Bearno padažas
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Norint pagaminti tobulą „Béarneise“ padažą, reikia praktikos ir griežto recepto nurodymų laikymosi. Tuomet gausite ne paprastą kiaušinių ir sviesto mišinį, pagardintą peletrūnu, bet ir lengvą, aksominį prancūzišką padažą, kaip ir pačiuose rafinuotiausiuose restoranuose. „Béarneise“ padažas ruošiamas dvigubame katile, nuolat plakant kiaušinių trynius su ištirpintu sviestu ir kvapniu vyno mišiniu su peletrūnu. „Béarneise“ padažą patiekite su kepta jautiena, žuvimi arba keptomis daržovėmis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 220 g sviesto
- 1/4 puodelio peletrūno acto
- 1/4 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 arbatinis šaukštelis skaldytų juodųjų pipirų
- 1 mažas smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 2 šaukštai smulkintų šviežių peletrūno lapų
- Žiupsnelis kajeno pipirų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, actas su estragonu, baltasis vynas, juodieji pipirai, askaloniniai česnakai, kiaušiniai, peletrūno, maltų kajeno pipirų
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Mažame puode ant silpnos ugnies švelniai ištirpinkite sviestą ir užvirinkite. Kol sviestas švelniai verda, nugriebkite paviršiuje susidariusias putas. Virkite sviestą ant silpnos ugnies apie 15 minučių, tada atvėsinkite ir nupilkite skaidrius riebalus, palikdami pieno likučius puodo dugne. Gavote skaidrų sviestą!
- Mažame puode sumaišykite actą, baltąjį vyną, pipirus ir askaloninį česnaką. Virkite ant vidutinės ugnies, kol beveik visas skystis išgaruos. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite 1 didelį ledo kubelį ir leiskite jam ištirpti. Mišinį perkoškite per smulkų sietelį į vidutinio dydžio metalinį dubenį. Įdėkite 3 kiaušinių trynius ir energingai išplakite.
- Uždėkite metalinį dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu. Plakite kiaušinius iki purumo, maždaug 5 minutes. Tada, nuolat plakdami, palaipsniui supilkite ištirpintą sviestą, iš pradžių po kelis lašus. Jei kiaušiniai iškepa per greitai, nukelkite puodą nuo ugnies. Tikslas – gauti labai minkštą, purų mišinį, o ne plaktą kiaušinienę. Įmaišius visą sviestą, įmaišykite šviežią peletrūną ir žiupsnelį kajeno pipirų. Pagardinkite rupia druska pagal skonį.
- Padažas turėtų būti sodrus, putotas ir žaviai geltonas. Užpilkite juo didelį, riebų kepsnį ir tapsite virtuvės žvaigžde!
Kategorijos:
Panašūs receptai
