Avienos kepsnys, įdarytas alyvuogėmis ir salsa verde padažu
Balsai: 3
Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8
Šis mėsos kepsnys – tai stulbinantis sultingos ėrienos, įdarytos graikiškomis Kalamata alyvuogėmis, derinys, sumaltos į pastą su petražolėmis, raudonėliais, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Išplėškite ėrienos koją per petražoles arba paprašykite mėsininko turguje tai padaryti tvarkingai ir gražiai, aptepkite ją alyvuogių pasta, susukite, suriškite ir kepkite orkaitėje. Ėrienos suktinukui patiekite itališką žaliąją salsą – žaliąjį padažą, pagamintą iš petražolių, raudonėlių, kaparėlių, česnako, pipirų, alyvuogių aliejaus, acto ir garstyčių. Padažo nereikia virti, o jo gaivinantis skonis puikiai papildo suktinuką.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 3/4 valg. š. + 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 5 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 valgomasis šaukštas rupiai sumaltų kalendros sėklų
- 3/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 2 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės + 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 avienos šlaunelė be kaulo, sverianti 2 kg, nupjaukite riebalų perteklių ir susukite mėsą į plonas juosteles (arba paprašykite mėsininko tai padaryti už jus).
- 3/4 puodelio be kauliukų Kalamata alyvuogių, nusausintų
- 2 ir 1/4 puodelio šviežių petražolių
- 1 valg. š. + 1 arb. š. šviežio raudonėlio
- 1 valgomasis šaukštas kaparėlių be skysčio
- 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: česnakas, kalendra, raudonųjų pipirų dribsniai, citrina, aviena, alyvuogė, Kalamata alyvuogės, petražolės, raudonėlis, kaparėliai, vyno actas, Dižono garstyčios
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite 4 skilteles česnako ir kalendrą ir kepkite, dažnai maišydami, kol česnakas suminkštės, maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir citrinos žievelės. Leiskite visiškai atvėsti.
- Avieną gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių, tada įtrinkite česnakiniu aliejumi. Palaikykite kambario temperatūroje 1 valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C ir į didelę kepimo skardą įstatykite groteles. Virtuviniu kombainu sutrinkite alyvuoges, 1/4 puodelio petražolių, 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio ir po 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių bei alyvuogių aliejaus, kol susidarys rupi pasta. Padėkite ėrieną riebaline puse žemyn ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Susukite ėrieną į ritinėlį išilgai trumpojo galo, surišdami virtuviniu siūlu 2,5 cm intervalais.
- Ėrieną siūle žemyn perkelkite ant grotelių kepimo skardoje. Kepkite, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 55–57 °C (135 °F) temperatūrą, 1 valandą 45 minutes–2 1/2 valandos. Leiskite ėrienai pailsėti kepimo skardoje 30 minučių. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 260 °C (500 °F).
- Tuo tarpu paruoškite salsa verde: Virtuvės kombaine sutrinkite likusius 2 puodelius petražolių, 1 valgomąjį šaukštą raudonėlio, 1 smulkintą česnako skiltelę, 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir kaparėlius iki stambiai supjaustytų masalų. Įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, acto, garstyčių, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Įjungę virtuvės kombainą, palaipsniui pilkite likusį 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol gausite smulkiai supjaustytą padažą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Grąžinkite bandelę į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, dar apie 20 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 20 minučių.
- Nukirpkite virvelę ir supjaustykite vyniotinį 0,5 cm storio griežinėliais. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir apibarstykite žaliuoju padažu (salsa verde).
Kategorijos:
Panašūs receptai
