Jautienos kepsneliai „Braciole“

Balsai: 1

Kaip pagaminti jautienos kotletus „Braciole“

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Braciole – tai itališki mėsos suktinukai, ilgai troškinami pomidorų padaže, įgaunantys nuostabų skonį ir gardžią sultingą tekstūrą. Kadangi mėsa troškinasi labai ilgai, galite naudoti pigiausią mėsos gabalą. Mėsą plonai sumuškite, tada sluoksniais sudėkite į kumpį, duonos mišinį su žolelėmis ir sūriu bei provolonės sūrio lazdelę. Šis įdarų derinys suteikia patiekalui įdomų, daugialypį skonį. Susukite suktinukus ir sudėkite į karštą pomidorų padažą. Kai braciole bus paruošta, patiekite juos su padažu ir orecchiette makaronais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

0,5–0,7 kg jautienos dubens, supjaustytos 12 plonų griežinėlių
2 puodeliai pasenusios itališkos duonos, supjaustytos 1 cm kubeliais.
0,5 puodelio pieno
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
4 skiltelės česnako (2 susmulkintos, 2 smulkiai supjaustytos)
1/4–0,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
3 šaukštai pomidorų pastos
1 skardinė (800 g) trintų pomidorų arba pomidorų tyrės
2 lauro lapai
12 plonų kumpio griežinėlių
3/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
0,5 puodelio tarkuoto Pecorino Romano sūrio + papildomai pabarstymui
180 g brandinto provolonės sūrio
450 g orecchiette makaronų (ausytės)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, Itališka duona, tyrės pomidorai, Pecorino Romano sūris, provolonės sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, lauro lapas, kumpis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite duoną ir pieną ir palikite 15 minučių.
Tuo tarpu paruoškite padažą: dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite susmulkintą česnaką bei raudonųjų pipirų dribsnius, nuolat maišydami, kol česnakas suminkštės, maždaug 2 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite, kol pradės šnypšti, maždaug 2 minutes. Sudėkite pomidorų tyrę, lauro lapą ir 5 puodelius vandens; užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.

Jautienos riekeles sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir sunkia keptuve sumuškite iki 0,1 mm storio. Jautienos riekeles sudėkite trumpąja puse žemyn ir ant kiekvienos uždėkite po kumpio griežinėlį.
Sumaišykite išmirkytą duoną su 1/2 puodelio petražolių, pekorino sūriu ir smulkintu česnaku ir šiuo mišiniu užtepkite kumpį.
Provolonę supjaustykite į 12 5–7 cm ilgio ir maždaug 1 cm storio lazdelių. Į kiekvieno jautienos gabalėlio centrą horizontaliai įdėkite po sūrio lazdelę ir, jei reikia, nupjaukite visus išsikišusius galus. Pradėdami nuo trumpesnio mėsos galo, sandariai susukite jautieną į ritinėlį ir sutvirtinkite dantų krapštuku.
Supilkite braciolę į padažą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, uždenkite ir troškinkite 1 valandą. Tada nuimkite dangtį, išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo; toliau troškinkite be dangčio, kol mėsa suminkštės, o padažas sutirštės, dar 1 valandą. (Jei padažas per tirštas, įpilkite iki 1 puodelio vandens.) Išimkite lauro lapus. Įmaišykite likusius 1/4 puodelio petražolių ir pagardinkite druska.
Maždaug 20 minučių prieš patiekiant, užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Išimkite braciole makaronus iš padažo ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Išimkite dantų krapštukus. Užpilkite padažu. Nusausinkite makaronus ir įmaišykite į likusį padažą. Patiekite braciole makaronus su orecchiette makaronais ir pabarstykite pekorino sūriu.

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Panašūs receptai