Kepsnys ir omaras su žaliu sviestu ir ančių taukais keptomis bulvėmis

Balsai: 6

Kaip pagaminti – kepsnį ir omarą su žolelių sviestu ir ančių taukais apkeptomis bulvėmis

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2

Šis gardus jūros gėrybių ir žuvies patiekalas dviems – sultingas jautienos šoninės kepsnys ir didelis, perpjautas pusiau omaras. Patiekiamas su žaliu sviestu („Metrod'hotel“ sviestas) ir traškiomis bulvytėmis, keptomis ančių taukuose. Puikiai tinka romantiškai vakarienei.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žalioji alyva

110 g sviesto, kubeliais pjaustyto, kambario temperatūros
1 puodelis smulkintų petražolių lapelių
1 citrinos žievelė ir sultys

Teismo sultinys

2 puodeliai baltojo vyno
2 šaukštai kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1 saliero stiebas
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
1 geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 maža čiobrelių ryšelis
3 švieži lauro lapai
1 citrina, perpjauta per pusę

Omaras

Vienas omaras, sveriantis 1 kg.
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Pusė askaloninio česnako, supjaustyto kubeliais
1 maža ryšelis laiškinių česnakų, plonai supjaustytų

Kepsnys

3 valg. šaukštai rapsų aliejaus
Du Niujorko kepsniai, 5 cm storio.
2 šaukštai sviesto
2 skiltelės česnako
1 šakelė rozmarino
1 čiobrelio šakelė

Bulvė

1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
1 maža čiobrelių ryšelis
12 bulvių
2 šaukštai ančių taukų
1 šakelė rozmarino

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, omaras, anties taukai, bulvė, rozmarinas, čiobreliai, juodieji pipirai, lauro lapas, citrina, kalendra, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žalioji alyva:

Į didelį dubenį sudėkite sviestą, petražoles, citrinos žievelę ir sultis. Elektriniu rankiniu mikseriu išplakite, kol visi ingredientai susijungs, o sviestas taps vientisas. Pagardinkite druska pagal skonį.
Teismo sultinys:

Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite daug druskos. Vanduo turėtų būti sūrus kaip jūros vanduo. Įpilkite baltojo vyno, kalendros sėklų, juodųjų pipirų, saliero, česnako, svogūno, čiobrelių ir lauro lapų. Į vandenį išspauskite citrinos sultis, supilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 10–12 minučių.

Omaras:

Įdėkite omarą į sultinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 10 minučių. Perkelkite omarą ant kepimo skardos, kad atvėstų. Išimkite nagus ir išskobkite mėsą. Omarą perpjaukite išilgai per pusę per kūną ir uodegą. Išimkite iš ertmės visus kiaušinius.
Įkaitinkite nedidelę keptuvę su alyvuogių aliejumi ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomi, 3–4 minutes. Sudėkite omarus, perpjautus pusiau, minkštimu žemyn, ir kepkite 2 minutes. Išimkite omarus, tada jų vidų patepkite trupučiu sviesto. Į keptuvę sudėkite žnyples, pabarstykite rupia druska ir kepkite 1–2 minutes. Sudėkite laiškinius česnakus, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
Kepsnys:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F). Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kepsnius iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną kepsnį dėkite į keptuvę vertikaliai riebaline puse žemyn, prispausdami juos kartu, kad nenukristų. Kepkite, kol riebalai išsilydys, maždaug 5 minutes. Apverskite kepsnius ant vienos plokščios pusės ir kepkite, kol susidarys plutelė, maždaug 4 minutes, tada apverskite ir kepkite toliau, kol kitoje pusėje susidarys plutelė, dar 4 minutes. Į keptuvę sudėkite sviestą, česnaką, rozmariną ir čiobrelius. Pakreipkite keptuvę ir apšlakstykite kepsnius žolelių sviestu.
Kepsnius perkelkite ant grotelių, išklotų kepimo skarda. Pabarstykite juos trupučiu likusio sviesto ir žolelių. Sudėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių arba tol, kol į kepsnio centrą įsmeigtas termometras rodys 54 °C (135 °F), jei tai vidutinio iškepimo temperatūra. Perkelkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5–10 minučių. Pjaustykite prieš plaušų kryptį.
Bulvė:

Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį ir gausiai pagardinkite druska. Suberkite juoduosius pipirus, česnaką ir čiobrelius. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 10 minučių. Sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės, 15 minučių. Nusausinkite bulves ir leiskite joms atvėsti. Atvėsusias bulves lengvai sutrinkite delnu, kad suplokštėtų. Keptuvėje su nepridegančia danga įkaitinkite ančių taukus ant vidutinės-stiprios ugnies. Bulves išdėliokite vienu sluoksniu, suberkite rozmariną, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite 5–7 minutes, kol gražiai apskrus ir taps traškios, vieną kartą apversdami. Bulves pagardinkite druska pagal skonį.
Padavimų:

Įdarykite omaro puseles žnyplėmis ir išdėliokite lėkštėje kartu su supjaustyta jautiena bei traškiomis bulvėmis. Jei norite, patiekite su žolelių sviestu.