„Yass“ stiliaus kepta vištiena ir jūros gėrybės

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptą vištieną ir jūros gėrybes „Yass“ stiliumi

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Šiame šventiniame patiekale gausu keptų baltymų patiekalų, įskaitant vištieną, žuvį ir jūros gėrybes. Jame taip pat nagrinėjama Afrikos šventės Karamu (Kwanzaa) simbolika ir „kūrybinės sintezės“ (prieskonių, marinavimo ir gaminimo technikų – savotiškos Afrikos kulinarijos sintezės) koncepcija, kuri atitinka tos dienos principą Kuumba (kūrybiškumas).

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Suja

2 valg. šaukštai maltų kvapiųjų pipirų
2 šaukštai kajeno pipirų
2 šaukštai čili miltelių
2 šaukštai malto cinamono
2 šaukštai česnako miltelių
2 šaukštai malto imbiero
2 valg. šaukštai malto muskato riešuto
2 šaukštai svogūnų miltelių
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai jūros druskos
2 valg. šaukštai rūkytos paprikos
2 susmulkinti Maggi kubeliai

Skystieji Vakarų Afrikos prieskoniai

1 valg. šaukštas alyvuogių arba kito augalinio aliejaus
7 susmulkintos česnako skiltelės
3 žalieji svogūnai, supjaustyti
2 saliero stiebai su lapais, stambiai supjaustyti
2 stambiai supjaustyti askaloniniai česnakai
2,5 cm šviežios imbiero šaknies, stambiai supjaustytos
1 mažas raudonas svogūnas, plonai supjaustytas
1 maža aštrioji škotiška Bonnet paprika arba 1 vidutinė raudonoji paprika, supjaustyta
2,5 cm šviežios ciberžolės šaknies, stambiai supjaustytos, arba 2 arb. šaukšteliai ciberžolės miltelių
Pusė ryšulėlio šviežių petražolių, stambiai supjaustytų

Grilis

1 visa vištiena, supjaustyta į 8 gabalėlius
6 omarų uodegos, perpjautos išilgai
Alyvuogių arba kitas augalinis aliejus kepimui
2 sveiki raudonieji ešeriai

Jasos padažas

3 šaukštai augalinio aliejaus arba veganiško sviesto
0,5 puodelio smulkinto česnako
3 raudonieji svogūnai, plonai supjaustyti
3 kekės žaliųjų svogūnų, supjaustytų
3 plonai supjaustyti askaloniniai česnakai
0,5 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių (apie 4 laimai)
0,5–1 puodelio vandens arba lengvai pasūdyto vištienos sultinio
2 šaukštai Dižono garstyčių arba daugiau pagal skonį
Virti juodieji ryžiai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Suja:

Mažame dubenyje sumaišykite kvapiuosius pipirus, kajeno pipirus, maltus čili pipirus, cinamoną, česnako miltelius, maltą imbierą, muskato riešutą, svogūnų miltelius, papriką, juoduosius pipirus, jūros druską, rūkytą papriką ir Maggi kubelius. Dalis prieskonių mišinio bus naudojama šiame recepte, o likusią dalį galima laikyti sandariai uždarytame inde.
Skystieji Vakarų Afrikos prieskoniai:

Virtuviniame kombaine sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, laiškinį svogūną, salierą, askaloninį česnaką, imbierą, raudonąjį svogūną, „Scotch Bonnet“ arba raudonąją papriką, ciberžolę, petražoles, žiupsnelį rupios druskos ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Trinkite 1–2 minutes, kol masė taps vientisa. Nugramdykite dubens sieneles ir vėl pamaišykite.

Grilis:

Vištieną pabarstykite rupia druska ir 1 šaukštu suya prieskonių. Ant vištienos užtepkite trečdalį skystų prieskonių, gausiai apliedami. Uždengtą laikykite šaldytuve bent 6 valandas arba per naktį.
Likus valandai iki kepimo ant grotelių, omarą patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite rupia druska ir 2 arbatiniais šaukšteliais sujos. Sudėkite į kepimo indą ir patepkite puse likusių skystų prieskonių.
Trisdešimt minučių prieš kepant ant grotelių, patepkite raudonąją ešerį alyvuogių aliejumi, pabarstykite rupia druska ir 2 arbatiniais šaukšteliais suya prieskonių. Sudėkite į kepimo indą ir patepkite likusiais skystais prieskoniais.
Jasos padažas:

Didelėje keptuvėje arba ketaus puode įkaitinkite aliejų ant didelės ugnies, kol ims mirgėti, bet nerūkti. Sudėkite česnaką, raudonąjį svogūną, laiškinius svogūnus ir askaloninius česnakus ir kepkite, dažnai maišydami, kol skystis išgaruos ir svogūnai pradės karamelizuotis, maždaug 15 minučių. Įpilkite laimo sulčių ir mentele nubraukite pridegusius gabalėlius. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir įpilkite pakankamai vandens arba sultinio, kad gautųsi lengvas padažas. Išjunkite ugnį ir įmaišykite garstyčias. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
Vištienos gabalėlius kepkite ant grotelių, vieną kartą apversdami, kol iškeps ir vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), kepkite po 12–15 minučių iš kiekvienos pusės. Sudėkite į serviravimo lėkštę.
Uždėkite ešerį ant grotelių ir kepkite, apversdami vieną kartą, kol iškeps, 8–10 minučių iš kiekvienos pusės. Perkelkite į atskirą serviravimo lėkštę.
Dėkite omarą ant grotelių ir kepkite, apversdami vieną kartą, kol iškeps, 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į trečią serviravimo lėkštę. Patiekite vištieną, žuvį ir omarą su juodaisiais ryžiais ir jasos padažu.