Capirotada – meksikietiškas duonos pudingas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti kapirotada – meksikietišką duonos pudingą

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 465, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 14 G., angliavandeniai 71 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Kapirotada – tai meksikietiškas Velykų pudingas, tradiciškai kepamas Didįjį penktadienį. Į formą dedami ir kepami pasenusios duonos sluoksniai, mirkyti aštriame sirupe su cinamonu ir gvazdikėliais, įvairiais džiovintais vaisiais, riešutais ir sūriu. Rezultatas – neįtikėtinai gardus ir aromatingas sūraus ir saldaus, traškaus ir švelnaus skonio mišinys – visa tai vienu kąsniu. Ypač pamaldūs krikščionys šiame nuostabiame kapirotada tekstūrų derinyje įžvelgia gilų simboliškumą, primenantį Kristaus kančią. Duona simbolizuoja Kristaus kūną, sirupas – kraują, cinamono lazdelė – medinį kryžių, gvazdikėliai – vinis, o lydytas sūris – drobulę. Tai taip pat primena virėjams apie pagrindinius Velykų pudingo ingredientus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

350 g rudojo cukraus (piloncillo)
1,5 puodelio vandens
1 cinamono lazdelė
2 gvazdikėliai
3 šaukštai (45 g) lydyto sviesto
3 šaukštai augalinio aliejaus
16 griežinėlių, 0,8 cm storio. bolillo arba bent dviejų dienų senumo prancūzišką prancūzišką batoną
3/4 puodelio kotijos sūrio
1/4 puodelio skrudintų žemės riešutų
1/4 puodelio razinų
2 šaukštai (30 g) sviesto, supjaustyto mažais kubeliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: piloncillo, cinamonas, gvazdikas, sviestas, prancūziškas batonas, Cotija sūris, Žemės riešutas, razinos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Sudėkite piloncillo makaronus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius ir vandenį į vidutinio dydžio puodą. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite cukrų. (Jei sunku supjaustyti piloncillo makaronus norimo dydžio gabalėliais, kaitinkite juos mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, kol jie bus pakankamai minkšti pjaustymui. Būkite atsargūs išimdami juos iš mikrobangų krosnelės, nes jie labai įkais.)
Sumaišykite ištirpintą sviestą su augaliniu aliejumi ir juo aptepkite duonos riekeles. Sudėkite jas ant kepimo skardos ir kepkite 8 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 5 minutes. Duona turėtų tapti sodriai auksinės rudos spalvos.

Pradėkite duonos riekeles sudėliodami į apvalią kepimo formą. Samteliu lėtai pilkite sirupą ant duonos, užtikrindami, kad jis visiškai prisigertų, bet nenubėgtų į indo dugną. Sirupo turėtų pakakti, kad apsemtų visą kepalą. Idealiu atveju duoną pamirkykite sirupe, kad ji tolygiai apsemtų.
Pirmąjį duonos sluoksnį uždenkite sūriu, razinomis ir žemės riešutais arba kitais mėgstamais džiovintais vaisiais ar riešutais.
Ant viršaus uždėkite kitą duonos sluoksnį ir pakartokite visą mirkymo ir pabarstymo sūriu, razinomis bei riešutais procesą.
Likusį sirupą užpilkite ant paskutinio duonos sluoksnio ir pabarstykite sūriu, razinomis ir žemės riešutais. Viršų užtepkite 2 šaukštais (30 g) kubeliais pjaustyto sviesto. Uždenkite aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, kol viršutinis plutelės sluoksnis taps auksinės spalvos, o apatiniai sluoksniai sultingi. Patiekite pudingą šiltą arba atšaldytą.

Pastaba

Kai kurie recepto variantai:

Tradiciškai duona skrudinama, o ne kepama orkaitėje. Galite pasirinkti pageidaujamą būdą.

Itališka duona ir challah taip pat gali būti naudojami kaip duona. Šiaurės Meksikoje netgi dedamos kukurūzų tortilijos.

Kai kurie virėjai į sirupą deda anyžių sėklų. Taip pat galite įdėti 1/4 arbatinio šaukštelio. Šio kiekio šiam receptui pakaks.

Kartais į kapirotada dedama vaisių, dažniausiai keptų plantanų, bananų arba obuolių.

Kartais į sirupą dedama pomidorų ir svogūnų.

Vietoj razinų galite naudoti ir slyvas, spanguoles ar kitus džiovintus vaisius, net kokoso drožles.

Tas pats pasakytina ir apie riešutus. Galite naudoti migdolus, pekano riešutus, graikinius riešutus arba kedro riešutus.

Kiti sūriai, kuriuos galite naudoti, yra meksikietiškas „Manchego“, „Monterrey Jack“ ir švelnus baltasis čederis. Netgi parmezano sūris tinka derinti su meksikietišku „queso fresco“.