6 paprasti būdai kepti žuvį ant grotelių

Kepta žuvis: išsamus vadovas

Žuvį kepti ant grotelių lengva. Net trapios filė ir šukutės tinka kepti ant grotelių, jei jos dedamos ant atramos, kad būtų lengva apversti. Kieti kepsniai ant grotelių, minkšta žuvis tinkliniame krepšelyje arba šukutės ir kalmarų žiedai folijoje – šie šeši būdai leis jums iškepti beveik viską. Tiesiog išsirinkite šviežiausią filė, uždekite groteles ir pradėkite kepti.

Tiesiai ant grotelių

Kepimas tiesiai ant grotelių užtikrina aukštą temperatūrą ir dūmo skonį. Geriausia kepti kietą, mėsingą žuvį, nes ji neskilinėja, todėl ją lengva perkelti. Įsitikinkite, kad grotelės nustatytos į vidutinę-stiprią temperatūrą (esant mažai temperatūrai, žuvis prilips), ir prieš kepdami būtinai kruopščiai patepkite groteles aliejumi. Plati, plona mentelė (arba jūros gėrybių žnyplės) palengvina apvertimą.

Tinka:

Kietų žuvų, tokių kaip lašiša, tilapija ir ešeri, filė ir kepsniai; didžiosios krevetės; moliuskai, midijos ir austrės su kiautais; omarai (prieš kepant perpjaukite per pusę).

Folijoje

Kepimas folijoje idealiai tinka labai minkštoms filė ir mažiems gabalėliams, nes jų nereikia vartyti. Šis folija apvyniotas maišelis sutelkia karštį, vienu metu kepdamas turinį – tai tarsi kepimo skarda, tik skirta kepti ant grotelių. Norėdami pagaminti maišelį, padėkite žuvį ant kvadratinio folijos lapo, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir suberkite šviežių žolelių ar kitų norimų greitai paruošiamų ingredientų. Sujunkite folijos kraštus ir sulenkite, kad susidarytų erdvi „palapinė“. Padėkite maišelį ant grotelių ir kepkite, kol žuvis lengvai suskils šakute. Atidarykite atsargiai, kad išvengtumėte garų nudegimų.

Tinka:

Ploni, minkšti filė, pavyzdžiui, jūrų liežuvių ir plekšnių, arba smulkūs produktai, pavyzdžiui, šukutės.

Ant iešmelių

Iešmeliai leidžia vienu metu apversti kelis tankios žuvies ar vėžiagyvių gabalėlius, todėl patiekimas tampa vasarišku ir smagiu potyriu. Prieš naudodami medinius iešmelius 20 minučių pamirkykite, kad jie neaprūktų ant grotelių. Arba tiesiog sandariai suverkite ingredientus, kiek įmanoma geriau apsaugodami iešmelius nuo karščio. Didesnius produktus, pavyzdžiui, didžiąsias krevetes ar kalmarus, suverkite ant dviejų iešmelių lygiagrečiai, kad jie tolygiai iškeptų.

Tinka:

Kietos žuvies gabaliukai, pavyzdžiui, otas, lašiša arba kardžuvė; vėžiagyviai ir moliuskai, pavyzdžiui, šukutės ir krevetės.

Ant lentos

Šis metodas nereikalauja daug pastangų ir suteikia žuviai šiltą, medienos skonį. Jis puikiai tinka labai minkštoms filė ir dideliems gabalams, kuriuos sunku apversti. Įkaitinkite grilį iki vidutinės-žemos ugnies. Žuvį apšlakstykite prieskoniais iš abiejų pusių ir padėkite ant iš anksto išmirkytos lentos (tinka kedras, klevas ir alksnis). Uždenkite ir leiskite iškepti – nereikia vartyti. Turėkite po ranka purškiamą vandens buteliuką, jei lentos kraštai apdegtų.

Tinka:

Beveik visų rūšių žuvys, nuo minkštų filė, pavyzdžiui, plekšnės, iki mėsingų lašišos kepsnių.

Visas

Pavadinimas pats savaime suprantamas. Ant kaulo kepta žuvis yra neįtikėtinai sultinga ir kvapni, todėl puikiai tinka vakarėliui. Pagardinkite ir įdarykite žuvį žolelėmis arba citrinos skiltelėmis. Tai ne tik suteiks skonio, bet ir sukurs erdvės šilumai cirkuliuoti, todėl žuvis keps tolygiau. Tuo pačiu tikslu galite padaryti įpjovimus abiejose pusėse kas 5 cm, beveik iki pat kaulo. Aptepkite žuvį aliejumi, pabarstykite jūros druska ir padėkite ant grotelių. Kitas žingsnis yra labai svarbus: nejudinkite ir nekelkite žuvies. Leiskite jai pastovėti ir palaukti. Kai žuvis nebelips prie grotelių, galite ją apversti. Norėdami tai padaryti, padėkite po apačia mentelę ir atsargiai apverskite.

Tinka:

Bet kokia 10–30 cm dydžio žuvis, pavyzdžiui, upėtakis, dryžuotasis ešerys, sardinės ar tilapijos.

Grilio krepšelyje

Grilio krepšelis puikiai tinka gležnai žuviai ir filė. Žuvį galite lengvai apversti jos nesulaužydami, o kepdami tiesiai ant grotelių vis tiek išgausite nuostabų dūmo skonį. Kad žuvis nepridegtų, prieš tai patepkite krepšelį aliejumi (arba naudokite nepridegančią dangą).

Tinka:

Filė ir mažos žuvys, pavyzdžiui, šviežios sardinės, ančiuviai, skumbrės ir silkės.

Kaip žinoti, kada žuvis paruošta

Žuvis iškepa greitai; ji iškepusi, kai lengvai sutrinama šakute, o minkštimas atrodo visiškai neskaidrus. Jei kuri nors dalis permatoma, žuvį dar kelioms sekundėms vėl padėkite ant grotelių. Kad žuvis iškeptų tolygiai, naudokite tolygiai supjaustytus, vienodo storio kepsnius ir filė.