Naminė pica ant grotelių

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Vasaros vakarėlyje kieme lengviau priimti svečius, jei turite iš anksto parengtą planą. Picerija ant grotelių puikiai tinka tiems, kurie mėgsta planuoti ir gaminti iš anksto. Svečiams ši patirtis tikrai patiks. Picos pagrindą galima iš dalies iškepti ir užšaldyti, o tris padažus galima paruošti iš vakaro. Žemiau pateiktus priedus išdėliokite savo mažoje picerijoje arba naudokite tuos, kurie yra šaldytuve. Pakvieskite svečius patiems išsikepti picas ir jomis mėgautis vėliau.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Picos tešla

6 puodeliai duonos miltų + papildomai tešlos minkymui
2 arb. šaukšteliai rupios druskos + papildomai pabarstymui
2 ir 1/4 puodelio šilto vandens (40 °C)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius papildomai dubeniui, tešlai ir grotelėms patepti
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1 pakelis (7 g) sausų aktyviųjų mielių
Kukurūzų miltai, skirti dulkėms

Padažai

Raudonasis padažas, receptas žemiau
Rukolos pesto su pistacijomis, receptas žemiau
Rikotos užtepėlė, receptas žemiau

Sūriai

6 puodeliai mišraus sūrio (po 2 puodelius tarkuoto mocarelos, Asiago ir fontinos)
200 g plonų šviežios mocarelos griežinėlių

Užpilai (pasirinkite 5–6 elementus)

300 g plonų delikatesinės mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, kumpio, salamio ir kumpio
1 maža ryšulėlis Toskanos lapinio kopūsto, supjaustyto kąsnio dydžio gabalėliais ir apšlakstyto alyvuogių aliejumi
2 plonai supjaustytos saldžiosios paprikos
220 g plonai supjaustytų kreminių grybų
2 maži raudoni svogūnai, plonai supjaustyti
2 puodeliai šviežių figų, plonai supjaustytų
3 keptos kukurūzų burbuolės, be grūdelių
1 puodelis be kauliukų alyvuogių
0,5 puodelio pistacijų
1 pankolių šaknis, plonai supjaustyta
1 vidutinė cukinija arba moliūgas, plonai supjaustytas
1 radicchio galva, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais ir apšlakstyta alyvuogių aliejumi

Raudonas padažas

1 skardinė (425 g) pomidorų padažo
1 sauja šviežių baziliko lapelių
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos

Rukolos pesto su pistacijomis

3 puodeliai smulkių rukolų
3/4 puodelio šviežių baziliko lapelių
3/4 puodelio šviežių petražolių lapelių
1/3 puodelio nuluptų pistacijų
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
1 valg. šaukštas džiovintų kaparėlių
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
Rikotos užtepėlė

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
2 puodeliai rikotos
1 skiltelė česnako, smulkinta
Speciali įranga8 kepimo skardos dydžio pergamentinio popieriaus lapai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptas:

Apdailos prisilietimas:

Pasirinkite 5–6 pozicijas:
Alyvuogių aliejus, brandintas balzaminis actas, Kalabrijos čili padažas, medus, tarkuotas parmezanas, jūros druskos dribsniai, skrudintos pankolių sėklos, mažos salotų lapinės daržovės, šviežias bazilikas, citrinos skiltelės.

Receptai su panašiais ingredientais: mocarelos sūris, Asiago sūris, Fontina sūris, mielių tešla, duonos miltai, figos, kukurūzai, alyvuogė, cukinija, radicchio, picos padažas, pesto padažas, rukola, lapiniai kopūstai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Picos tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, alyvuogių aliejų ir cukrų; suberkite mieles ir palikite, kol suputos, maždaug 5 minutes. Į mielių mišinį suberkite miltų mišinį ir minkykite rankomis, kol tešla suformuos grubų rutulį. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes. Nuplaukite dubenį ir lengvai jį patepkite aliejumi. Sudėkite išminkytą tešlą atgal į dubenį, patepkite aliejumi, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.

Tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir ją suminkykite. Padalinkite tešlą į keturias dalis ir kiekvieną ketvirtį supjaustykite į keturias dalis, iš viso gaunant 16 gabalėlių. Iš kiekvieno gabalėlio suformuokite rutulį. Tolygiai paskirstykite tešlos rutuliukus ant darbinio paviršiaus, uždenkite ir leiskite jiems šiek tiek pakilti, apie 30 minučių. Jei ruošiate iš anksto, supjaustę tešlą į gabalėlius, kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve per naktį. Prieš kočiodami, leiskite jiems 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir patepkite groteles alyvuogių aliejumi.
Iškočiokite tešlą:

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite kukurūzų miltais, kad tešla nepriliptų. Kiekvieną tešlos rutuliuką iškočiokite ant darbinio paviršiaus į 20 cm (8 colių) skersmens apskritimą (kitus rutuliukus laikykite po rankšluosčiu). Ant kepimo popieriaus uždėkite 2–3 apskritimus, nepersidengiančius vienas kito. Pakartokite su likusiais kepimo popieriaus lapais, kukurūzų miltais ir tešla.
Paruoškite picos pagrindus:

Kepdami kelias picas vienu metu, kiekvieno tešlos apskritimo paviršių patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Kepkite ant grotelių patepta puse žemyn, kol atsiras grotelių žymės ir tešla pradės burbuliuoti – nuo 30 sekundžių iki 1 minutės. Apverskite picos pagrindą ir kepkite tuo pačiu būdu. Perkelkite pagrindus ant grotelių arba kitos kepimo skardos, kad atvėstų. Jie bus nekepti ir trapūs (tešla keps kepant picai). Sudėkite pagrindus vieną ant kito, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite, kol bus paruošti naudoti. Picos pagrindus galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Arba kiekvieną pagrindą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir foliją, tada užšaldykite iki 3 mėnesių; kelias minutes atšildykite kambario temperatūroje, tada uždėkite ant viršaus užpilus ir kepkite picas ant grotelių.
Paruoškite piceriją:
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir patepkite groteles alyvuogių aliejumi. Šalia padėkite didelę pjaustymo lentelę su picos pjaustytuvu. Ant stalo sudėkite picos plutos krūvelę ir išdėliokite visus priedus, padažus ir sūrius, kuriuos norite patiekti.

Kepkite picą ant grotelių:
Pakvieskite svečius patiems pasigaminti picas. Padėkite picas ant grotelių, uždenkite ir kepkite, kol apačia lengvai apskrus, sūris išsilydys, o priedai sustings.
Nuimkite picą nuo grotelių, supjaustykite griežinėliais ir pakvieskite svečius pridėti paskutinius štrichus.

Raudonasis padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, baziliką, aliejų, česnaką ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos. Uždenkite ir prieš naudojimą šaldykite bent 1 valandą. Padažą galima pasigaminti iki 1 dienos iš anksto.

Rukolos ir pistacijų pesto:

Sumaišykite rukolą, baziliką, petražoles, pistacijas, kaparėlius, 3 šaukštus vandens ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos virtuviniu kombainu ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą galima pasigaminti iki 1 dienos ir laikyti šaldytuve.

Rikotos užtepėlė:
Išeiga: apie 2 valg. šaukštai.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, aliejų, česnaką ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Užtepą galima paruošti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti šaldytuve.