Įdaryta jautienos išpjova su žaliosiomis pupelėmis ir salierų bulvių koše

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – įdarytą jautienos nugarinę su žaliosiomis pupelėmis ir salierų bulvių koše

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2

Sultingas filet mignon įdarytas mėlynuoju pelėsiniu sūriu, grybais ir žolelėmis, patiekiamas su nuostabiu vyno padažu prabangiai šventinei vakarienei. Patiekiamas su žaliosiomis pupelėmis lengvame sviestiniame glajuje ir bulvių koše su saliero šaknimi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvių košė su salierais

3 didelės Aidaho bulvės, supjaustytos 2 cm kubeliais, pamirkytos vandenyje, kol bus paruoštos naudoti
1 didelė saliero šaknis, supjaustyta 2 cm kubeliais.
1–1,5 puodelio riebios grietinėlės
110 g atšaldyto sviesto, supjaustyto gabalėliais

Žaliosios pupelės

220 g žaliųjų pupelių, nuluptų galiukų
Ypač tyras alyvuogių aliejus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių

Jautienos išpjova

Ypač tyras alyvuogių aliejus, skirtas tepimui
Pusė mažo raudonojo svogūno, supjaustyto kubeliais
6 rudi grybai, smulkiai supjaustyti
6 smulkiai supjaustyti šitake grybai
1/4 valg. šaukšto sauso šerio
3/4 puodelio sutrupinto mėlynojo sūrio, pavyzdžiui, Stiltono
1/3 puodelio paprastų džiūvėsėlių
Pusė kekė smulkintų laiškinių česnakų, plius papildomai patiekimui
Pusė ryšulėlio petražolių, susmulkintų
2 filet mignon kepsniai, 5 cm storio.
Rapsų aliejus kepimui
Pusė askaloninio česnako, supjaustyto
1/4 puodelio raudonojo vyno
0,5–3/4 puodelio jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
Sviestas, padažui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, bulvė, saliero šaknis, pievagrybių, šitake grybai, raudonasis vynas, šeris, kremas, Stiltono sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bulvių košė su salieraisSudėkite bulves į puodą, pakankamai didelį, kad tilptų saliero šaknis ir bulvės. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų daržoves 5 cm, ir gausiai pagardinkite druska.

Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Sudėkite saliero šaknį ir troškinkite, kol suminkštės. Nusausinkite vandenį.
Supilkite grietinėlę į nedidelį puodą ir užvirinkite. Tuo tarpu saliero šaknį ir bulves sutrinkite į didelį dubenį, naudodami daržovių malūnėlį. Įdėkite ketvirtadalį karštos grietinėlės ir 2 gabalėlius sviesto. Energingai maišykite, kol grietinėlė ir sviestas gerai susimaišys. Pakartokite su likusia grietinėle ir sviestu. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Tyrelę laikykite šiltai, kol bus paruošta naudoti.

Išvirkite pupelesUžvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ant stiprios ugnies. Netoliese pastatykite dubenį gerai pasūdyto ledinio vandens.

Sudėkite pupeles į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, bet vis dar bus traškios, 5–7 minutes. Nusausinkite ir nedelsdami panardinkite pupeles į pasūdytą ledinį vandenį. Atvėsusias nusausinkite ir atidėkite, kol bus paruoštos patiekti.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Įdaras: Vidutinio dydžio keptuvę ištepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Sudėkite svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, kol suminkštės ir pasklis kvapnumas (4 minutes). Sudėkite grybus ir šitake grybus ir kepkite, kol jie išleis šiek tiek skysčio ir išdžius. Įpilkite šerio ir virkite, kol keptuvė beveik išdžius. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Įmaišykite mėlynąjį pelėsinį sūrį. džiūvėsėliai, laiškinius svogūnus ir petražoles ir išmaišykite. Įdarą supilkite į konditerinį maišelį ir atidėkite.
Įdaryta jautienos filėĮsmeikite į kepsnį peilį ir pajudinkite jį pirmyn ir atgal, kad susidarytų kišenė. Pakartokite su antru kepsniu, tada į kiekvieną kišenę šaukštu įdėkite įdaro. Kepsnius pabarstykite druska.

Orkaitėje keptą keptuvę sutepkite rapsų aliejumi ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Apkepkite kepsnius iš abiejų pusių ir kepkite dar 5 minutes. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir atidėkite, kad pailsėtų.
PadažasGrąžinkite keptuvę ant viryklės ir įdėkite į vidutinę ugnį.

Sudėkite askaloninius česnakus ir pagardinkite druska. Kepkite, kol suminkštės. Įpilkite raudonojo vyno ir sumažinkite tūrį perpus. Įpilkite jautienos sultinio ir garstyčių. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą. Įmaišykite šiek tiek sviesto.
Žaliosios pupelės: Didelę keptuvę ištepkite alyvuogių aliejumi.

Sudėkite česnaką ir raudonąją papriką ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai česnakas taps auksinės spalvos ir kvapnus, išimkite ir išmeskite. Sudėkite pupeles į keptuvę ir kepkite, kol įkais ir pasidengs aliejumi. Sudėkite pupeles į serviravimo lėkštę ir pagardinkite druska.
Kiekvieną kepsnį apšlakstykite trupučiu padažo ir patiekite su bulvių koše bei pupelėmis. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais žaliaisiais svogūnais.