Braciole su špinatais pomidorų padaže su pappardelle

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – špinatų braciole pomidorų padaže su pappardelle

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sočiai sekmadienio vakarienei pasigaminkite šią itališką jautienos braciole su špinatais, kiaušiniais, razinomis, kedro riešutais ir parmezanu. Braciole troškinama pomidorų padaže su itališka dešra, kurią galite pasilikti kitai dienai. Patiekite braciole su makaronais ir padažu iš troškinio, o iš dešros galite pasigaminti gardžių sumuštinių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Braciole

1 pakelis (280 g) smulkintų šaldytų špinatų
Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
2 kietai virti kiaušiniai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
2 šaukštai serbentų arba smulkintų tamsių razinų
2-3 šaukštai skrudintų kedro riešutų
2 didelės skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1/4 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano
4 labai ploni veršienos arba jautienos kepsniai, sveriantys po 220 g.

Padažas

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 morka, smulkiai supjaustyta
1 smulkiai supjaustytas svogūnas
4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 didelis šviežias lauro lapas
Kelios šviežio rozmarino šakelės, lapeliai smulkiai supjaustyti
Kelios šviežio šalavijo šakelės, plonai supjaustytos
1/4 puodelio pomidorų pastos
1 puodelis sauso baltojo vyno
2 puodeliai pirktinio vištienos sultinio
1 skardinė (800 g) San Marzano pomidorų
900 g žalios aštrios arba saldžios itališkos dešros (arba abiejų mišinio)
1 pakuotė (220 g) pappardelle makaronų arba 350 g kiaušinių tagliatelle makaronų
1 valg. šaukštas sviesto
Didelė sauja saldžiųjų baziliko lapelių, suplėšytų arba smulkiai sutarkuotų
Maža sauja šviežių petražolių lapelių, smulkiai supjaustytų

Sumuštiniai su dešra, paprikomis, svogūnais ir provolone

1 didelė čiabata
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 portobello grybų kepurėlės
1 svogūnas, supjaustytas plonais pusžiedžiais
2 kubelinės paprikos, be sėklų ir plonai supjaustytos (nebūtina)
1 raudonoji čili paprika, plonai supjaustyta
2 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
0,5 puodelio vištienos sultinio arba vandens
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Itališka dešra raudoname padaže (receptas pateiktas žemiau)
350 g tarkuoto karšto provolono
Maža sauja šviežių petražolių lapelių patiekimui
Speciali įrangavirtuvės virvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, špinatai, San Marzano pomidorai, Kubanelės pipirai, portobello grybai, kupaty (keptos dešrelės), Pappardelle makaronai, baltasis vynas, šalavijas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Braciole:

Atšildykite šaldytus špinatus, suvyniokite juos į švarų virtuvinį rankšluostį ir nuspauskite visą vandenį. Pirštais atskirkite špinatus ir sudėkite į dubenį. Špinatus pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite trupučiu muskato riešuto. Į dubenį sudėkite supjaustytus kietai virtus kiaušinius, razinas, kedro riešutus, smulkiai supjaustytą česnaką ir sūrį ir švelniai išmaišykite. Mėsą pagardinkite druska, pipirais ir kiekvieną kepsnį dėkite viena siaurąja puse į save. Įdarą tolygiai paskirstykite ant karbonadų. Ant mėsos paskleiskite įdarą, palikdami 0,5 cm kraštelį. Susukite, užlenkdami kraštus, kad įdaras būtų viduje. Kiekvieną suktinuką suriškite virtuviniu siūlu, kad galai būtų tvirtai pritvirtinti, ir sudėkite į centrą.
Įkaitinkite didelį katilą ant vidutinės ugnies su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kepkite bandeles 6–8 minutes, kol tolygiai apskrus.

Padažas:

Išimkite maltinuką iš keptuvės ir įpilkite dar 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, pasukiodami keptuvę, kad aliejus padengtų dugną. Sudėkite pjaustytas morkas, svogūną, smulkintą česnaką, lauro lapą, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite daržoves 5 minutes, kol suminkštės, tada sudėkite smulkintą rozmariną ir šalaviją ir kepkite 1 minutę. Įdėkite pomidorų pastos ir išmaišykite, kad išsiskirtų aromatas, tada įpilkite baltojo vyno ir nubraukite visus pridegusius gabalėlius nuo dugno. Įpilkite vištienos sultinio ir pomidorų. Pomidorus sutrinkite šaukštu arba bulvių grūstuvu. Užvirinkite padažą, sudėkite maltinuką atgal į keptuvę, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
Po 2 valandų kepkite dešreles keptuvėje su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Sudėkite keptas dešreles į padažą ir švelniai įspauskite į bandeles. Troškinkite dar 30 minučių, kol dešrelės iškeps.
Užvirinkite puodą vandens. Pasūdykite vandenį ir virkite makaronus iki „al dente“ konsistencijos. Nupilkite 1 puodelį krakmolingo virimo skysčio ir nusausinkite makaronus kiaurasamtyje.
Mėsos kepalą perkelkite į serviravimo lėkštę ir uždenkite folija, kad išlaikytų šilumą. Dešreles perkelkite į atskirą lėkštę ir leiskite atvėsti.
Nusausinkite makaronus ir sudėkite juos atgal į karštą keptuvę. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą smulkinto sviesto ir pusę padažo. Išmaišykite, įpildami šiek tiek krakmolingo virimo vandens, kol padažas taps vientisas.
Padavimų:

Nukirpkite virvelę nuo ritinėlio ir patiekite braciole dešreles, apšlakstytas padažu bei pabarstytas šviežiomis petražolėmis, didelėse lėkštėse su karštais pappardelle makaronais, pabarstytais šviežiu baziliku ir trupučiu parmezano. Dešreles su likusiu padažu atidėkite į šalį ir patiekite sumuštinį su paprikomis, svogūnais ir provolone.
Sumuštiniai su dešra, paprikomis, svogūnais ir provolone:

Jei sumuštinius kepate kelias dienas iš anksto, sudėkite juos į maišelį, sandariai suvyniokite ir užšaldykite. Išpakavę atšildykite juos kambario temperatūroje, tada kepkite orkaitėje.

Tuo tarpu keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite svogūną, kubanelės pipirą, čili pipirą ir česnaką ir kepkite dar 5 minutes. Į svogūną ir papriką neberkite druskos, nes ištrauks daugiau skysčio, ir jie šiek tiek neiškeps, jei juos išvirsime iš anksto.

Grybus atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami pašildyti grybų mišinį, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Norėdami pašildyti dešreles, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens, kad padažas suskystėtų. Į keptuvę su grybais įpilkite samtelį padažo.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Duoną perpjaukite horizontaliai, tada perpjaukite ją per pusę į 4 dideles dalis. Duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, uždėtų ant kepimo skardos, kad šiluma laisvai cirkuliuotų. Dešrą perpjaukite išilgai per pusę. Ant duonos užtepkite padažo, ant viršaus sudėkite dešreles perpjauta puse žemyn, užpilkite padažu ir pabarstykite pipirais bei sūriu. Kepkite sumuštinius 12–15 minučių arba kol sūris išsilydys ir kraštai gražiai apskrus. Pabarstykite petražolėmis ir patiekite.