Fokača su vynuogėmis ir graikiniais riešutais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti fokačiją su vynuogėmis ir graikiniais riešutais

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 3 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Fokača su vynuogėmis ir graikiniais riešutais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

14 g sausų aktyviųjų mielių (1,5 valg. šaukšto)
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio ir 1 valgomasis šaukštas turbinado cukraus
1 valgomasis šaukštas ir 3/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
2 1/4 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
2 1/4 valg. šaukšto. daug glitimo turintys duonos miltai (12,5–14 g baltymų)
120 g šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto į 12 gabalėlių
2 puodeliai (apie 450 g) be kauliukų juodųjų vynuogių
2/3 puodelio razinų
1 puodelis graikinių riešutų, rupiai supjaustytų
1 arb. šaukštelis rupiai susmulkintų kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių rozmarinų
1/2 arb. šaukštelio šviežiai maltų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: turbinado cukrus, aukščiausios kokybės miltai, duonos miltai, vynuogė, razinos, graikiniai riešutai, kalendra, rozmarinas, fokačijos duona

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pritvirtinkite tešlos minkymo kablį prie maišytuvo. Į maišytuvo dubenį įpilkite 1 3/4 puodelio drungno vandens (104–110 °F), suberkite mieles, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir po 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir druskos. Įjunkite vidutinį maišytuvo greitį ir maišykite mišinį, kol mielės ir cukrus ištirps, tada palikite 10 minučių, kol susidarys putos. Suberkite abiejų rūšių miltus ir minkykite tešlą vidutiniu greičiu 4 minutes; tešla vis tiek prilips prie dubens ir tešlos minkymo kablio.
Į tešlos paviršių įdėkite nedidelius sviesto gabalėlius, šiek tiek atstumdami juos vienas nuo kito. (Nemaišykite.) Uždenkite tešlą maistine plėvele ir leiskite jai pakilti šiltoje vietoje 45–60 minučių, kol tešla padvigubės.

Tešlą minkykite mikseriu su tešlos minkymo kabliu mažu greičiu 1 minutę, kol paviršiuje nebeliks sviesto dryžių. Vynuoges ir razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį, pašildykite mikrobangų krosnelėje ir virkite 10 minučių, kol išsiskirs sultys. Leiskite atvėsti, tada perkoškite per sietelį, nupildami skystį.
Kepimo skardą ištepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir vieną gabalą padėkite ant paruoštos kepimo skardos, kitą palikdami dubenyje. Abu tešlos gabalus uždenkite kepimo popieriumi ir leiskite jiems pakilti kambario temperatūroje 30 minučių, kol tešla pakils. Tuo tarpu į orkaitės apačią įdėkite kepimo akmenį arba apverstą kepimo skardą ir įkaitinkite iki 230 °C.
Rankomis paskleiskite tešlą per visą kepimo skardos paviršių. Ant viršaus paskleiskite pusę vynuogių mišinio. Uždėkite likusią tešlą ir ištempkite ją per visą paviršių, prispausdami. Pabarstykite graikiniais riešutais ir likusiu vynuogių mišiniu, prispausdami jį prie tešlos paviršiaus. Laisvai uždenkite kepimo popieriumi ir leiskite pakilti 35–40 minučių.
Likusį 1/4 puodelio cukraus sumaišykite su kalendra, rozmarinu, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų; pabarstykite ant tešlos. Kepimo skardą padėkite ant įkaitinto akmens ir kepkite 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 205 °C ir toliau kepkite fokačiją, kol paspaudus paviršius atšoks, dar 20–30 minučių arba kol gražiai apskrus. Aptepkite likusiu alyvuogių aliejumi ir visiškai atvėsinkite.
Fokačiją, suvyniotą į foliją, laikykite šaldiklyje iki 1 savaitės.

Kategorijos:

receptas / Kepykla / Naminė duona / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai