Traškūs makaronų lizdeliai su vištiena ir daržovėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti traškius makaronų lizdelius su vištiena ir daržovėmis

Laikas: 5 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1296 m., bendras riebalų kiekis 80 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 41 G., angliavandeniai 104 G., pluoštas 8 G., cholesterolis 202 mg natrio 1236 m. mg cukrus 11 G.

Traškūs keptuvėje kepti makaronai atsirado Šanchajuje ir Kinijos Sudžou regione. Kai šanchajiečiai imigravo į Honkongą, šis patiekalas ten tapo labai populiarus. Jis žinomas keliais pavadinimais, įskaitant „Honkongo stiliaus makaronai“, „gun sik chow mein“ ir „lian mein huan“. Šiame restorano recepte pateikiami traškūs makaronų lizdeliai, kepti gruzdintuvėje, su troškinta vištiena ir daržovėmis rudame padaže. Padažui apliejant makaronų vidurį, jie suminkštėja ir įgauna tekstūrą, panašią į lo mein. Vištieną galite pakeisti kitu baltymu (pvz., jautiena, kiauliena arba krevetėmis), tačiau atminkite, kad kepimo laikas skirsis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

5 vidutiniai arba 7 maži džiovinti šitake grybai
450 g keptų makaronų arba makaronų „chow mein“
450 g (4–5 vnt.) vištienos šlaunelių be kaulų ir odos
3 ir 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus
2 šaukštai + 1 1/4 šaukštelio kukurūzų krakmolo
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio lengvo sojų padažo, padalinti
1 valgomasis šaukštas + 1 1/4 arb. šaukštelio Shaoxing vyno
Neutralus augalinis aliejus
2 mažos morkos (apie 350 g), nuluptos ir plonai supjaustytos įstrižai
450 g bok choy paprikų (apie 4-5 vnt.), atskirtų stiebus ir lapus
2 žalieji svogūnai
1 skiltelė česnako
2 šaukštai austrių padažo
0,5 arb. šaukštelio tamsaus sojų padažo
Speciali įranga35 cm skersmens vok keptuvė; termometras gruzdinimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: chow mein makaronai, vištienos šlaunelės, šitake grybai, bok choy kopūstai, žali svogūnai, morka, austrių padažas, ryžių vynas, sojų padažas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite grybus:

Į vidutinio dydžio dubenį supilkite džiovintus grybus ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens. Uždenkite ir pamirkykite kambario temperatūroje 4 valandas.
Užsiimkite makaronais:

Keptuvėje su voku užvirinkite 6 puodelius vandens ant stiprios ugnies. Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie vos išvirs, maždaug 3 minutes. Nusausinkite ir padalinkite makaronus į du dubenėlius. Lazdelėmis pamaišykite makaronus, kad atvėstų, ir kiekviename dubenėlyje suformuokite 20 cm (8 colių) lizdelius. Leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje 30 minučių. Po 30 minučių laisvai uždenkite maistine plėvele ir atidėkite į šalį.

Tuo tarpu vištienos šlauneles supjaustykite 1 cm storio juostelėmis. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite vištieną su ¾ arbatinio šaukštelio druskos, cukraus, kukurūzų krakmolo, lengvo sojų padažo ir Shaoxing vyno ir išmaišykite, kad pasidengtų padažu. Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio neutralaus aliejaus ir išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Kai grybai beveik visiškai suminkštės, tame pačiame vokelyje užvirinkite 6 puodelius vandens. Morkas blanširuokite, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 1 minutę. Mentele arba kiaurasamčiu išimkite morkas iš vandens ir padėkite į lėkštę, kad šiek tiek atvėstų. Užvirinkite vandenį, sudėkite kiniškus kopūstus ir virkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Prie morkų sudėkite kopūstus. Atidėkite į šalį.
Paruoškite laiškinius svogūnus – supjaustykite juos 5 cm ilgio griežinėliais, tada plonai supjaustykite išilgai. Česnaką smulkiai susmulkinkite, kol viskas bus paruošta kepimui.
Austrių padažas:

Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje išplakite austrių padažą, 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos, 1 arbatinį šaukštelį šviesaus sojų padažo ir tamsaus sojų padažo iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
Ištirpinkite krakmolą:

Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus kukurūzų krakmolo su 5 šaukštais šalto vandens iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
Supjaustykite grybus:

Grybus iš vandens išimkite kiaurasamčiu (vandens neišpilkite). Nuspauskite vandenį iš grybų, nupjaukite ir išmeskite kotelius, tada plonai supjaustykite kepurėles. Mažame dubenyje sumaišykite supjaustytus grybus su po 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, cukraus, kukurūzų krakmolo, šviesaus sojų padažo ir Shaoxing vyno. Įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio neutralaus aliejaus ir išmaišykite. Grybų skystį sumaišykite su austrių padažo mišiniu iki vientisos masės.
Į voką įpilkite 5 cm (2 colius) neutralaus aliejaus (apie 5 puodelius 14 colių (35 cm) skersmens vokui), bet ne aukščiau nei iki voko vidurio (žr. pastabą). Įkaitinkite aliejų ant didelės ugnies iki 175 °C (350 °F).
Kepkite makaronus:

Kai aliejus įkais, prieš kepdami makaronus dar kartą išpurenkite juos lazdelėmis. Vieną atvėsusį lizdelį perkelkite į didelį kiaurasamtį ir lėtai bei atsargiai nuleiskite į karštą aliejų (nukelkite nuo voko, nes pirmąsias kelias sekundes aliejus gali taškytis). Kepkite 5 minutes. Kepkite makaronus kiaurasamčiu ir lazdelėmis, atsargiai išlaikydami jų formą, ir kepkite, kol lizdelio kraštai taps traškūs, 5–7 minutes. Traškius makaronus perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Nuvalykite kuo daugiau aliejaus; lizdelis atvėsdamas taps dar traškesnis.
Pakartokite su likusiu makaronų lizdeliu, jei reikia, į voką įpilkite daugiau aliejaus, kad makaronai būtų visiškai panirę. Perkelkite į kitą lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai nusausinkite aliejų.
Kepkite vištieną:

Įkaitinkite voką ant didelės ugnies, kol pradės rūkti. Įpilkite 1 šaukštą neutralaus aliejaus ir pasukiokite, kad jis pasidengtų aliejumi. Tolygiai sudėkite vištieną ir kepkite nemaišydami, kol paruduos, apie 2 minutes. Kepkite ir kepkite maišydami, kol nebebus rausva, apie 1 minutę. Sudėkite šitake grybus ir smulkintą česnaką; kepkite maišydami 1 minutę. Supilkite likusį 1 šaukštą Shaoxing vyno voko šonais ir kepkite maišydami, kol vokas vėl liks sausas, apie 30 sekundžių.
Kepkite daržoves:

Sudėkite austrių padažo mišinį, morkas, bok choy kapotas ir laiškinius svogūnus. Užvirinkite, lėtai supilkite pusę kukurūzų krakmolo mišinio ir maišykite, kol sutirštės, maždaug 30 sekundžių. Jei reikia, įpilkite daugiau.
Sudėkite makaronų lizdelius į lėkštes ir šaukštu užpilkite padažo į centrą. Patiekite karštus.

Pastaba

Įsitikinkite, kad aliejaus lygis yra bent 5 cm, bet nepripildykite voko daugiau nei iki pusės; įdėjus makaronus aliejus burbuliuos, todėl svarbu neleisti jam perpildyti. Jei jūsų voko skersmuo mažesnis nei 35 cm, padalinkite makaronus į 3–4 mažesnes porcijas.