingų grybų ir subtilaus, kreminio kedro riešutų rizoto derinys – puikus skanėstas ypatingai progai. Patiekalą galima lengvai paversti vegetarišku tiesiog pakeičiant vištienos sultinį vandeniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Rizotas

3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
3 šaukštai žalių kedro riešutų
1 didelis svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
2 valg. šaukštai ryžių rizotui
1,5 puodelio sauso baltojo vyno
10 puodelių karšto vištienos sultinio (arba vandens ir sultinio bei vandens mišinio)
4 šaukštai nesūdyto sviesto
90 g šviežiai tarkuoto parmezano
0,5 puodelio maskarponės sūrio kambario temperatūros

Užpilas

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
450 g mišrių grybų (pavyzdžiui, pievagrybių ir šitake), perpjautų pusiau
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, šitake grybai, pievagrybių, kedro riešutai, baltasis vynas, Parmezano sūris, maskarponės sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Rizotas:

Dideliame puode įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kedro riešutus ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite į lėkštę ir atidėkite. Vėl uždėkite puodą ant ugnies ir įpilkite likusius 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūną ir česnaką. Pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu jūros druskos. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnas suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 15 minučių.
Padidinkite ugnį iki didelės ir suberkite ryžius. Virkite nuolat maišydami, kol ryžiai lengvai apskrus, maždaug 2 minutes. Supilkite vyną ir toliau maišykite, kol skystis beveik visiškai susigers. Sumažinkite ugnį ir įpilkite samtelį karšto sultinio (apie 0,5 puodelio) ir žiupsnelį druskos. Virkite nuolat maišydami, kol didžioji dalis skysčio susigers. Toliau pilkite sultinį po vieną samtelį, maišydami, kol visiškai susigers.

Pilkite sultinį, kol ryžiai taps minkšti ir kreminiai, centre šiek tiek kieti (al dente), maždaug 25–30 minučių. Įdėkite sviesto, parmezano sūrio ir maskarponės. Sudėkite skrudintus kedro riešutus.
Užpilas:

Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės, bet vis dar minkšti, 8–10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Rizotą padalinkite į 4 dubenėlius. Ant viršaus uždėkite grybų ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite šiltą.