Polentos lazanija su grybais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti polentos lazaniją su grybais

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 761, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 36 G., angliavandeniai 56 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 154 mg natrio 970 mg cukrus 7 G.

Itališka polenta su grybais gaminama kaip lazanija: polenta, grybų padažas ir sūris sluoksniuojami kepimo inde ir kepami orkaitėje, kol sūris išsilydo. Grybų padažas nusipelno ypatingo dėmesio: kepti pievagrybiai, šitake grybai ir baravykai suteikia jam sodrų ir kompleksišką skonį. Gardi be glitimo ir vegetariška klasikinės lazanijos alternatyva!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

45 g džiovintų baravykų, nuplautų
3 šaukštai nesūdyto sviesto
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
450 g pievagrybių, supjaustytų į 4 dalis
450 g šitake grybų, supjaustytų ketvirčiais (be kotelių)
1 mažas svogūnas, supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
3 šaukštai pomidorų pastos
1 skardinė (425 g) konservuotų nesmulkintų San Marzano pomidorų, rankomis sulaužytų
0,5 puodelio smulkintų šviežių petražolių + papildomai patiekimui

Lazanija

2,5 puodelio greitai paruošiamos polentos
1 puodelis tarkuoto parmezano (apie 100 g)
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Ypač tyras alyvuogių aliejus keptuvei patepti
3 puodeliai tarkuoto pusiau nugriebto mocarelos sūrio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų kruopos, polenta, pievagrybių, šitake grybai, baravykų, San Marzano pomidorai, mocarelos sūris, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Džiovintus baravykus 30 minučių pamirkykite 3 puodeliuose karšto vandens. Išimkite grybus, pasilikdami 2 puodelius skysčio. Baravykus stambiai supjaustykite.
Paruoškite padažą:

Dideliame puode arba olandiškame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite po 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus. Sudėkite pusę grybų ir šitake grybų ir kepkite nejudėdami, kol apačioje lengvai paruduos, maždaug 2 minutes. Toliau kepkite maišydami, kol suminkštės, dar 2–3 minutes; sudėkite grybus į dubenį. Įdėkite dar po 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus, likusius grybus ir šitake grybus ir kepkite tuo pačiu būdu. Sudėkite į dubenį ir įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir į keptuvę įpilkite dar po 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir baravykus ir kepkite, maišydami, kol svogūnas suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įdėkite pomidorų pastos ir kepkite, maišydami, kol patamsės, 1–2 minutes. Įpilkite 2 puodelius baravykų skysčio, pomidorų tyrę, keptus grybus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite petražoles; pagardinkite druska pagal skonį.
Gaminti lazaniją:

Dideliame puode užvirinkite 7 puodelius vandens; supilkite į didelį karščiui atsparų dubenį. Tuo tarpu kitame dideliame puode užvirinkite 3 puodelius vandens. Palaipsniui įmaišykite polentą ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Dubenį sandariai uždenkite folija ir uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies; virkite polentą, kol skystis susigers, maždaug 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies, atidengkite ir energingai įmaišykite parmezaną, kiaušinius ir muskato riešutą.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Lengvai ištepkite 3 litrų talpos kepimo indą alyvuogių aliejumi. Į serviravimo lėkštę sudėkite trečdalį polentos ir ant viršaus užpilkite puse grybų padažo. Apšlakstykite 1 puodeliu mocarelos. Pakartokite sluoksnius (polenta, padažas, mocarela), tada ant viršaus uždėkite likusią polentą. Jei polenta tampa per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
Kepimo skardą laisvai uždenkite folija ir kepkite, kol pradės burbuliuoti, 50 minučių–1 valandą. Įjunkite orkaitę į grilio režimą. Nuimkite lazaniją nuo folijos ir pabarstykite likusiu 1 puodeliu mocarelos; kepkite grilyje, kol sūris išsilydys, 2–3 minutes. Pabarstykite petražolėmis. Palaikykite 15 minučių ir patiekite.