Kubietiškas sumuštinis su naminiais marinuotais agurkais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - kubietišką sumuštinį su naminiais marinuotais agurkais

Laikas: --
Porcijos: 8–10 porcijų vienam vakarėliui

Kubietiškas sumuštinis su naminiais marinuotais agurkais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 kiaulienos mentės gabalėlis (1,8–2,3 kg) be kaulo (pašalinkite riebalų perteklių)
Druska ir malti juodieji pipirai
2 arb. šaukšteliai malto kumino
Rapsų aliejus
3 puodeliai vištienos sultinio
1 puodelis šviežių apelsinų sulčių
1/2 puodelio šviežių laimo sulčių
2 šaukštai brandinto šerio acto
1 česnako galvutė (suskirstyta į skilteles ir nulupta)
2 ispaniški svogūnai, nulupti ir stambiai supjaustyti
2 lauro lapai
Sauja šviežio raudonėlio (stiebai su lapais)
Dobilų medus

Naminiai marinuoti agurkai ir burokėliai

3 šiltnamio agurkai, supjaustyti 0,3 cm storio apskritimais
2 valg. šaukštai plius 2 valg. šaukštai stalo acto
3/4 puodelio rupiai supjaustytų šviežių krapų
2–3 šaukštai cukraus
2 stambiai supjaustytos česnako skiltelės
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
3/4 arbatinio šaukštelio krapų sėklų
1/2 arb. šaukštelio sveikų garstyčių sėklų
1/2 arb. šaukštelio kalendros sėklų
1 maža ryšulėlis šviežių burokėlių
1 puodelis acto
1/4 puodelio cukraus
Sauja juodųjų pipirų
Lauro lapai

Kepto česnako ir Dižono garstyčių aioli

1 puodelis paruošto majonezo
3 šaukštai Dižono garstyčių
5 sutrintos keptos česnako skiltelės
Druska ir malti juodieji pipirai

Sumuštiniams

8–10 kubietiškų bandelių, supjaustytų į 3/4 gabalėlių
Kepto česnako ir Dižono garstyčių aioli
Pjaustyta kiauliena
Naminiai marinuoti agurkai ir burokėliai
450 g plonai pjaustyto šveicariško sūrio
450 g plonai pjaustyto kumpio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, agurkai, burokėliai, daržovių padažas, sumuštinių bandelės, šerio actas, kmynų, lauro lapas, raudonėlis, krapų sėklos, garstyčių sėkla, kalendra, svogūnai, česnakas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiauliena: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Kiaulienos mėsą pagardinkite druska, pipirais ir kmynais. Didelėje ketaus puode įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus, kol gražiai apskrus. Sudėkite kiaulieną ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
Įpilkite sultinio, sulčių, acto, česnako, svogūno, lauro lapų ir raudonėlio. Užvirinkite, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite ant silpnos ugnies (82–88 °C), kol suminkštės, apie 1,5–2 valandas. Išimkite iš orkaitės, perkelkite kiaulieną į lėkštę ir leiskite pailsėti 15 minučių. Tada supjaustykite arba suplėšykite.

Likusį troškinimui skirtą skystį nukoškite į vidutinio dydžio puodą, užvirinkite ir šiek tiek sumažinkite ugnį, įpildami medaus ir, jei reikia, druskos bei pipirų. Sumaišykite šiek tiek padažo su supjaustyta kiauliena, kad ji būtų sultingesnė.

Naminiai marinuoti agurkai ir burokėliai: Supjaustytus agurkus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį su sandariu dangčiu.

Mažame puode sumaišykite 1 puodelį vandens, actą, krapus, cukrų, česnaką, druską, krapus, garstyčias ir kalendros sėklas. Užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite, kol druska ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, patikrinkite rūgštingumą ir, jei marinatas per rūgštus, įberkite daugiau cukraus. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Užpilkite atvėsusį skystį ant agurkų, uždenkite ir šaldykite mažiausiai 4 valandas arba iki 48 valandų, bent kartą pamaišydami mišinį.
Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, tada supjaustykite griežinėliais. Nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų ir prieskonius ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir užpilkite mišinį ant šviežių burokėlių. Uždenkite ir palikite marinuotis 2 valandas arba per naktį.

Kepto česnako ir Dižono garstyčių aioli: Sumaišykite majonezą, garstyčias ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių. Taip padažas įsigers.
Sumuštinių surinkimui: Abiejose duonos pusėse užtepkite maždaug po šaukštą česnakinio majonezo. Ant viršaus uždėkite kiaulienos, keletą kumpio griežinėlių ir storą sluoksnį marinuotų daržovių. Ant viršaus uždėkite keletą sūrio griežinėlių.

Sumuštinius kepkite karštoje panini keptuvėje, kol išorė apskrus, o sūris išsilydys. Patiekite su konservuotomis žaliosiomis pupelėmis.