Njokai su sūriu ir pipirais „Cacho e pepe“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – njokius su sūriu ir paprikomis „Cacho e Pepe“

Patiekalo nuotrauka: Ryanas Liebe

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Njokiai su sūriu ir pipirais „Cacho e pepe“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

700 g bulvių
1 arbatinis šaukštelis smulkiai maltų juodųjų pipirų, plius 1,5 arbatinio šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis malto muskato riešuto
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
1–1 1/4 puodelio miltų tešlai minkyti ir šiek tiek papildomai tešlai bei įrankiams pabarstyti formuojant njokius
1 puodelis smulkiai tarkuoto Pecorino Romano sūrio (apie 60 g)
4 šaukštai (60 g) sviesto
0,5 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūrio (apie 30 g)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, miltai, kiaušiniai, Pecorino Romano sūris, Parmezano sūris, muskato riešutas, gnocchi (koldūnai)

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bulves sudėkite į vidutinio dydžio puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (2,5 cm). Virkite ant vidutinės ugnies 20–25 minutes. (Išvirkščiamumą patikrinkite peiliu; jis turėtų lengvai įslysti į bulvę.)

Nusausinkite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Nulupkite bulves ir plonu sluoksniu suspauskite jas per bulvių grūstuvą ant švaraus paviršiaus (stenkitės, kad nesusidarytų košės „kalva“). Leiskite visiškai atvėsti bent 10 minučių.
Mažame dubenyje sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos, smulkiai maltų juodųjų pipirų ir muskato riešuto; pabarstykite mišinį ant bulvių košės. Bulves apšlakstykite plaktu kiaušiniu, tada pabarstykite 1 puodeliu miltų ir 1/2 puodelio pekorino sūrio.

Minkykite tešlą, lengvai pabarstydami ją miltais (jei reikia, galite įberti iki 1/4 puodelio daugiau), kol ji taps vienalytė masė, beveik lygi ir šiek tiek drėgna, bet ne per daug lipni. Suformuokite tešlos rutulį.

Konditerijos grandikliu supjaustykite tešlą į 4 dalis; kai nenaudojate, uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu.

Paimkite vieną tešlos gabalą, perpjaukite jį per pusę, pabarstykite miltais ir atsargiai iškočiokite kiekvieną pusę į 1,5 cm storio dešreles. Grandikliu arba aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną dešrelę į 1,5 cm gabalėlius ir pabarstykite miltais. Pakartokite su likusia tešla.
Dvi kepimo skardas išklokite švariais virtuviniais rankšluosčiais ir pabarstykite miltais. Lengvai pabarstykite rankas miltais ir kiekvieną nedidelį tešlos gabalėlį delnuose suformuokite į rutuliuką.

Užmaukite rutuliuką ant šakutės virbalų, arti rankenos, ir nykščiu, pamirkytu miltuose, laikykite tešlą vietoje. Vienu lengvu piršto mostelėjimu greitai paspauskite tešlą žemyn ir iškočiokite ją į kriauklės formą, pirštu braukdami virbalais link krašto. Pakartokite su visais rutuliukais.

Gautą mišinį perkelkite ant paruoštų kepimo skardų. njokiai(Jei norite, galite juos užšaldyti: pirmiausia leiskite jiems sustingti ant kepimo skardų, tada perkelkite į sandarų plastikinį maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 savaičių.)
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.

Įmaišykite rupiai maltų juodųjų pipirų ir pakepinkite apie 30 sekundžių. Įpilkite ¾ puodelio verdančio vandens. Užvirinkite ir virkite, kol skysčio sumažės perpus, 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Kad būtų lengviau tvarkyti, padalinkite njochus į kelias partijas ir su kiekviena atlikite šiuos veiksmus: sudėkite į kiaurasamtį ir nukratykite miltų perteklių; tada sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol njochai iškils į paviršių, maždaug 2 minutes; kiaurasamčiu išimkite njochus ir perkelkite į puodą.

Kai visi njočiai bus keptuvėje, pamaišykite juos, kad pasidengtų padažu, ir vėl uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Užvirinkite padažą, įpilkite iki 1/4 puodelio atidėto virimo vandens, jei njočiai atrodo sausi. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite po 1/4 puodelio pekorino ir parmezano sūrių.

Pabarstykite likusiu 1/4 puodelio pekorino ir 1/4 puodelio parmezano sūrio. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite 1–2 minutes, kol sūris taps aukso rudos spalvos, o skystis ims burbuliuoti.