„Four Seasons“ fokača su burata

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – „Four Seasons“ fokačiją su burata

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 503, bendras riebalų kiekis 25 G., sočiųjų riebalų 7 G., baltymai 17 G., angliavandeniai 54 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 31 mg natrio 527 mg cukrus 2 G.

Ši elegantiška fokača gaminama tradicinės „Keturių metų laikų“ picos stiliumi. Kiekviena iš keturių jos dalių simbolizuoja skirtingą metų laiką: žalieji žirneliai ir artišokai simbolizuoja pavasarį, pomidorai ir bazilikas – vasarą, grybai ir moliūgai – rudenį, o pancetta ir alyvuogės – žiemą. Apibarstyta šilta, kremine burata, tai puikus užkandis bet kuriuo metų laiku.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
2 arb. šaukšteliai greito paruošimo mielių
2,5 puodelio šilto vandens (30 °C)
11 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
1,5 puodelio rupiai supjaustytų austrių grybų (apie 100 g)
1 puodelis plonai supjaustyto delikatesinio moliūgo (apie 90 g)
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių rozmarinų lapelių
1 ir 1/4 puodelio žalių alyvuogių be kauliukų (apie 150 g)
2 šaukštai smulkiai supjaustytos pancetos
1 puodelis marinuotų artišokų šerdžių (apie 150 g), nusausintų
1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų (apie 100 g)
1/4 puodelio smulkintų šviežių baziliko lapelių
1 puodelis mišrių vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau (apie 150 g)
Du indeliai po 220 g buratos (4 kamuoliukai po 110 g), nusausinti
Druskos dribsniai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, alyvuogė, austrių grybai, moliūgas, pančeta, jūros druskos dribsniai, rozmarinas, bazilikas, žirniai, Artišokai, vyšniniai pomidorai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir mieles. Virtuviniu kombainu su tešlos minkymo kabliu maišykite mažu greičiu, įpildami šilto vandens ir 2 šaukštus sviesto, kol miltai visiškai sudrėks. Palaikykite 5 minutes.
Įberkite 2 šaukštus rupios druskos ir minkykite vidutiniu greičiu 5 minutes. Tešla sutirštės, o tada pradės atsipalaiduoti. Po 5 minučių ji bus labai šlapia ir prilips tik prie dubens dugno, o ne prie šonų.

Dubens, pakankamai didelio, kad tilptų bent dvigubai daugiau tešlos, vidų patepkite 2 šaukštais aliejaus. Grandikliu arba mentele perkelkite tešlą į dubenį, vieną kartą jį apversdami, kad ji būtų visiškai padengta aliejumi. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 2 valandas.
Į 18 x 13 colių (45 x 32 cm) kepimo skardą su kraštais įpilkite 1/4 puodelio aliejaus. Sutepkite dugną ir šonus rankomis. Perkelkite tešlą į kepimo skardą ir lengvai išlyginkite rankomis. Apverskite tešlą vieną kartą ir švelniai ištempkite, kad ji tolygiai pasiskirstytų ant kepimo skardos (šiuo metu tešla gali neištempti iki pat kraštų; jei ji pradeda atšokti, leiskite jai pailsėti 10 minučių ir tada vėl ištempkite, tempdami ne tik nuo centro, bet ir nuo kraštų, kad storis būtų vienodas). Pirštų galiukais padarykite duobutes tešlos paviršiuje, tvirtai spausdami, bet neperdurdami.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite grybus, moliūgą, rozmariną, 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos. Grybų mišinį paskleiskite ant ketvirtadalio tešlos. Į kitą ketvirtį sudėkite alyvuoges ir pabarstykite pancetta. Į trečią ketvirtį sudėkite artišokus ir pabarstykite žaliaisiais žirneliais. Paskutinį ketvirtį pabarstykite baziliku ir ant viršaus uždėkite pomidorų perpjauta puse į viršų. Švelniai įspauskite įdarą į tešlą. Leiskite tešlai pakilti, kol šiek tiek išsipūs, maždaug 45 minutes.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Matuodami miltus, šaukštu suberkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, miltai sutankins, todėl kepiniai bus sausi.
Kepkite fokačiją, kepimo metu sukdami kepimo skardą, kol viršus ir apačia gražiai apskrus, 35–40 minučių. Nuimkite kepimo skardą, kiekvieno kvadrato centre įdėkite po buratos rutuliuką ir vėl pašaukite į orkaitę, kad sušiltų, maždaug 5 minutes. Tada apšlakstykite fokačiją likusiais 2 šaukštais aliejaus ir pabarstykite jūros druska. Mentele perkelkite fokačiją ant pjaustymo lentelės arba serviravimo lėkštės, supjaustykite buratą ir patiekite.