Jautienos filė su Béarnaise majonezu
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 437, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 9 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 4 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 98 mg natrio 237 mg cukrus 1 G.
Kalorijos 437, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 9 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 4 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 98 mg natrio 237 mg cukrus 1 G.
Orkaitėje iškepkite visą jautienos nugarinę, tada supjaustykite ją plonais griežinėliais ir patiekite su naminiu „Béarnaise“ majonezu. Šio majonezo išskirtinumas – aromatingas peletrūnas, kuris puikiai dera su mėsa. Prieš kepdami mėsą gausiai pagardinkite druska ir pipirais, kad plutelė būtų sultinga ir gardžiai pagardinta prieskoniais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 visa jautienos nugarinė, sverianti 2–2,5 kg, apipjaustyta ir perrišta virvele
- 80 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 3/4 puodelio smulkintų askaloninių česnakų (3 vnt.)
- 4 šaukštai smulkintų šviežių peletrūno lapų
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 1/4 puodelio peletrūno arba baltojo vyno acto
- 3 dideli kiaušinių tryniai kambario temperatūros
- 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių kambario temperatūroje
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
- 1 puodelis augalinio aliejaus kambario temperatūroje
- 0,5 puodelio kokybiško alyvuogių aliejaus kambario temperatūroje
- Speciali įrangacitrina
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, actas su estragonu, kiaušiniai, peletrūno, baltasis vynas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C. Kepimo skardą išklokite folija.
- Jautienos išpjovą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir viršų bei apačią patepkite sviestu. Pabarstykite 4 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 2 arbatiniais šaukšteliais juodųjų pipirų. Gali atrodyti, kad druskos daug, bet patikėkite manimi, tai svarbu.
- Mėsos filė dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 1–1 valandą 15 minučių arba tol, kol į filė galą įsmeigtas termometras rodys 54 °C (135 °F), jei tai vidutinio iškepimo temperatūra. Išimkite mėsą iš orkaitės, sandariai uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių. Nuimkite foliją ir palikite mėsą kambario temperatūroje.
- Tuo tarpu nedideliame puode sumaišykite askaloninius česnakus, 3 šaukštus peletrūno, vyną ir actą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite 5 minutes, kol skysčio sumažės iki 1 puodelio. Leiskite atvėsti 15 minučių.
- Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, garstyčias, 2,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir pulsuokite 10 sekundžių. Įjungę virtuvinį kombainą, lėtai supilkite augalinį ir alyvuogių aliejus, kol susidarys tiršta emulsija. Sudėkite susmulkintus askaloninius česnakus ir likusį peletrūną ir pulsuokite. Padažą laikykite šaldytuve iki patiekimo.
- Jautieną supjaustykite 0,5–1 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir patiekite šiltą arba atšaldytą su Bearnezo majonezas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
