Daugiagrūdė fokača su česnaku ir žolelėmis

Balsai: 1

Laikas: 14 valandų 55 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 kepalai

Pavadinimas „focaccia“ kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „židinys“ – tradiciškai paplotėlis buvo kepamas židinio pelenuose. Ši daugiagrūdė fokačios versija yra puikus būdas įtraukti įvairių grūdų į savo mitybą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Skysta tešla

1 puodelis (130 g) viso grūdo miltų
1/2 puodelio (90 g) rupiai maltų avižinių dribsnių
3/4 puodelio vandens
Žiupsnelis sausų aktyviųjų mielių

Tešla

2,25 puodelio (280 g) universalių miltų, ir daugiau, jei reikia
3/4 puodelio (100 g) viso grūdo miltų
1/2 puodelio (50 g) avižinių miltų
1/4 puodelio (30 g) linų sėmenų miltų
2,25 arb. šaukštelio sausų aktyviųjų mielių (7 g pakuotė)
2 arb. šaukšteliai (20 g) smulkios druskos
1,75 puodelio šilto vandens (apie 40 °C)
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Virimo purškiklis

Užpilas

6 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šakelės šviežio čiobrelio, lapai susmulkinti (apie 2 arb. šaukšteliai)
1 šakelė šviežio rozmarino, susmulkinta (apie 2 arb. šaukšteliai)
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas rupios jūros druskos
85 g rupiai tarkuoto parmezano sūrio
Speciali įranga: 2 kepimo skardos – kepimo skarda su kraštais, 6 mm skersmens kepimo skarda arba 23 cm skersmens kvadratinė metalinė kepimo forma.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: viso grūdo miltai, avižiniai dribsniai, aukščiausios kokybės miltai, avižiniai miltai, linų sėmenų miltai, česnakas, čiobreliai, rozmarinas, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dėl tešlos. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite viso grūdo miltus, avižas, vandenį ir mieles. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų arba per naktį.
Dėl testo. Dideliame dubenyje sumaišykite universalius, viso grūdo kviečių, avižų ir linų sėmenų miltus, mieles ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite mieles, vandenį ir alyvuogių aliejų. Mediniu šaukštu įmaišykite šlapius ingredientus į miltus, kol gausite labai lipnią, purią tešlą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pailsėti.

Tešlą iš dubens apverskite ant gausiai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus arba kepimo kilimėlio. Delnus pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą į 30 x 20 cm stačiakampį (ilgasis kraštas į jus). Mentele sulenkite tešlą į sulankstytą voką. (Tešla yra labai šlapia, todėl šis žingsnis gali atrodyti nepatogus – tiesiog greitais mentele brūkštelėjimais užlenkite vieną tešlos kraštą ant kito. Prieš pereidami prie kito krašto, nubraukite nuo tešlos paviršiaus šlapius miltus.) Apipurkškite kepimo purškikliu ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite pailsėti 30 minučių.

Vėl sulenkite tešlą į voką ir palikite dar 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Padalinkite alyvuogių aliejų į 2 kepimo skardas ir pasukiokite, kad jos pasidengtų aliejumi. Padalinkite tešlą į 2 dalis ir sudėkite kiekvieną į skardą; apverskite tešlą, kad abi pusės pasidengtų aliejumi, tada tolygiai įspauskite į skardų dugną. Ant viršaus uždėkite česnako, čiobrelių ir rozmarinų, pirštais įspausdami į tešlą. Pabarstykite jūros druska ir sūriu. (Žr. pastabą.)

Kepkite apie 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite pyragėlius iš kepimo formų (jie patys nuslys) ir atvėsinkite ant grotelių.

Pastaba:
*Šiame etape tešlą galima sandariai suvynioti ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Išimkite ją maždaug 2 valandas prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.