Kumpio suktinukas, įdarytas Toskanos duona

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - kumpio suktinuką su Toskanos duonos įdaru

Laikas: 8 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Puikus šventinis patiekalas itališkam Velykų stalui. Toskanos duona išsiskiria iš kitų kepinių tuo, kad joje visiškai nėra druskos, o jos neutralus skonis puikiai dera su kitais ingredientais jų neužgožiant. Todėl Toskanos duona yra puikus kumpio suktinuko įdaras, sugerianti visas kepimo metu išsiskiriančias sultis ir skonius. Sumaišykite duoną su kedro riešutais, razinomis, špinatais, tarkuotu parmezanu ir alyvuogėmis, ir mišinį įdarykite į kumpį, įtryntą kvapnia žolelių pasta. Tada kumpį sandariai susukite, paskrudinkite ant viryklės, kol taps trašku, ir kepkite orkaitėje, kol iškeps. Likusį duonos įdarą taip pat galima kepti atskirai nuo kumpio ir patiekti kaip gardų ir sotų garnyrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 šviežias kumpis su kaulu ir oda (svoris 3,5 kg)
2 morkos
1 svogūnas
2 saliero stiebai
1 sauja šviežių šalavijų lapų
1 mažas kepalas toskaniškos duonos, suplėšytas 5 cm ilgio gabalėliais.
2 puodeliai pieno
1/3 puodelio skrudintų kedro riešutų
0,5 puodelio šviesių razinų
0,5 puodelio mišrių alyvuogių be kauliukų, supjaustytų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2 puodeliai špinatų lapų
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
3 šaukštai smulkinto baziliko
4 šakelės šviežio čiobrelio, nuskinti ir susmulkinti lapai
3 valg. šaukštai smulkintų petražolių
Pusės citrinos sultys
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos kumpis, kumpis, morka, salieras, špinatai, Parmezano sūris, kedro riešutai, šalavijas, bazilikas, čiobreliai, alyvuogė, razinos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite kumpį ant didelės pjaustymo lentelės. Išimkite kaulą ir išskleiskite mėsą; kaulą atidėkite į šalį.
Virkite sultinįĮ didelį puodą sudėkite kumpio kaulą. Sudėkite morkas, svogūną, salierą ir šalaviją. Užpilkite vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite sultinį be dangčio ant silpnos ugnies. Nugriebkite putas ir virkite, kol sultinio sumažės iki 2 litrų (2 kvartų), maždaug 2 valandas. Nukoškite skystį ir pamatuokite 1 litrą (1 kvartą). Likusį sultinį užšaldykite arba naudokite kituose patiekaluose.

Tuo tarpu paruoškite kumpį ir įdarą.Vidutinio dydžio dubenyje pamirkykite duoną piene, kol suminkštės, maždaug 15 minučių. Nuspauskite duoną ir sudėkite ją į didesnį dubenį. Sudėkite kedro riešutus, razinas, alyvuoges, česnaką, špinatus ir parmezano sūrį ir išmaišykite.
Kumpį dėkite riebaline puse į viršų. Aštriu peiliu padarykite lygiagrečius 0,5 cm gylio įpjovimus, 5 cm atstumu vienas nuo kito, priešingomis kryptimis, kad susidarytų grotelių raštas. Mėsą gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Dubenyje sumaišykite baziliką, čiobrelius ir petražolių lapelius. Įpilkite citrinos sulčių ir pakankamai alyvuogių aliejaus, kad susidarytų pasta, apie 0,5 puodelio. Žolelių pasta įtrinkite visą kumpį.
Įkaitinkite orkaitę iki 175°.
Kumpį dėkite riebaline puse žemyn. Į kumpio vidurį įdėkite keletą puodelių duonos įdaro. Susukite kumpį į ritinį, tolygiai paskirstydami įdarą. Likusį įdarą kepkite ant kepimo skardos 40 minučių prieš patiekiant. Susuktą kumpį keliose vietose suriškite virtuviniu siūlu, palikdami 7 cm tarpus viena nuo kitos.
Kepimo skardoje, kurioje tilptų kumpis, įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite kumpio suktinuką ir apkepkite iš visų pusių apie 20 minučių. Išimkite kumpį ir į kepimo skardą įdėkite groteles (arba padarykite jas iš aliuminio folijos).
Kumpį sudėkite ant grotelių. Į kepimo skardą supilkite pusę sultinio. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 4 valandas, kas 30 minučių apšlakstydami sultiniu. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Kai kumpis suminkštės, išimkite jį iš orkaitės ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Uždenkite kumpį aliuminio folija ir leiskite jam pastovėti bent 30 minučių.
Nukirpkite virvelę ir supjaustykite kumpį maždaug 5 cm storio griežinėliais. Patiekite su likusiu įdaru ir polenta.