Džerk vištiena

Balsai: 3

Patiekalo nuotrauka: Šeril Smit

Laikas: 40 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

„Jerk“ vištiena yra tradicinis Karibų jūros patiekalas, kilęs iš Jamaikos. Mėsa marinuojama aštriame „Jerk“ padaže, o tada kepama ant žarijų, kol apskrus. Būtent ši pikantiška plutelė daro šį patiekalą tokį vertinamą. Šį metodą pirmą kartą panaudojo pabėgę vergai, kurie slėpėsi tankiuose Jamaikos miškuose, valgydami žvėrieną, įtrintą vietinėmis Karibų jūros paprikomis ir keptą ant laužo žarijų.

Jerk vištiena paprastai patiekiama su virtais ryžiais ir daržovių salotomis. Tačiau aštrūs, traškūs mėsos gabalėliai taip pat gali būti valgomi vieni kaip užkandis prie alaus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 vištienos puselės (2,5–3 kg)
1/3 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio tamsaus romo
3 valg. šaukštai rudojo cukraus
1 ryšelis žalių svogūnų, supjaustytų
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 Karibų raudonoji paprika, be sėklų, be kotelių ir smulkiai supjaustyta
2 šaukštai „Pickapeppa“ padažo*
1 valg. š. tarkuoto nulupto imbiero
1 valg. šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
1/4 arbatinio šaukštelio moliūgų pyrago prieskonių mišinio
3 šaukštai augalinio aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, čili pipiras, moliūgų pyrago prieskonis, imbiero šaknis, kvapieji pipirai, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, romas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuvės kombaine sumaišykite actą, romą, rudąjį cukrų, laiškinius svogūnus, česnaką, čili, Pikappeppa padažą, imbierą, kvapiuosius pipirus ir moliūgų pyrago prieskoniaiĮkaitinkite aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ir kepkite padažą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 3 minutes, kol aliejus įsigers ir padažas šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite.
Vištienos puseles iš visų pusių aptepkite džerk padažu, uždenkite ir šaldykite 2–24 valandas.

Uždekite lauko grilį tiesioginei ir netiesioginei kaitrai. Po grotelėmis, vėsioje pusėje, padėkite lašų surinkimo indą. Padėkite vištieną odele žemyn ant tiesioginės didelės ugnies ir kepkite, kol taps traški ir gražiai apskrus, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Tada perkelkite vištieną į vėsiąją kepimo skardos pusę ir kepkite odele į viršų ant netiesioginės ugnies uždengę 35–40 minučių. Į storiausią mėsos vietą įsmeikite termometrą; temperatūra turėtų būti 74 °C. Leiskite vištienai pailsėti 5 minutes, tada supjaustykite ir patiekite.

Receptas Jerk vištiena, supjaustytas į drugelį.

Pastaba *

Pikapeppa, garsusis jamaikietiškas padažas buteliukuose, yra pomidorų, svogūnų, cukraus, cukranendrių acto, mango, razinų, tamarindo, pipirų ir prieskonių mišinys. Šio „jamaikietiško kečupo“ gerbėjai jį naudoja su visais keptais patiekalais. Padažas taip pat suteikia aštraus jamaikietiško marinato skonio..