Jautienos suktinukai su šonine „Bracciole“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – jautienos suktinukus su šonine ir braciole

Laikas: 3 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Braciola – tai itališkas mėsos kepsnys, kuris sužavės jūsų svečius savo pateikimu ir skoniu. Jį lengva paruošti su įdaru, kurio nereikia iš anksto kepti, ir flank kepsniu – stačiakampiu jautienos gabalėliu, kuris puikiai tinka suktinukui. Jis gaminamas iš plonų sūrio griežinėlių, pancetos ir duonos, įdarytos kedro riešutais ir prieskoniais. Suktinukas keliose vietose sandariai surišamas, kepamas ir troškinamas pomidorų padaže, kol suminkštėja. Tas pats padažas, sugėręs gardžias mėsos sultis, vėliau naudojamas kaip padažas makaronams, kurį galima patiekti kaip garnyrą su braciola.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Brachiola

1 jautienos šoninės kepsnys, sveriantis 1,3 kg.
1/4 puodelio kedro riešutų
6 puodeliai kubeliais pjaustytos kaimiškos duonos, nupjauta kieta plutelė
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti
1 ryšelis žaliųjų svogūnų, supjaustytų (apie 1/3 puodelio)
100 g plonų kumpio griežinėlių (apie 5 griežinėliai)
110 g plonų provolonės sūrio griežinėlių (apie 7 griežinėliai)
Speciali įrangaMetalinis mėsos plaktukas, virtuvinė virvelė

Padažas

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
1 skardinė (800 g) rankomis sutrintų konservuotų slyvinių pomidorų savo sultyse
0,5 arb. šaukštelio džiovinto raudonėlio
1 džiovintas lauro lapas

Patiekimui

1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
450 g rigatoni makaronų, išvirtų pagal instrukcijas ant pakuotės, paliekant 1/2 puodelio makaronų virimo vandens
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kedro riešutai, slyviniai pomidorai, kiaušiniai, provolonės sūris, Parmezano sūris, kumpis, raudonasis vynas, lauro lapas, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Pakepinkite kedro riešutus nedidelėje keptuvėje ant silpnos ugnies apie 3 minutes. Atvėsinkite ir susmulkinkite.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite duoną su 2 puodeliais šilto vandens; leiskite mirkti, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Nuspauskite vandens perteklių ir sudėkite duoną į didesnį dubenį kartu su parmezanu, petražolėmis, česnaku, kiaušiniais, laiškiniais svogūnais ir kedro riešutais, gerai išmaišykite. Pagardinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentelės. Peiliu įpjaukite kepsnį per vidurį, pjaudami skersai pluošto, per vidurį. Nuo centro į išorę įpjaukite plonus atvartus, panašius į vartelius. Mėsą daužykite plokščiąja mėsos plaktuko puse, kol ji pasieks vienodą maždaug 1 cm storį. Abi kepsnio puses pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Ant kepsnio uždėkite sluoksnį kumpio, palikdami apie 2 cm atstumą nuo kraštų. Ant kumpio uždėkite provolonės sūrio sluoksnį. Tolygiai paskleiskite įdarą. Susukite kepsnį nuo trumpojo galo iki priešingo trumpojo galo. Suriškite jį virtuviniu siūlu 5 cm intervalais. Kita virvele apriškite mėsą per visą ilgį. Mėsos kepsnio išorę pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
PadažuiDidelėje olandiškoje puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite braciola dešrą iš visų pusių, iš viso apie 6 minutes. Sudėkite į lėkštę. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, apie 4 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol suminkštės, apie 1 minutę. Supilkite raudonąjį vyną ir užvirinkite. Sumažinkite vyno kiekį beveik iki minimumo, tada sudėkite pomidorus, raudonėlį ir lauro lapą. Sudėkite braciola dešrą atgal į olandišką puodą, įpildami tiek vandens, kad jis apsemtų pusę šonų (1–2 puodelius). Užvirinkite, tada uždenkite ir kepkite, kol suminkštės, 1 valandą 30 minučių–1 valandą 45 minutes.
PatiekimuiSudėkite makaronus ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Tuo tarpu užvirinkite padažą ant viryklės. Įmaišykite petražoles. Nupjaukite siūlą ir supjaustykite makaronus įstrižai į 6 storas riekeles. Ant lėkštės paskleiskite apie 1,5 puodelio padažo ir ant viršaus išdėliokite makaronus. Į verdantį padažą sudėkite virtus makaronus ir išmaišykite, jei reikia, įpildami iki 1/2 puodelio virimo vandens. Pabarstykite parmezanu, išmaišykite ir patiekite su makaronais.

Kategorijos:

receptas / Žiemos patiekalai / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Panašūs receptai