Kacho-euova su tarkuotu kiaušiniu
Balsai: 1
Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 594, bendras riebalų kiekis 26 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 30 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 275 mg natrio 638 mg cukrus 3 G.
Kalorijos 594, bendras riebalų kiekis 26 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 30 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 275 mg natrio 638 mg cukrus 3 G.
„Acio e uova“ iš italų kalbos verčiamas kaip „sūris ir kiaušiniai“. Šis neapolietiškas patiekalas tradiciškai gaminamas iš trumpų, vamzdelinių makaronų tirštame, kreminiame padaže. Kaip ir karbonara, padažas yra smulkiai tarkuoto sūrio, kiaušinio ir krakmolingo makaronų virimo vandens derinys. Tačiau šiame patiekale visiškai nėra mėsos, todėl tai vegetariškas patiekalas, kuris paruošiamas per kelias minutes. Puikiai paskrudinti džiūvėsėliai, parmezano sūris ir smulkiai supjaustytos petražolės suteikia įdarui tekstūros ir skonio. Šioje patobulintoje versijoje taip pat pridedama citrinos žievelės, kad būtų ryškesnis skonis, ir smulkiai tarkuoto kietai virto kiaušinio.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai ir 1 didelis kiaušinio trynys + dar 2 sveiki kiaušiniai kietam virimui
- 0,5 valg. šaukšto smulkiai tarkuoto pekorino sūrio
- 0,5 puodelio + 2 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano
- 280 g rigatoni makaronų
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1/4 puodelio panko džiūvėsėlių
- 1/4 puodelio petražolių lapelių (apie 2 šaukštus smulkintų žolelių)
- 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: rigatoni makaronai, Pecorino Romano sūris, Parmezano sūris, citrinos žievelė, kiaušiniai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dideliame dubenyje išplakite 2 kiaušinius su tryniu, sudėkite pekorino sūrį, 1/2 puodelio parmezano sūrio, 1 šaukštą vandens, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir kelis kartus pasukite juodųjų pipirų malūnėlį iki vientisos masės; atidėkite.
- Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite vandenį ir gausiai pagardinkite druska. Į vidutinio dydžio dubenį įpilkite ledinio vandens ir atidėkite. Vandeniui užvirus, kiaurasamčiu arba žnyplėmis atsargiai įdėkite likusius 2 kiaušinius į puodą ir virkite, kol kietai išvirs (baltymai ir tryniai nesustings), apie 10 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite kiaušinius į ledinį vandenį, palikdami verdantį vandenį puode. Leiskite kiaušiniams visiškai atvėsti, tada nulupkite ir atidėkite.
- Sudėkite rigatoni makaronus į verdantį vandenį ir virkite iki „al dente“ konsistencijos pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite 0,5 puodelio makaronų virimo vandens ir nusausinkite makaronus kiaurasamtyje.
- Tuo tarpu didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite panko džiūvėsėliai ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes. Įmaišykite petražoles, citrinos žievelę ir likusius 2 šaukštus parmezano. Supilkite į nedidelį dubenėlį; atidėkite.
- Nuvalykite keptuvę ir sudėkite likusius 2 šaukštus sviesto. Ištirpinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, 1–2 minutes. Sudėkite makaronus ir išmaišykite silikonine mentele. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos.
- Supilkite 1/4 puodelio atidėto makaronų vandens ir kiaušinių bei sūrio mišinį. Virkite, nuolat maišydami ir grandydami keptuvės dugną bei šonus, kol sūris išsilydys, o padažas taps šilkinis ir šiek tiek sutirštės, 2–4 minutes. Svarbu dažnai maišyti makaronus, kad padažas tolygiai išvirtų, o kiaušiniai nesutirštėtų. Jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau makaronų virimo vandens – po 2 šaukštus.Paragaukite, įberkite druskos ir pipirų.
- Makaronus sudėkite į 4 negilius dubenėlius, tada tolygiai pabarstykite džiūvėsėliais. Stambia tarka smulkiai sutarkuokite kietai virtus kiaušinius ant makaronų.
Recepto autorius - Amanda Neal yra Niujorke gyvenanti virėja ir maisto rašytoja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
