Kumpis, šparagai ir bulvės su akordeonu ant vienos kepimo skardos

Balsai: 5

Kaip pasigaminti - kumpis, šparagai ir bulvės su akordeonu ant vieno lapo

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1262, bendras riebalų kiekis 65 G., sočiųjų riebalų 28 G., baltymai 66 G., angliavandeniai 104 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 253 mg natrio 3547 mg cukrus 37 G.

Mažas be kaulo kumpis – šios gardžios vakarienės keturiems pagrindinis patiekalas. Kumpis kepamas blizgančiame figų glajuje, o ant kepimo skardos patiekiamas su nuostabiomis „Hasselback“ bulvėmis su česnakiniu sviestu ir sūrio plutele bei sultingais šparagais. Ir mėsa, ir garnyras paruošiami vienu metu. Patiekite su minkštomis bandelėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 šaukštai nesūdyto sviesto
4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
4 čiobrelių šakelės + 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių
0,5 puodelio figų uogienės
1/4 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
1/4 puodelio kaimiškų Dižono garstyčių
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo
1 mažas virtas kumpis be kaulo (1,1–1,2 kg)
4 vidutinės „Russet Burbank“ bulvės
1 ryšelis šparagų, nupjautais kietais galais
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 mažas askaloninis česnakas, plonai supjaustytas ir padalintas į žiedus
1 puodelis tarkuoto Gruyère sūrio (apie 110 g)
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų
Sviestinės bandelės patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, šparagai, bulvė, Gruyère sūris, Dižono garstyčios, figų uogienė, čiobreliai, rudasis cukrus, obuolių sidro actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą su česnaku, čiobrelių šakelėmis ir dosniu žiupsneliu druskos bei juodųjų pipirų; nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių.
Tuo tarpu paruoškite kumpį.:

Mažame dubenyje sumaišykite figų uogienę, rudąjį cukrų, garstyčias, actą ir Vorčesterio padažą, kol cukrus ištirps; atidėkite. Ant kumpio paviršiaus padarykite grotelių raštą; laisvai apvyniokite didelę storą foliją, prieš užsandarindami mėsą užpilkite 1/4 puodelio vandens. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais.

Paruoškite bulves:

Nupjaukite ploną juostelę nuo vienos ilgosios bulvės pusės, kad ji stovėtų vertikaliai; padėkite ją perpjauta puse žemyn tarp dviejų medinių šaukštų rankenų. Aštriu peiliu įpjaukite bulvę 0,3 cm atstumu viena nuo kitos, sustodami, kai peilis paliečia šaukštus (neperpjaukite iki galo). Pakartokite su likusiomis bulvėmis. Sudėkite ant kepimo skardos kartu su kumpiu, apšlakstykite puse česnakinio aliejaus ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite 40 minučių.
Nuimkite foliją ir aptepkite kumpį dviem trečdaliais figų glazūros (foliją palikite atidarytą). Apšlakstykite bulves likusiu česnakiniu sviestu. Kepkite, kol į kumpio centrą įsmeigtas termometras rodys 63 °C, glazūra taps aukso rudos spalvos, o bulvės, įsmeigtos peiliu, bus labai minkštos, dar 30–40 minučių.
Paruoškite šparagus:

Šparagus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite askaloninių česnakų, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį. Kumpį aptepkite likusiu glajumi. Bulves perkelkite į kepimo skardos kraštą ir pabarstykite sūriu. Šparagus išdėliokite tuščioje vietoje. Kepkite, kol kumpio glajus sulips, bulvių sūris išsilydys, o šparagai suminkštės (10–15 minučių). Leiskite kumpiui pastovėti 10 minučių, tada supjaustykite griežinėliais. Bulves pabarstykite čiobrelių lapeliais ir laiškiniais svogūnais. Patiekite su bandelėmis.