Grybų kepsniai

Balsai: 2

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 509, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 38 mg natrio 667 mg cukrus 8 G.

Natūralus eryngii grybų umami skonis, suderintas su pikantišku raudonojo vyno padažu, šį patiekalą daro labai panašų į kepsnį, tik be mėsos. Eryngii grybai dar vadinami karališkaisiais austrių grybais ir ne be reikalo: jie yra didžiausi austrių grybų šeimos nariai, tokie dideli, kad juos galima valgyti peiliu ir šakute, kaip ir kepsnius! Prieš kepdami, įpjaukite grybų perpjautas puses, kad marinatas geriau įsigertų. Grybų kepsnius galima patiekti kaip vegetarišką pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ir paukštienos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Grybai

450 g karališkųjų austrių grybų (eryngii)
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio balzaminio acto
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
3 skiltelės česnako, tarkuotos
1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
2 arb. šaukšteliai čili česnako pastos

Vyno padažas

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio askaloninis česnakas, plonai supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
3 šakelės šviežio čiobrelio
3/4 puodelio raudonojo vyno
0,5 puodelio daržovių sultinio
1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
3 šaukštai atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1–2 arb. šaukšteliai citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas smulkintų žaliųjų svogūnų + papildomai patiekimui
2 šaukštai nesūdyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: austrių grybai, raudonasis vynas, balzaminis actas, čili pasta, citrinų sultys, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Grybai:

Grybus perpjaukite išilgai per pusę. Plokščiąja puse atsargiai įpjaukite kiekvieną grybą, pirmiausia viena kryptimi, tada kita, sukurdami rombo formos raštą, neperpjaudami grybų iki galo. Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojų padažą, čiobrelius, česnaką, rudąjį cukrų ir čili česnako pastą. Grybus apšlakstykite marinatu ir atidėkite.
Vyno padažas:

Įkaitinkite aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol suminkštės, 2–3 minutes. Sudėkite česnako ir čiobrelių šakeles ir kepkite, kol pasklis kvapnumas, dar maždaug 1 minutę. Įpilkite vyną, sultinį ir rudąjį cukrų. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir troškinkite, kol puode liks apie 1/3 puodelio skysčio, maždaug 10 minučių.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, įdėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps; nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis bei 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių svogūnų. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmeskite čiobrelių šakeles.
Į didelę keptuvę įdėkite 2 šaukštus sviesto ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus įkais, sudėkite pusę grybų perpjauta puse žemyn. Kepkite jų nejudindami, kol apačia paruduos, 2–3 minutes. Apverskite ir kepkite kitą pusę, kol grybai paruduos ir suminkštės, dar 2–3 minutes. Kepkite likusius grybus.
Grybus pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite pusę padažo į serviravimo indo dugną. Ant viršaus išdėliokite grybus perpjauta puse į viršų ir apšlakstykite likusiu padažu. Pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais.