Traški akara su rūkyto sezamo padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - traškią akarą su rūkyto sezamo padažu

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 677, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 62 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 0 mg natrio 505 mg cukrus 8 G.

Akara – tai jorubų ir igbų kalbų žodis, reiškiantis keptas pupelių blynelius. Tai populiarus gatvės užkandis visoje Vakarų Afrikoje ir užima svarbią vietą kreolų virtuvėje visame Naujajame Pasaulyje, įskaitant Pietų Ameriką. Blyneliai gaminami iš juodaakių pupelių – tradicinio Senegambijos čiabuvių kulinarinio patiekalo. Juodaakės pupelės, simbolizuojančios atsparumą ir palaiminimą, laikomos sėkmės simboliu ir tradiciškai patiekiamos per Naujuosius metus. Prie savo akaros pasigaminkite gardaus sezamų padažo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pupelių blyneliai

450 g rūšiuotų juodųjų pupelių
1 ir 1/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų
1 puodelis įvairių spalvų (raudonos, geltonos ir žalios) kubeliais pjaustytų saldainių
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų laiškų, tik tamsiai žalios dalys
2 šaukštai smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1,5 puodelio ryžių miltų
Kepimo aliejus su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, rafinuotas kokosų aliejus arba riebalai

Rūkytų sezamų padažas

1/2 puodelio ekologiško tahini padažo, pagaminto iš skrudintų, o ne žalių sezamo sėklų, tokių kaip „Mighty Sesame Co.“
1 valg. š. rūkytos paprikos
1,5 arb. šaukštelio mėlynojo agavų sirupo
1 arb. šaukštelis džiovintų svogūnų dribsnių
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako arba česnako miltelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Pusės citrinos žievelės ir sulčių
2 šaukštai nesūdyto ryžių acto
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nuplaukite pupeles, sudėkite jas į didelį dubenį arba puodą ir užpilkite vandeniu. Pamirkykite 6–8 valandas. Nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje.

Pupeles galima mirkyti iki 24 valandų (iš dalies kambario temperatūroje ant stalviršio, tada uždengtas ir šaldytuve arba vėsioje vietoje per naktį). Kuo ilgiau pupelės mirks, tuo lengviau bus pašalinti odelę. Nieko tokio, jei odelės liks.
Odeles nuo pupelių nuimkite vienu iš dviejų būdų: arba sutrinkite šlapias pupeles (apie 1/4 puodelio vienu metu) tarp delnų (senovinis afrikietiškas metodas); arba pupeles kelias minutes sutrinkite virtuviniu kombainu su trupučiu mirkymo vandens, tada nuplaukite ir apdorokite partijomis, išimdami ir pašalindami odeles.

Sudėkite pupeles į virtuvinį kombainą ir, įpildami apie 0,5 puodelio šviežio vandens, apdorokite, kol susidarys tiršta pasta. Įmaišykite askaloninius česnakus, papriką, laiškinius svogūnus, česnaką, druską ir pipirus pagal skonį, maišykite iki vientisos masės. Pastą supilkite į dubenį, suberkite ryžių miltus ir apdorokite, kol susidarys tiršta tešla.
Vidutinio dydžio arba didelėje ketaus keptuvėje ištirpinkite kelis centimetrus kokosų aliejaus arba riebalų (bent 2,5 cm atstumu nuo krašto). Įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies iki 190 °C.
Ilgakočiu šaukštu atsargiai įdėkite bent 1 valgomąjį šaukštą pupelių mišinio į aliejų. Kepkite gruzdintuvėje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Perkelkite rutuliukus ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, tada sudėkite į serviravimo padėklą. Tarp partijų aliejų įkaitinkite iki norimos temperatūros. Patiekite su sezamų padažu.

Rūkytų sezamų padažas:

Supilkite tahini į matavimo puodelį su snapeliu (pakankamai didelį, kad ingredientai būtų gerai išplakti, o tada išpilti). Sudėkite papriką, agavų nektarą, svogūnų dribsnius, česnaką, druską, citrinos žievelę ir sultis ir plakite arba maišykite energingai, kol masė taps vientisa.
Įpilkite ryžių acto ir išmaišykite; pastebėsite, kad mišinys įgauna pastos konsistenciją, bet nepanikuokite – tai normalu. Įmaišykite 1/4 puodelio šilto vandens, kol padažas vėl taps kreminis.

Tahini konsistencija labai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo. Šiame recepte naudojamas skystas, skystas padažas, kuris mažai išsiskiria. Nepanikuokite, jei įpylus acto kreminis tahini virsta tiršta pasta. Tiesiog įpilkite šilto vandens!
Išmaišykite ir supilkite iš matavimo puodelio į serviravimo dubenį arba, dar geriau, į atskiras padažines.