Blynas su keptais brokoliais ir keptomis vynuogėmis

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 vnt.

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 12 porcijų
Kalorijos 267, bendras riebalų kiekis 16 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 26 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 11 mg natrio 310 mg cukrus 7 G.

Alexas Guarnaschelli moko, kaip keptuvėje iškepti paplotėlį: „Kai puošiate paplotėlį priedais, išdėliokite juos tam tikra tvarka, įsivaizduodami kiekvieną gabalėlį atskirai.“ Rezultatas – ne tik paplotėlis, bet ir tikras picos konkurentas! „Iškepkite brokolius, šiek tiek peržengdami savo komforto zonos ribas. Šiame recepte jie tikrai puikiai dera su vynuogėmis“, – sako Alexas. Iš tiesų, iki juodų dėmių iškepti brokoliai puikiai dera su saldžiai keptomis vynuogėmis. Pagal šį receptą pagaminsite du paplotėlius. Visus ingredientus galite paruošti iš anksto ir surinkti juos prieš pat patiekiant.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
2 arbatiniai šaukšteliai medaus
Ypač tyras alyvuogių aliejus, skirtas tepimui

Užpilai

220 g raudonųjų vynuogių be kauliukų (apie 1,5 puodelio)
0,5 puodelio + 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/4 valg. šaukšto ryžių acto
2 šaukštai cukraus
1 arb. šaukštelis geltonųjų garstyčių sėklų
1 brokolio galva, supjaustyta žiedynais, nulupti stiebai ir plonai supjaustyti
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 puodelis rikotos
6 čiobrelių šakelės, nuskinti lapai
Tarkuotas parmezanas, pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, brokolių kopūstai, vynuogė, rikotos sūris, Parmezano sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, garstyčių sėkla, čiobreliai, ryžių actas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą.

Dideliame dubenyje sumaišykite mieles su ¾ puodelio šilto (104°F) vandens; maišykite, kad ištirptų mielės, ir palikite, kol susidarys putos, maždaug 5 minutes. Į tą patį dubenį persijokite ¾ puodelio miltų ir mediniu šaukštu maišykite iki vientisos masės.
Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų, medaus ir išmaišykite. Likusius 1 puodelį miltų persijokite į dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 3–5 minutes.

Didelį dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite į jį tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 1,5 valandos.
Kepkite vynuoges.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). Ant kepimo popieriumi išklotos skardos apšlakstykite vynuoges 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kepkite, kol vynuogės suminkštės, 12–15 minučių. Tuo tarpu nedideliame puode sumaišykite actą, cukrų ir garstyčių sėklas ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol skysčio sumažės perpus, 5–8 minutes.
Išimkite vynuoges iš orkaitės (palikite orkaitę įjungtą) ir leiskite joms šiek tiek atvėsti. Sumaišykite vynuogių ir acto mišinį dubenyje ir atidėkite į šalį.
Paruoškite brokolius.

Įkaitinkite didelę keptuvę, tinkamą naudoti orkaitėje, ant stiprios ugnies. Kai įkais, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus bei sudėkite brokolius; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais pagal skonį. Vėl uždėkite ant ugnies ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol brokoliai apskrus, 10–12 minučių, įpildami dar 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, sudėkite česnaką.
Jei keptuvė per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol brokoliai suminkštės, dar 5 minutes. Palikite atvėsti; palikite orkaitę įjungtą.

Šefo patarimas.

Brokolius pakepinkite šiek tiek labiau nei esate įpratę. Jie puikiai derės su vynuogėmis.
Paruoškite rikotą.

Sudėkite rikotą į vidutinio dydžio dubenį. Pagardinkite druska, čiobreliais ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Paragaukite ir atidėkite.
Iškočiokite tešlą.

Švelniai suformuokite tešlą į rutulį ir išverskite jį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir iš kiekvienos dalies suformuokite rutulį. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių. Išlyginkite tešlą ir kiekvieną dalį iškočiokite į 20 cm (8 colių) skersmens apskritimą. Padėkite ant lengvai riebalais pateptos kepimo skardos.

Paruoškite paplotėlį.

22–25 cm skersmens keptuvėje, tinkamoje karščiui, įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus pradės šiek tiek rūkti, išjunkite ugnį ir sudėkite vieną tortiliją.
Keptuvę vėl įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir kepkite, lengvai spausdami tešlą mentele, kad ji išliktų plokščia, kol tešla apačioje lengvai paruduos, 2–3 minutes.

Tešlą lengvai pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, tada apverskite ir mentele paspauskite. Nusausinkite keptuvėje aliejaus perteklių.
Pridėti priedų.

Ant paplotėlio užtepkite pusę rikotos. Ant rikotos uždėkite pusę vynuogių ir brokolių. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, kad įkaistų, maždaug 5 minutes. Paplotėlį sudėkite ant pjaustymo lentelės, supjaustykite griežinėliais ir pabarstykite parmezanu. Antrąjį paplotėlį paruoškite tokiu pačiu būdu.

Šefo patarimas.

Galite iš anksto minkyti tešlą ir paruošti užpilus, o paplotėlius surinkti prieš pat patiekiant.