Kiaulienos suktinukas, įdarytas obuoliais ir malta mėsa
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8
Kiaulienos nugarinė geriausiai tinka šiam vyniotiniui. Be to, kad yra minkšta, ją lengva supjaustyti ir susukti į didelį, plokščią gabalą. Tiesiog lengvai ją pamuškite, kad suplokštėtų, pripildykite įdaro ir sandariai susukite. Įdarui paruoškite keptos maltos itališkos dešros, troškintų obuolių su svogūnais ir salierais bei džiūvėsėlių su aromatinėmis žolelėmis mišinį. Skonių derinys yra stulbinantis. Kepkite vyniotinį keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir baikite kepti orkaitėje. Kiauliena išlieka sultinga ir skani. Patiekite vyniotinį karštą su garnyru arba šaltą ant sumuštinių vietoj dešros.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 220 g švelnios itališkos dešros (2 dešrelės be apvalkalų)
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 2 salierų stiebai, supjaustyti
- 1 rūgštus obuolys, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 riekelės baltos duonos
- 2 arb. šaukšteliai šviežio šalavijo, smulkinto
- 2 arb. šaukšteliai šviežio rozmarino, smulkinto
- 1 arbatinis šaukštelis šviežio čiobrelio, smulkinto
- 2 šaukštai (30 g) sviesto
- 1 gabalėlis be kaulų kiaulienos nugarinės, sveriantis 1,3 kg.
- 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
- 0,5 puodelio baltojo vyno
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kupaty (keptos dešrelės), svogūnai, salieras, obuoliai, česnakas, balta duona, šalavijas, rozmarinas, čiobreliai, sviestas, kiauliena, kiaulienos nugarinė, baltasis vynas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite dešrą, kol ji visiškai apskrus. Išimkite dešrą (riebalus pasilikite). Į keptuvę sudėkite svogūną, salierą ir obuolius, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, kol obuoliai suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar porą minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite dešrą.
- Virtuvės kombaine sutrinkite duoną su šalaviju, rozmarinu ir čiobreliais, kol susidarys stambiai trupiniai.
- Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite sviestą ir ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite džiūvėsėlius, kol jie visiškai pasidengs sviestu ir lengvai apskrus, maždaug 3 minutes (būkite atsargūs, kad nesudegintumėte). Sumaišykite džiūvėsėlius su dešrų mišiniu.
- Kepsnį paruoškite ritinėlio pavidalu. Kiaulienos nugarinę padėkite ant stalo arba pjaustymo lentelės trumpąja puse į save, riebaline puse žemyn. Aštriu peiliu padarykite gilų pjūvį išilgai nugarinės viršaus, palikdami 1 cm (0,4 colio) tarpą ir atverdami mėsą (pjūvis turi būti lygiagretus pjaustymo lentelei). Toliau darykite išilgai įpjovimus per nugarinę, ją išlankstydami, kol gausite didelį, ploną mėsos gabalą. Įdėkite atidarytą mėsos gabalą tarp dviejų vaškinio arba pergamentinio popieriaus lapų ir lengvai pabaksnokite plaktuku, kad mėsos paviršiaus plotas padidėtų 10–20 %. Būkite atsargūs ir neperdurkite mėsos iki galo. Kiaulienos filė pagardinkite druska ir pipirais ir apvoliokite įdaru, tolygiai paskirstydami jį per visą paviršių ir palikdami 2,5 cm (1 colio) kraštelį.
- Mėsą susukite į tvirtą ritinėlį išilgai trumposios pusės ir suriškite virtuviniu siūlu.
- Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus. Sudėkite vyniotinį į keptuvę ir apkepkite jį iš visų pusių. Tada dėkite vyniotinį ant kepimo skardos grotelių, į keptuvės dugną įpilkite vyną (kad sultys nesudegtų) ir kepkite 45 minutes–1 valandą arba kol mėsos vidinė temperatūra momentinio skaitymo termometru pasieks 62 °C. Išimkite vyniotinį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 10 minučių, tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
