Geriausios samosos

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 20 pyragų

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 808, bendras riebalų kiekis 62 G., sočiųjų riebalų 30 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 56 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 122 mg natrio 673 mg cukrus 3 G.

Jus sužavės ne tik aštrus šių samosų bulvių įdaras, bet ir tešla, kuri buvo daugybė kartų išbandyta, siekiant gauti tobulą lengvą ir traškią plutelę, kurią visi mėgsta iš indiškų samosų. Šlapiai tešlai reikia laiko pailsėti, kad miltai visiškai susigertų. Palaikykite ją šaldytuve per naktį, ir keptos giliuose riebaluose jūsų samosos įgis itin traškią, purią plutelę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
2 arb. šaukšteliai Ajowan (nebūtina, žr. pastabą)
3/4 arb. šaukštelio smulkios druskos
9 šaukštai augalinio aliejaus + daugiau pagal poreikį
3/4 puodelio šalto vandens
Tamarindo padažo arba čatnio patiekimui

Įdaras

4 „Russet Burbank“ bulvės (apie 900 g), nuluptos ir supjaustytos 2,5 cm ilgio gabalėliais.
Pusė vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto
4 cm imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos
4 skiltelės česnako
2 mažos arba 1 1/2 didelės serrano paprikos (su sėklomis), be kotelių
3 šaukštai vandens
3 valg. šaukštai pirktinio arba naminio lydyto sviesto arba augalinio aliejaus, žr. receptą žemiau
1 arb. šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų (žr. pastabą)
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
0,5 arb. šaukštelio garam masala (žr. pastabą)
1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
0,5 puodelio virtų žaliųjų žirnelių
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
0,5 puodelio šviežių kalendros lapelių, susmulkintų

Vaikinas

450 g nesūdyto sviesto
Speciali įrangamarlė (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, serrano pipirai, imbiero šaknis, tamarindas, žirniai, lydytas sviestas, citrinų sultys, garam masala, ciberžolė, kmynų, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dubenyje sumaišykite miltus, ajovaną (jei naudojate) ir druską. Įpilkite augalinio aliejaus ir rankomis įtrinkite jį į miltų mišinį, kol visiškai susimaišys. Maišykite mediniu šaukštu, palaipsniui įpildami vandens, kol susidarys grubi tešla. Perkelkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps minkšta ir elastinga, maždaug 3 minutes. Aptepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, maždaug 1 arbatiniu šaukšteliu, ir padėkite tešlą ant lėkštės, uždengdami drėgnu rankšluosčiu. Tešlą palaikykite šaldytuve bent valandą arba per naktį.
Įdaras:

Bulves sudėkite į vidutinio dydžio puodą, užpilkite šaltu vandeniu iki maždaug 5 cm gylio ir pagardinkite druska. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 10 minučių. Nusausinkite, perkelkite bulves į dubenį ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų. Bulves lengvai sutrinkite šakute.

Tuo tarpu mažame maisto smulkintuve sumaišykite svogūną, imbierą, česnaką, čili ir 1 šaukštą vandens ir apdorokite, kol susidarys pasta.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite garstyčias ir kmynų sėklas ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, apie 30 sekundžių. Sudėkite svogūnų pastą, druską, garam masala ir ciberžolę ir kepkite, maišydami, apie 4 minutes. Sudėkite bulves ir kepkite, maišydami ir lengvai sutrinkite mediniu šaukštu, kol įkais, apie 2 minutes. Suberkite žirnelius. Nukelkite įdarą nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis, smulkiai supjaustytą kalendrą ir likusius 2 šaukštus vandens.
Samosų surinkimas:

Tešlą padalinkite į 10 gabalėlių. Rankomis suformuokite nedidelį rutuliuką. Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus kočėlu iškočiokite kiekvieną rutuliuką į 18 cm (7 colių) skersmens diską. Kiekvieną diską perpjaukite per pusę.
Netoliese pastatykite nedidelį dubenėlį vandens. Dirbdami su vienu tešlos gabalu, sulenkite pusę tiesaus krašto iki apvalios pusės ir sudrėkinkite išorinį kraštą šiek tiek vandens. Kitą pusę sulenkite, kad susidarytų kūgis, 0,5 cm persidengdamas su kita puse.
Suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Laikykite kūgį vienoje rankoje ir pripildykite jį maždaug 1/4 puodelio bulvių įdaro. Lengvai sudrėkinkite apvalaus krašto vidinę pusę ir užlenkite jį ant įdaro, kad jį apgaubtumėte. Suspauskite visus kraštus, kad užsandarintumėte įdarą. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru, kad gautumėte 20 samosų.
Į didelį, platų, storadugnį puodą įpilkite apie 5 cm augalinio aliejaus. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite iki 180 °C, naudodami gruzdintuvės termometrą.
Kepkite samosas po kelias vienu metu, kol gražiai apskrus ir taps traškios, maždaug 5 minutes. Žnyplėmis perkelkite jas ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Patiekite nedelsdami su tamarindo padažu arba mėgstamu čatniu.
Išvalytas sviestas (ghi):

Nedideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Nugriebkite į paviršių iškilusias baltas putas, atsargiai, kad nepakeltumėte geltonų riebalų, ir išmeskite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol visas vanduo išgaruos, o balti sviesto riebalai apačioje paruduos, maždaug 8 minutes.
Sietelį išklokite marle arba kavos filtru ir supilkite lydytą sviestą į indą, rudas nuosėdas pasilikdami kitam naudojimui. Lydytą sviestą naudokite nedelsdami arba laikykite šaldytuve iki 1 savaitės. Išeiga: apie 2 valg. šaukštai.

Pastaba

Ajovano sėklų galima įsigyti prieskonių turguose arba Pietryčių Azijos maisto prekių parduotuvėse. Jos suteikia tešlai tekstūros ir subtilaus skonio su riešutų ir anyžių užuominomis.

„Garam masala“ yra indiškas prieskonių mišinys, kurio sudėtyje paprastai yra cinamono, gvazdikėlių, kardamono, pipirų ir kmynų. Jo galima įsigyti prieskonių skyriuose arba indiškose maisto prekių parduotuvėse.

Juodųjų garstyčių sėklų galima įsigyti prieskonių turguose arba Pietryčių Azijos parduotuvėse. Jos yra aštriausios iš visų garstyčių sėklų. Jas galite pakeisti rudomis arba geltonomis garstyčių sėklomis.