Teksaso-Mekso vištienos pyragas su troškintuvu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti Teksaso-Mekso vištienos pyragą

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1117, bendras riebalų kiekis 50 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 125 G., pluoštas 24 G., cholesterolis 177 mg natrio 1489 m. mg cukrus 21 G.

Vištiena tešlos puode arba puode kepta vištiena yra populiarus, tiek suaugusiųjų, tiek vaikų mėgstamas patiekalas. Savo recepte Sunny Anderson nusprendė suteikti klasikiniam patiekalui teksas-meksikietiško prieskonio, pridėdama keletą teksas-meksikietiškai virtuvei būdingų ingredientų. Tai juodosios pupelės, čili pipirai, kmynai ir, svarbiausia, Lotynų Amerikos prieskonių sazón, kurį Sunny įdėjo ir į tešlą, ir įdarą. Taigi, skonio tikrai netrūksta!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1 arb. šaukštelis šoninių prieskonių
1 ir 1/4 puodelio miltų + papildomai tešlos minkymui
110 g sviesto, supjaustyto gabalėliais ir užšaldyto
Žiupsnelis druskos

Įdaras

450 g vištienos šlaunelių ir blauzdelių
8 šviežių čiobrelių šakelių
2 šaukštai sviesto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 serrano paprika, be sėklų ir supjaustyta
1 arb. šaukštelis šoninių prieskonių
6 skiltelės česnako, 4 susmulkintos, 2 plonai supjaustytos
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
1,5 puodelio šaldytų mišrių žaliųjų žirnelių, kukurūzų, svogūnų, paprikų ir juodųjų pupelių
2 valg. šaukštai miltų
1,5 puodelio pieno
1 puodelis meksikietiškos grietinės
1 kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, vištienos blauzdelės, trapios tešlos, juodosios pupelės, žirniai, kukurūzai, serrano pipirai, pienas, Sazono prieskoniai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Tešla:

Dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio šalto vandens ir raugintus kopūstus. Maišykite, kol visiškai ištirps, ir atidėkite. Suberkite miltus, sviestą ir druską į virtuvinį kombainą. Apdorokite, kol sviestas suformuos mažus gabalėlius miltuose. Lėtai supilkite prieskoniais pagardintą vandenį, plakdami, kol tešla taps lygi. Išverskite tešlą ant stalo, suformuokite rutulį ir jį suplokštinkite. Tešlos diską apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite įdarą.

Įdaras:

Į puodą sudėkite vištieną, pusę čiobrelių, susmulkintas česnako skilteles ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų vištieną 2,5 cm. Pabarstykite žiupsneliu druskos ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol vištienos vidinė temperatūra pasieks 74 °C arba sultys, pradurtos adata, taps skaidrios (20–25 minutes). Išimkite vištienos gabalėlius iš sultinio ir padėkite juos į lėkštę atvėsti. Atidėkite 1/4 puodelio sultinio.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite augalinio aliejaus, susmulkinto česnako, serrano čili pipirų, likusio čiobrelio, raugintų kopūstų, kmynų ir žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų. Kepkite maišydami, kol pasklis kvapnus aromatas, 3–4 minutes. Sudėkite šaldytas daržovių mišinio dalis ir 1/4 puodelio sultinio. Padidinkite kaitrą ir toliau maišykite, kol daržovių mišinys išvirs, 6–8 minutes. Pabarstykite miltais ir išmaišykite, tolygiai padengdami daržoves. Tada įpilkite pieno. Virkite apie 5 minutes, kol skystis sutirštės. Nuimkite nuo ugnies.
Tuo tarpu išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pabarstykite miltais darbo paviršių. Pabarstykite kočėlą miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 0,3 cm storio apskritimą. Kraštus apipjaukite peiliu arba picos ratuku. Įspauskite tešlą į 20–22 cm skersmens pyrago formą, palikdami kraštus už kraštų.

Pastaba

„Sazon“ – tai tradicinis Lotynų Amerikos prieskonis, naudojamas su jautiena, ankštiniais augalais, ryžiais ir daržovių patiekalais, taip pat kaip sausas marinatas plėšytai kiaulienai. Mažame dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą maltos kalendros, 1 valgomąjį šaukštą kmynų, 1 valgomąjį šaukštą maltų anato sėklų, 1 valgomąjį šaukštą česnako miltelių, 2 arbatinius šaukštelius džiovinto raudonėlio ir 1 arbatinį šaukštelį svogūnų miltelių. Laikykite sandariame inde iki 3–6 mėnesių.
Nulupkite vištieną nuo odos, atskirkite mėsą nuo kaulų ir susmulkinkite. Sumaišykite vištieną ir grietinę su įdaru. Užtepkite įdarą ant tešlos. Užlenkite tešlos kraštus ant įdaro, palikdami centre skylutę garams išeiti. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Švelniai aptepkite tešlą kiaušiniu.
Kepkite, kol įdaras taps auksinės rudos spalvos ir burbuliuos, 20–25 minutes.