Žieminė vištienos panzanella lėtoje viryklėje
Balsai: 4
Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Nors itališkos panzanella tradiciškai laikomos vasaros salotomis iš pomidorų, svogūnų, padažo ir salotų sultyse išmirkytų duonos riekių, žieminė versija su vištiena ir mangoldais yra lygiai taip pat gardi. Vištieną troškinkite lėtoje viryklėje su porais ir prieskoniais sviesto, lydytų vištienos riebalų (šmaltzo) ir baltojo vyno mišinyje. Kai vištiena iškeps, į likusį virimo skystį įmaišykite mangoldų lapelius ir skrebučius. Panzanella padalinkite į lėkštes, patiekite su traškia pancetta ir mėgaukitės gardžiomis salotomis bei gardžiomis išmirkytos duonos riekelėmis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 700 g vištienos krūtinėlių be odos ir kaulų
- 250 g raugintos duonos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais.
- 1/4 puodelio lydytų vištienos riebalų (schmaltz), ištirpintų
- 4 griežinėliai pančetos
- 2 šaukštai (30 g) sviesto
- 2 didelės kekės vaivorykštinių mangoldų (apie 1 kg), lapai stambiai supjaustyti, stiebai supjaustyti 0,5 cm gabalėliais.
- 1 didelis porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, plonai supjaustyti pusmėnuliais
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
- Citrinų skiltelės patiekimui
- Speciali įranga: daugiafunkcis puodas, kurio talpa 6–8 litrai.
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: balta duona, vištienos krūtinėlės, mangoldas, čiobreliai, pančeta
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Dideliame dubenyje sumaišykite duonos kubelius su 2 šaukštais malto cecho, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir trupučiu maltų juodųjų pipirų. Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol taps aukso rudos spalvos ir traškūs, 10–12 minučių. Supilkite į didelį dubenį ir atidėkite. Sudėkite pancetą ant tos pačios kepimo skardos ir kepkite, kol taps traškūs, 2–3 minutes. Sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir leiskite atvėsti apie 5 minutes. Sutrupinkite pancetą ir atidėkite.
- Tuo tarpu vištienos krūtinėles pabarstykite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsneliu juodųjų pipirų. 6 litrų talpos lėtą viryklę nustatykite į didelę ugnį ir virkite, kol ji įkais (apie 4 minutes). Sudėkite sviestą ir likusius 2 šaukštus malto dešros ir maišykite, kol sviestas ištirps, maždaug 1 minutę. Sudėkite mangoldų stiebus ir porus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, 4–5 minutes. Supilkite vyną, įberkite čiobrelių, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį pipirų. Išjunkite lėtą viryklę ir sudėkite vištienos krūtinėles.
- Vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis, uždarykite dangtį ir paruoškite lėtą viryklę. Nustatykite greitpuodį aukšto slėgio režimu ir virkite 6 minutes. Pasibaigus greitpuodžio ciklui, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis dėl greito atleidimo ir leiskite greitam atleidimui užsibaigti. Atidarydami ir atrakinę dangtį, būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte likusiais garais. Sudėkite vištieną į vidutinio dydžio dubenį ir susmulkinkite. Į lėtą viryklę sudėkite mangoldo lapus ir maišykite, kol suminkštės, 1–2 minutes. Suberkite skrebučius ir susmulkintą vištieną, gerai išmaišykite. Patiekite dubenėliuose, pabarstę pancetta ir papuošę citrinos skiltelėmis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
