Naanas

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 751, bendras riebalų kiekis 63 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 40 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 18 mg natrio 248 mg cukrus 2 G.

Skaniausias ir tobuliausias naanas yra traškus išorėje, lengvai apkepęs, minkštas viduje, šiek tiek kramtomas ir vietomis purus. Kaip ir pica, jis labai greitai iškepa esant maksimaliai temperatūrai. Štai kodėl naminis naanas dažnai neiškepa taip gerai, kaip tandūrinėje krosnyje (molio krosnyje su malkomis arba anglimi kūrenamoje krosnyje) keptas naanas. Tad ar įmanoma gerą naaną iškepti namuose, ar verta stengtis? Taip! Jį galite kepti ant picos akmens / plieno arba sunkioje ketaus keptuvėje. Kepimo paviršius turi būti labai karštas, o paskutinis prisilietimas – naano apkepimas virš atviros liepsnos, pavyzdžiui, dujinės viryklės ar viryklės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 pakelis (7 g) aktyvių sausų mielių (2 ir 1/4 arb. šaukštelio)
1 arbatinis šaukštelis cukraus
3 puodeliai daug glitimo turinčių duonos miltų, plius papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
0,5 puodelio paprasto nenugriebto pieno jogurto
4 šaukštai lydyto sviesto arba nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto, plius papildomai sutepimui ir patiekimui
1/4 puodelio šilto pieno
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, nebūtina
Augalinis aliejus dubeniui sutepti
2 šaukštai juodųjų kmynų sėklų, nebūtina

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, pienas, jogurtas, lydytas sviestas, kmynai, nan duona

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir 1/4 puodelio šilto vandens ir gerai išmaišykite. Atidėkite, kol mišinys pradės putoti, 3–5 minutes.
Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite 2,5 puodelio miltų su druska ir gerai išmaišykite. Centre padarykite duobutę ir supilkite mielių mišinį, jogurtą, ištirpintą sviestą, šiltą pieną ir, jei naudojate, citrinos sultis. Gerai išmaišykite pirštais, kol gausite rupią, lipnią tešlą. Įberkite daugiau miltų, jei tešla per lipni, arba šiek tiek vandens, jei ji per sausa.

Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes. Sudėkite į didelį, lengvai aliejumi pateptą dubenį, sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą, pavyzdžiui, išjungtą orkaitę, kol tešla padvigubės, maždaug 1–2 valandas.
Jei naudojate picos akmenį / plieninę kepimo formą, valandą prieš kepimą padėkite ją ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 260–280 °C. Jei naudojate ketaus keptuvę, prieš pat kepimą 5–7 minutes kaitinkite ją ant viryklės ant didelės ugnies.
Į nedidelį dubenį įdėkite šiek tiek ištirpinto sviesto. Į kitą dubenį suberkite likusius miltus.
Tešlą padalinkite į 8 rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite miltuose, suplokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir ištempkite arba iškočiokite į ovalą, plonesnį centre ir šiek tiek storesnį kraštuose. Nesijaudinkite, ar nanai išeis tobuli; aš, pavyzdžiui, mėgstu formuoti savo nanus skirtingų šalių formomis! Nukratykite miltų perteklių. Kiekvieną tešlos lakštą patepkite lydytu sviestu arba sviestu ir pabarstykite juodaisiais kmynais (įdėkite šiek tiek daugiau nei norėtumėte, nes kai kurie jų kepant nukris).
Ištemptą naną perkelkite ant karšto akmens arba keptuvės. Kepkite, kol viršuje atsiras burbuliukų, 2–3 minutes. Išimkite naną žnyplėmis ir skrudinkite ant atviros liepsnos, vartydami, kol abiejose pusėse atsiras kelios rudos apdegusios dėmės. Gausiai aptepkite sviestu arba lydytu sviestu ir patiekite karštą. Pakartokite su likusia tešla.
Pastaba

Daug glitimo turintys duonos miltaiGalite naudoti universalius miltus, bet labai rekomenduoju naudoti daug glitimo turinčius duonos miltus, nes jie suteikia paplotėliams būdingą kramtomąją tekstūrą. Į tešlą taip pat galite įberti šiek tiek smulkių viso grūdo kviečių miltų (atta). Tačiau daugiau nei trečdalio recepte nurodyto miltų kiekio kitais miltais nepakeisčiau.

Ghee, sviestas arba augalinis aliejusAš labiau mėgstu lydytą sviestą; jame nėra laktozės ir jis nepridega. Galite jį pakeisti sviestu arba net augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų aliejumi.

Citrinų sultysJogurtas dažnai būna nepakankamai rūgštus. Šiuo atveju įdedu 1–2 šaukštus citrinos sulčių, kad skonis labiau primintų tradicinį jogurtą.

Juodasis kmynas (nigela)Šios sėklos dar vadinamos nigelės sėklomis. Nors iš tikrųjų tai nėra svogūnų sėklos, jos turi šiek tiek kepto svogūno skonį. Rekomenduočiau visada turėti šio prieskonio po ranka, bet jei neturite, galite naudoti sezamo sėklas, aguonų sėklas arba jų visai nedėti. Aš sėklomis pabarstau paplotėlius labiau dėl estetikos ir šiek tiek traškumo, o ne dėl skonio.