Keptos pankolių ir šparagų salotos

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – keptų pankolių ir šparagų salotos

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Pagrindiniai šių sultingų, vitaminų gausių salotų ingredientai yra pankolių šaknis ir šparagai. Prieš dėdami juos į salotas, jie apvoliojami česnakiniame vinegrete ir kepami ant grotelių iki auksinės rudos spalvos, šiek tiek suminkštinant daržoves, bet neperkepant. Tai suteiks patiekalui sodraus, daugialypio skonio. Į šparagus ir pankolius įdėkite rukolos, alyvuogių, auksinių razinų, kedro riešutų ir Pecorino Romano sūrio drožlių, leiskite jiems šiek tiek pastovėti ir mėgaukitės visu skonių bei tekstūrų spektru viename dubenyje. Šios salotos puikiai tinka kepsninėms.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Salotos

2 kekės didelių šparagų, nupjautais galais
1 didelė pankolių šaknis, nupjauta ir perpjauta pusiau
Rapsų aliejus, kepimui
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio kedro riešutų
0,5 puodelio auksinių razinų
0,5 puodelio alyvuogių aliejuje, be kauliukų, susmulkintų
3 puodeliai smulkių rukolų
Žiupsnelis rupios druskos
1 puodelis tarkuoto Pecorino Romano sūrio

Vinegreto padažas

1 skiltelė česnako, sutrinta į pastą su žiupsneliu druskos
1 citrinos žievelė ir sultys
1/4 puodelio baltojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pankolių svogūnėlis, šparagai, citrinų sultys, vyno actas, raudonųjų pipirų dribsniai, kedro riešutai, alyvuogė, razinos, rukola, Pecorino Romano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
Vinegreto padažas:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite česnako pastą, citrinos sultis ir žievelę, actą, druską, pipirus ir čili dribsnius. Palaipsniui įmaišykite alyvuogių aliejų. Uždenkite ir atidėkite.

Salotos:

Į padažą sudėkite šparagus ir pankolį ir gerai išmaišykite. Lengvai patepkite groteles rapsų aliejumi. Sudėkite daržoves ant grotelių ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 4 minutes. Palikite šiek tiek atvėsti.
Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kedro riešutų; pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Palikite atvėsti keptuvėje.
Šparagus įstrižai supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais. Išimkite pankolių puseles iš šerdžių, tada supjaustykite jas 0,3 cm storio griežinėliais. Šparagus ir pankolius sudėkite atgal į dubenį su padažu. Sudėkite razinas, alyvuoges, skrudintus kedro riešutus, rukolą, druską ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite. Palaikykite 5 minutes, kad salotos sugertų padažą. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir pabarstykite tarkuotu pekorino sūriu.