Kepti vištienos sumuštiniai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti keptų vištienos sumuštinių

Laikas: 2 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 4 sumuštiniai

Pagrindinis šių gardžių sumuštinių ingredientas – traški, džiūvėsėliuose apvoliota kepta vištiena. Naudokite vištienos šlauneles be kaulų ir odos – jos sultingesnės nei krūtinėlės, o sumuštiniai bus fantastiški. Vištiena kelias valandas marinuojama agurkėlių ir aštraus padažo mišinyje, o tada apvoliojama lengvoje, savaime kylančioje miltų tešloje, kuri po kepimo sukuria purią, traškią plutelę. Gruzdinkite vištienos gabalėlius ir sudėkite juos ant perpjautų pusiau mėsainių bandelių kartu su marinuotų agurkėlių griežinėliais. Mėgaukitės sumuštiniais iš karto, kol jie karšti, arba suvyniokite juos į foliją ir pasiimkite į pikniką.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 vištienos šlaunelės be odos ir kaulų
1 ir 1/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
4 brioche arba mėsainių bandelės
1/3 puodelio agurkų sūrymo ir 16 marinuotų agurkų griežinėlių
2 šaukštai aštraus padažo
3/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Augalinis aliejus, kepimui
1 puodelis kepimo riebalų
2 puodeliai savaime kylančių miltų
1,5 arb. šaukštelio paprikos
1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, mėsainių bandelės, marinuoti agurkai, maltų kajeno pipirų, savaime kylantys miltai, garstyčių milteliai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite sūrymą, 1 valgomąjį šaukštą aštraus padažo ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos dideliame užsegamame plastikiniame maišelyje. Sudėkite vištienos šlauneles, užsandarinkite maišelį ir pakratykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 2 valandas arba iki per naktį. Kai būsite pasiruošę kepti ant grotelių, išimkite vištieną iš marinato ir nusausinkite. Nusausinkite marinatą.
Į didelį, platų puodą arba keptuvę įpilkite apie 6 cm augalinio aliejaus ir suberkite riebalus. Prie keptuvės šono pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies iki 175 °C (350 °F). Didelę kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.

Išplakite dideliame dubenyje. savaime kylantys miltai, paprikos, garstyčių, kajeno pipirų, 0,5 arb. šaukštelio druskos ir 3/4 arb. šaukštelio juodųjų pipirų. Įpilkite 1/4 puodelio rūgpienio ir minkykite mišinį rankomis, kol jis taps purus.
Kitame dideliame dubenyje sumaišykite likusį 1 puodelį pasukų su 1 šaukštu karšto padažo.
Vieną vištienos šlaunelę pamirkykite pasukų mišinyje ir leiskite likusiam skysčio pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Sudėkite vištieną į miltų mišinį, gerai įspauskite, kad miltai visiškai pasidengtų. Atidėkite į lėkštę. Pakartokite su likusiomis vištienos šlaunelėmis. Vištienai stovint, pastebėsite, kad ji vietomis tampa lipni. Tada vėl apvoliokite ją miltų mišinyje.
Kai aliejaus temperatūra pasieks 175 °C, atsargiai įleiskite džiūvėsėliuose apvoliotą vištieną į aliejų, stengdamiesi nenusideginti. Išjunkite ugnį ir leiskite temperatūrai nukristi iki 150 °C. Kai temperatūra pasieks 150 °C, vėl įjunkite ugnį ir tęskite kepimą, apversdami vištieną pagal poreikį, kad tolygiai iškeptų, reguliuodami ugnį ir palaikydami ją 150 °C. Kepkite vištieną, kol ji taps aukso rudos spalvos ir vidinė temperatūra pasieks 76 °C, maždaug 5 minutes. Sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos ir pabarstykite trupučiu druskos. Jei kepate partijomis, likusią vištieną apvoliokite miltų mišinyje.
Dar kartą įkaitinkite aliejų iki 175 °C ir pakartokite visą procesą.
Kai visa vištiena iškeps, bandeles perpjaukite horizontaliai ir paskrudinkite skrudintuvėje arba orkaitėje perpjauta puse į viršų, kol gražiai apskrus. Ant kiekvienos apatinės bandelės uždėkite po 4 marinuotų agurkėlių griežinėlius, ant viršaus uždėkite po gabalėlį keptos vištienos ir ant viršaus uždėkite viršutines bandelių puseles. Patiekite sumuštinius karštus arba suvyniokite į foliją, kad galėtumėte juos naudoti kelyje.