Khema su naminiu čapati

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – kheema su naminiu čapatis

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 782, bendras riebalų kiekis 48 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 30 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 8 G., cholesterolis 81 mg natrio 916 mg cukrus 5 G.

„Mano mergaitės šokinėja iš džiaugsmo, kai išgirsta, kad vakarienei gaminu čapati. Jos stovi šalia manęs ir padeda iškočioti tešlą. Tai mane sujungia su mano šaknimis. Tai stebuklinga“, – sako Aarti Sequeira. Patiekite šviežius viso grūdo kviečių čapati su indišku khema kariu, pagamintu iš maltos jautienos ir žaliųjų žirnelių. Recepte nurodyti prieskonių santykiai su garam masala prieskoniais, kuriuos Aarti naudoja autentiškiausiam skoniui išgauti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Malta mėsa

3 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis paprikos
0,5 arb. šaukštelio garam masala
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
2 vidutinio dydžio pomidorai, supjaustyti kubeliais
450 g maltos jautienos
1 puodelis šviežių žaliųjų žirnelių be ankščių arba 0,5 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
2 arb. šaukštelių salyklo arba obuolių sidro acto
1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų + lapeliai papuošimui

Plokščiadugniai

1 puodelis pilno grūdo kvietinių miltų + papildomai tešlos minkymui
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
Didelis žiupsnelis smulkios jūros druskos
1 puodelis vandens
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus / augalinio aliejaus / lydyto sviesto / ghi sviesto (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, kvietiniai paplotėliai, pomidorai, žirniai, imbiero šaknis, maltų kajeno pipirų, kmynų, garam masala, kalendra, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 4 minutes. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, maišydami, kol suminkštės, 1 minutę. Sudėkite kalendrą, papriką, garam masala, kmynus ir kajeno pipirus ir kepkite dar minutę.
Sudėkite pomidorus, gerai išmaišykite. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite, laužydami mediniu šaukštu, kol visa mėsa apskrus, apie 6 minutes. Įpilkite 1 puodelį vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite žaliuosius žirnelius, gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, dalinai uždengę, kol suminkštės, apie 10 minučių, jei naudojate šviežius žirnelius, arba 5 minutes, jei naudojate atšildytus žirnelius.

Įpilkite acto ir susmulkintos kalendros. Pabarstykite kalendros lapeliais ir patiekite su šilta čapati.

Čapati

Dideliame dubenyje sumaišykite visus miltus ir druską. Lėtai pilkite vandenį, kita ranka judindami tešlą miltuose, kol tešla pradės atlipti (gali nereikėti viso vandens). Tada dubenyje arba ant stalviršio (galite lengvai pabarstyti miltais, kad nesuliptų) minkykite tešlą 10 minučių. Tešla turi būti minkšta ir lanksti. Sudėkite tešlos rutulį atgal į dubenį ir lengvai patepkite paviršių aliejumi, kad neišdžiūtų. Uždenkite maistine plėvele arba drėgnu skudurėliu ir palikite 30 minučių.
Į negilų dubenį suberkite viso grūdo kviečių miltus. Į nedidelį dubenį įpilkite aliejaus ir įdėkite šaukštą. Lėkštę arba kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais, kad sudėtumėte iškepusius paplotėlius. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Tuo tarpu ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 30–45 cm ilgio virvelę. Padalinkite tešlą į 12 lygių dalių, perpjaudami virvelę per pusę, tada vėl per pusę; kiekvieną ketvirtį perpjaukite į 3 lygias dalis. Sudėkite atgal į dubenį ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
Tešlos gabalėlį iškočiokite tarp delnų, kad susidarytų rutulys., o tada suplokite delnu. Šį gabalėlį apvoliokite dubenyje su viso grūdo miltais, tada pradėkite kočioti kočėlu, po kiekvieno vyniojimo pasukdami ketvirtį apsisukimo, kol gausite maždaug 15 cm skersmens ir vienodo storio paplotėlį. Truputį pasipraktikavę, galėsite kočioti čapati ir pasukti jį nepakeldami; aš tai darau švelniai spausdamas dešine ranka ir stumdamas tešlą į išorę. Patikrinkite keptuvę pabarstydami ją trupučiu miltų; jei miltai iš karto paruduos, ji paruošta kepti.
Paplekšnokite čapati delnuKad pašalintumėte miltų perteklių, sudėkite čapati į kepimo skardą. Jis turėtų pradėti tamsėti beveik iš karto. Kai pradės formuotis maži burbuliukai, po 1–2 minučių patepkite čapati paviršių trupučiu aliejaus ir apverskite. Čapati turėtų pradėti puštis. Patepkite šiek tiek aliejaus ir tą pusę, o kai ji šiek tiek puštis, maždaug po 1 minutės, apverskite. Čapati kraštus paspauskite mentele arba (jei jaučiatės nuotykių ieškotojai!) sausu skudurėliu. Tai užsandarins kraštus ir išpūs visą čapati. Jei pastebėjote skylučių, taip pat jas paspauskite, kad liktų oras. Oro pripildyti čapati tampa lengvi. Nesijaudinkite, jei pirmieji keli čapati neišpūs; reikia praktikos! Jie vis tiek bus skanūs.
Sudėkite čapati ant popierinių rankšluosčių. Pakartokite su likusia tešla, retkarčiais nušluostydami nuo keptuvės miltų ar aliejaus perteklių ir prireikus reguliuodami kaitrą. Patiekite čapati šiltą.

Pastaba

Norėdami pagaminti Aarti garam masala, prieskonių malūnėlyje sumalkite 3 dideles cinamono lazdeles, 3 šaukštus sveikų gvazdikėlių, 1/4 puodelio žaliųjų kardamono ankščių (nuluptų) ir 4 dideles juodųjų kardamono ankštis (nuluptas).

Jei galite rasti atta, labai smulkių viso grūdo kvietinių miltų, naudokite juos vietoj universalių ir viso grūdo kvietinių miltų mišinio.