Sluoksniuotas šokoladinis muso tortas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti sluoksniuotą šokoladinį muso pyragą

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 818, bendras riebalų kiekis 70 G., sočiųjų riebalų 42 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 51 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 210 mg natrio 59 mg cukrus 40 G.

Šis sluoksniuotas šokoladinis tortas – tobulas tiršto braunio ir lengvo, debesuoto muso derinys. Tortas susideda iš trijų sluoksnių: pirmasis (apatinis) yra braunio pagrindas, ant kurio uždėtas juodojo šokolado muso sluoksnis, o ant jo – lengvo šokolado muso sluoksnis. Visas tortas aptepamas ganašu ir per trafaretą pabarstomas kakavos milteliais, kad ant blizgaus šokolado paviršiaus būtų sukurti gražūs matiniai raštai. Jei neturite trafareto, galite naudoti bet kokį tinkamą daiktą su skylutėmis, net kiaurasamtį ar groteles.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Braunis

0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1/4 puodelio kakavos miltelių
1/4 puodelio cukraus
5 valg. šaukštai pieno
4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1 didelis kiaušinis
Speciali įranga: 22 cm skersmens kepimo forma su nuimamais kraštais.

Putėsiai

165 g nesūdyto sviesto
3/4 puodelio kakavos miltelių + papildomai pabarstymui
4 puodeliai riebios grietinėlės
1 pakelis (7 g) želatinos
1 puodelis cukraus
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto

Ganašas

1 ir 1/4 puodelio riebios grietinėlės
4 šaukštai nesūdyto sviesto
340 g pusiau saldaus šokolado, smulkinto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pusiau saldus šokoladas, kakava, kremas, pienas, kiaušiniai, želatina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F) ir apipurkškite 9 colių skersmens nuimamos kepimo formos dugną kepimo purškikliu.
Braunis:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius ir cukrų. Įmaišykite pieną, sviestą, vanilės ekstraktą ir kiaušinį iki vientisos masės. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite, kol į centrą įsmeigtas peilis ištraukiamas švarus, maždaug 20 minučių. Visiškai atvėsinkite ant grotelių, maždaug 30 minučių.

Atidarykite kepimo formos užraktą, išimkite žiedą ir apipurkškite jį kepimo purškikliu. Išklokite žiedą 6 cm pločio kepimo popieriaus juostele, užtikrindami, kad ji tvirtai priglustų prie šonų. Pritvirtinkite žiedą prie kepimo formos dugno su pyragu.
Putėsiai:

Stambiai sukapokite 4 šaukštus sviesto ir sudėkite į vidutinio dydžio, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį. Šildykite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, maišydami, kol ištirps, maždaug 1 minutę. Suberkite 1/4 puodelio kakavos miltelių, maišykite iki vientisos masės ir atidėkite. Likusius 8 šaukštus sviesto supjaustykite ir sudėkite į vidutinio dydžio, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį. Šildykite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, maišydami, kol ištirps, maždaug 1 minutę. Suberkite likusius 1/2 puodelio kakavos miltelių, maišykite iki vientisos masės ir atidėkite.
Į nedidelį, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenėlį supilkite 1/4 puodelio riebios grietinėlės ir įmaišykite želatiną. Palaikykite 5 minutes, kad želatina suminkštėtų. Šildykite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, maišydami, kol želatina ištirps, maždaug 1 minutę. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 5 minutes.
Želatiną supilkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele, suberkite cukrų, vanilės ekstraktą ir likusius 3 3/4 puodelio riebios grietinėlės. Plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios putos, 3–4 minutes. Plaktą grietinėlę padalinkite į du didelius dubenis. Į kiekvieną plaktos grietinėlės dalį įmaišykite po vieną dubenėlį kakavos miltelių ir sviesto mišinio ir maišykite, kol neliks dryžių (viename dubenyje bus juodojo šokolado musas, kitame – šviesaus šokolado musas).
Šaukštu užtepkite juodojo šokolado putėsių ant pyragaičių kepimo formų. Išlyginkite paviršių mentele su nupjauta ašmenimis. Užtepkite šviesaus šokolado putėsių ant juodojo putėsių ir išlyginkite paviršių mentele supjauta ašmenimis. Laikykite šaldytuve, kol putėsiai visiškai sustings, bent 3 valandas arba per naktį.
Ganašas:

Mažame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite riebią grietinėlę ir sviestą. Sudėkite pusiau saldų šokoladą į didelį karščiui atsparų dubenį ir užpilkite karšta grietinėle. Palaikykite 5 minutes, tada maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.
Atidarykite kepimo formos dureles ir nuimkite žiedą bei kepimo popierių nuo pyrago šonų. Karšta, sausa mentele išlyginkite kraštus. Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais ir padėkite pyragą. Užpilkite ganache ant pyrago, leiskite jam nutekėti šonais, kol padengs visą pyragą. Švaria, didele, pasvirusia mentele vieną kartą perbraukite per pyrago paviršių, kad jį išlygintumėte. Palaikykite šaldytuve 30 minučių.
Laikydami trafaretą ar kitą perforuotą paviršių (pvz., servetėlę ar groteles) ant torto, gausiai pabarstykite kakavos milteliais, kad sukurtumėte gražų raštą (nedėkite trafareto ant torto). Patiekite nedelsdami.